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Timbale von Schwertfisch, Auberginen und mozzarella

Ein Gericht mit einer Zutat, die ich sehr viel auf der Grundlage Mozzarella di Bufala Campana Dop Liebe, Das ist in der Regel zu verherrlichen seine außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften roh gegessen. Dafür erfand ich eine Timbale umschließt ein vollmundiges Herz der Mozzarella in Schichten von gebratenen Auberginen und Schwertfisch, in Reihenfolge für diese Schichten schützen’ den Mozzarella und nicht im Stich lassen zu lange und zäh zu werden. Der Aufdruck des Tellers ist mediterrane Aromen, die entstehen sind empfindlich. Für mich ist es eine köstliche Vorspeise, zusammen mit einem Glas Weißwein kühlen Sie leicht fruchtig ab, aber in der Menge ist robuster’ ist eine starke zweite.

Zutaten für 4 Personen:

  • Geben Sie 350 g dünn geschnittenes Schwertfisch-carpaccio
  • eine kleine Runde Aubergine
  • 10 Piccadilly Tomaten
  • 200 g Mozzarella di Bufala Dop
  • Öl nach Bedarf
  • Salz
  • Paniermehl
  • Basilikum zum garnieren
  • 4 Aluminium-Formen

Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben nicht zu dünn und steckte sie in ein Sieb geben: Mit Salz und lassen Sie das Wasser mindestens eine halbe Stunde zu verlieren. In der Zwischenzeit waschen und die Tomaten schälen und in Würfel geschnitten. Setzen Sie sie in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz und kochen für ca. 5 Minuten. Backofen Sie auf 200 Grad belüfteten.

Den Büffel in 4 'Würfel schneiden’ und entleeren Sie sie ein wenig, um das Serum loszuwerden. Braten Sie die Aubergine in Olivenöl und trockenen überschüssiges Öl. Auch das Innere der einzelnen Schimmel und Staub mit Paniermehl Öl: nehmen Sie die Scheiben vom Schwertfisch beraubt der Außenhaut und der Boden und die Seiten der Schablone.

Im Laufe der Schwertfisch lag eine Scheibe Aubergine, fest nach unten drücken, dann einen Teelöffel Tomaten und schließlich der dritten Potenz der Mozzarella di bufala. Mit einem anderen Auberginen bedecken und mit einer Scheibe Schwertfisch, drücken nun doch alles beenden. Streichen Sie die Oberfläche der Timbale mit ein wenig Öl und mit Semmelbrösel bestreuen.

Für ca. 10 Minuten backen, bis der Fisch golden: Da es sehr schlank ist sollten schnell zu kochen und Mozzarella im Inneren nicht vollständig schmelzen, um seine Textur zu erhalten. Bei der Entnahme aus dem Ofen, übergeben Sie ein Messer um die Timbales und, vor dem Drehen auf dem Teller, abtropfen Sie überschüssige Flüssigkeit Tropfen gegeben durch mozzarella. Garnieren Sie mit einem Stück gebratenen Auberginen, ein wenig von der Tomatensauce und frischem Basilikum.

DIE PAARUNG: Wir empfehlen einen Weißwein, leicht fruchtig, delikates Aroma und trocken, mit guter Säure. Wir empfehlen eine Tirol Sylvaner Doc.

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6 Kommentare

Salz, Zucker und Zimt.. 10. Januar 2013 bei 14:17

Du lieber Himmel! Aber wenn Sie Ihre Teile verlassen, Laden Sie mich zum Mittagessen?!? 😀, dass frech!!! Aber wenn nur das Foto bringt einem das Wasser im Mund, die ich nicht!

Antwort
fratelli_ai_fornelli 10. Januar 2013 bei 14:28

zu nett!!! Zum Abendessen kommen, Wir sind in Rom…

Antwort
Tramontina 10. Januar 2013 bei 13:03 Antwort
Ihre Majestät die Mozzarella di bufala | CappuccinoeCornetto 8. Januar 2013 bei 23:23

[…] Timbale von Schwertfisch, Mozzarella und Auberginen- Experimente von zwei Brüdern in der Küche […]

Antwort
Cranberry 6. Januar 2013 bei 22:13

Gee Whiz Jungs, Dies ist eine einzigartige Gericht!:D
Sie essen, Sie schmecken,eine Probe, Sie Inzupetta in die Füllung undicht…eine Güte!
Gut!
Vielen Dank für dieses Rezept, zur Liste hinzugefügt und noch…. Viel Glück!:D

Antwort
fratelli_ai_fornelli 7. Januar 2013 bei 11:48

Vielen Dank! 😀

Antwort

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