Otoño calabaza tiramisu

calabaza Tiramisu. Me encanta la calabaza y un tiempo me zumbaba en la cabeza la idea de usarlo para preparar un tiramisú. No veo por qué, como en la calabaza son dulces suaves (ya probado mi calabaza y torta de almendra?) y pasteles de cremas (como el clásico pastel de calabaza Americana), con este extraordinario vegetal no se puede crear una crema perfecta para el tiramisú. Entre otras cosas, la calabaza ya es naturalmente dulce, y este entonces le permite utilizar menos azúcar en la preparación. Y aquí está mi tiramisú de calabaza.

Yo inmediatamente pensó en usar el puré y cocinar la calabaza en el horno para eliminar tanta agua como sea posible (en la receta te doy algunos consejos sobre cómo deshacerse del exceso de agua después de la cocción) y el sabor dulce y casi caramelizado. La combinación con amaretti y cacao fue instantánea. Para el jarabe, no pudiendo utilizar café, He utilizado un jarabe ligero de azúcar y agua con una generosa dosis de Amaretto di Saronno. Para el resto, Deditos, huevos, Mascarpone. Otra variante: para dar más soporte a la crema utilicé claras de huevo pero la crema batida. El resultado fue muy bueno: una textura ligera y cremosa, un caramelizado sabor pero no empalagoso. Si lo prefiere pasteurizar las yemas, simplemente hacer un sirope con el azúcar y 20 ml de agua: Dejarlo hervir durante un minuto (se espera que alcance los 121 grados, Si tienes un termómetro, es momento de usarlo) Luego verter las yemas y montar normalmente hasta que se enfríe. Si te gusta la calabaza, no se puede dejar de echar un vistazo a todo mi Recetas con CALABAZA, seguramente encontrarás un delicioso plato para preparar. Que tengas un buen día!

TIRAMISU 'calabaza de otoño

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 2 yemas de huevo
  • 70 gramos de azúcar
  • 800 gramos de calabaza (para obtener 400 una vez cocidos)
  • 250 gramos de mascarpone
  • nata 200 ml
  • Deditos, lo suficiente como
  • macarrones, lo suficiente como
  • cacao en polvo sin azúcar, lo suficiente como
  • canela en polvo, lo suficiente como
  • Para el baño:
  • 250 ml de agua mineral
  • 60 gramos de azúcar impalpable
  • Amaretto di Saronno, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

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Para preparar la calabaza tiramisu otoño, Cortar la calabaza en trozos, quitando la cáscara y los filamentos (pero puedes usar horneado en el horno con un poco’ Condimentar para hacerlas crujientes, porque la calabaza es totalmente comestible), poner en una bandeja para hornear y hornee a 180 grados en un horno precalentado hasta que estén tiernos.

Dejar enfriar y batir con una batidora de mano, entonces el puré resultante en un colador muy denso y pierden más agua puede (suspender el colador dentro de un cuenco y no toque el puré durante al menos 30 minutos, verás que se dará a conocer el exceso de agua).

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla hinchados y esponjosos, luego añadir poco a poco el mascarpone, siempre montando. En este punto, Añadir el puré de calabaza, una cucharada a la vez, continuar a batir la mezcla con látigos.

Batir la nata muy firme y no mezclarlo con la mezcla de huevo, Mascarpone y calabaza con una espátula, y haciendo un movimiento de arriba hacia abajo para incorporar aire y desmontar la mezcla. Cubrir con papel plástico y refrigere por al menos una hora, para que la crema rassodi.

Para el jarabe, poner el agua y el azúcar en una cacerola, poner a hervir y luego reducir a la mitad, luego apagar el fuego y agregar el Amaretto di Saronno. Deje que se enfríe totalmente.

Se desmoronan los macarrones y mezclar con un poco’ de Canelo y cacao en polvo, De acuerdo a su gusto.

Composición de tiramisu calabaza: Remoje los ladyfingers con la mezcla de agua y el licor y los coloca en la parte inferior de las gafas o el Pan, cubrir con crema de mascarpone y calabaza, hacer otra capa de empapadas de ladyfingers y otra capa de crema. Espolvorear la superficie de la tiramisu calabaza uniformemente con migas de amaretti, canela y cacao y dejar reposar la tarta en la nevera al menos 6 horas. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: La clásica pasta italiana merece un emparejamiento con un gran destilado siempre hecho en Italia: Grappa. Le sugerimos Turba roja, producido por Robert Carpenter, Destilador veneto. Este destilado se hace de las pieles de uvas rojas en la zona del río Piave, son ahumados y asados con el uso de microondas. La grappa se hace descansar durante un año en barricas de maderas preciosas (Cerezo y roble).

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4 comentarios

Mila 21 de octubre de 2016 en 11:30

Me encanta la calabaza y nunca hubiera pensado en tiramisú. Felicitaciones

Respuesta
Parisi de ADA 21 de octubre de 2016 en 11:53

Gracias <3 un estimado saludo y buen fin de semana. Si quieres probarlo que gustaría mucho conocer tu opinión. Besos, ADA

Respuesta
Lucia 21 de octubre de 2016 en 09:38

ADA no disfrutan los macarrones y amaretto di será que usted puede reemplazarlos? Si es sí, con lo que gracias

Respuesta
Parisi de ADA 21 de octubre de 2016 en 11:30

Hola Lucy! Usted puede utilizar algunos’ Cointreau o Marsala el jarabe y por encima cacao incluso sin azúcar, Si desea que algunos’ de patata a la inglesa podría agregar almendras picadas o avellanas!
ADA

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