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Timbal de pez espada, Berenjena y mozzarella

Un plato con un ingrediente que me encanta mucho base mozzarella di bufala campana Dop, generalmente se come crudo a exaltar sus propiedades organolépticas extraordinarias. Para ello inventé un timbal que encierra un corazón pleno de mozzarella dentro de capas de berenjenas fritas y el pez espada, en orden para estas capas proteger’ la mozzarella y no cocine demasiado y ser masticable. La huella del plato es mediterránea sabores que emergen son delicados. Para mí es un aperitivo delicioso, junto con un vaso de vino blanco fresco ligeramente afrutado, pero en cantidad es más firme’ es un segundo fuerte.

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gramos de carpaccio de pez espada en rodajas finas tipo
  • una pequeña berenjena redonda
  • 10 tomates de piccadilly
  • 200 gramos de mozzarella di bufala Dop
  • aceite como sea necesario
  • Sal
  • migas de pan
  • Albahaca para decorar
  • 4 moldes de aluminio

Cortar la berenjena en rodajas no demasiado finas y ponerlos en un colador: Añadir sal y dejar perder el agua por lo menos media hora. Mientras tanto lavar y pelar los tomates y cortarlos en cubos. Poner en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y cocer durante unos 5 minutos. Precalentar el horno a 200 grados ventilado.

Tagliare la bufala en 4 'cubi’ e farli scolare un poco eliminare il siero. Freír las berenjenas en aceite de oliva y el aceite sobrante seco. Bien de aceite el Interior de cada molde y polvo con pan rallado: tomar las rodajas de pez espada sin piel externa y la línea del fondo y los lados de la plantilla.

Sobre el pez espada se pone una rodaja de berenjena, presionando hacia abajo firmemente, luego una cucharadita de tomate y finalmente el cubo de mozzarella di bufala. Cubra con la otra berenjena y termine con una rodaja de pez espada, presionando bien y todo. Cepille la superficie del timbal con un poco de aceite y espolvorear con pan rallado.

Hornear durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté dorado: Ya que es muy delgado se cocinan rápidamente y no debe recibir la mozzarella dentro a derretirse completamente para mantener su textura. Al retirar del horno, pasar un cuchillo alrededor de los timbales y, antes de poner en su plato, drenaje de cualquier exceso de gotas de líquido dadas mozzarella. Decorar con una rodaja de berenjena frita, un poco de la salsa de tomate y albahaca fresca.

EL EMPAREJAMIENTO: Recomendamos un vino blanco, ligeramente afrutado, sabor delicado y seco, con buena acidez. Sugerimos un Tirol Sylvaner Doc.

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6 comentarios

Sal, azúcar y canela.. 10 de enero de 2013 en 14:17

Buenos cielos! Pero si paso lejos de sus partes, me invitan a comer?!? 😀 che sfacciata!!! Pero si sólo la foto pone una boca de riego que no!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 10 de enero de 2013 en 14:28

demasiado bueno!!! Venir a cenar, Estamos en Roma…

Respuesta
Tramontina 10 de enero de 2013 en 13:03 Respuesta
Su Majestad la mozzarella di bufala | CappuccinoeCornetto 08 de enero de 2013 en 23:23

[…] Timbal de pez espada, mozzarella y berenjenas- Experimentos de dos hermanos en la cocina […]

Respuesta
Arándano rojo 06 de enero de 2013 en 22:13

Gee van chicos, Este es un plato único!:D
Comes, te gusto,una muestra de, Inzupetta en la filtración de llenado…una bondad!
Buena!
Gracias por esta receta, Agregar a la lista y aún…. Buena suerte!:D

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 07 de enero de 2013 en 11:48

Gracias! 😀

Respuesta

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