Timbale von Kohlrabi, Fleischbällchen und Pecorino-Fondue

[Eine exquisite Timbale mit allen Aromen von Süditalien: Rübengrün, Chili, Gebratene Frikadellen und Käse-fondue. Ich zubereitet in einzelnen Portionen, Aber wenn Sie so viele Sie, in der Bäckerei tun können Teller und schneiden, Vielleicht mit Rigatoni oder Penne Rigate anstelle von Hälfte-tortiglioni. Die Frikadellen sind auch innen und, Sobald Sie geschnitten, Roll-out so viele leckere Kiesel.

Zutaten für 4 Personen für 4 oder ein Backblech für Einzelportionen:

• 350 g Penne Rigate oder Tortiglioni oder rigatoni
• 500 Gramm Brokkoli rabe, Nettogewicht
• 8 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ein kleines Stück Chilischote
• eine pochierte Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 20 Gramm Butter
• 40 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano Dop
• Butter und Semmelbrösel für die Backform, soviel als nötig

für die Fleischbällchen

• 300 Gramm gehacktes Rindfleisch oder Kalbfleisch
• ein Ei
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 30 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano Dop
• der innere Teil eines nassen kleinen Sandwiches mit ein wenig Milch
• genug Semmelbrösel, um die Fleischbällchen zu bedecken
• genug Erdnussöl zum Braten

für das fondue

• 150 Milliliter frische flüssige Sahne
• 70 Gramm geriebener, mit Dop gewürzter Pecorino

Den Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anbraten, Kombinieren Sie die Chili-Scheiben und Kohlrabi: Salz, Pfeffer, sprengen sie und bei mittlerer Hitze und decken Kochen Sie, bis sie halten werden, sie oft wenden. Unterdessen bereiten Sie die Frikadellen vor, indem man alle Zutaten in eine Schüssel geben und kneten Sie, bis die Mischung gut vermischt ist. Form Kugeln die Größe einer Kirsche und Bad im Paniermehl leicht gesalzen. In reichlich Öl Samen anbraten und beiseite stellen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, Die Nudeln in Salzwasser kochen und al dente abgießen (Warum wird fertig garen im Ofen) Abgesehen von ein wenig’ von dem Kochwasser. Rühren Sie die Nudeln mit Kohlrabi, die Butter, das kochende Wasser und Parmesan-Käse und die Hälfte Teig in eine leicht gebutterte Auflaufform und mit Semmelbrösel bestreuen, Fügen Sie eine Schicht von gebratenen Frikadellen (halten Sie beiseite einige Parker für Dichtung) und mit dem Rest des Teiges bedecken. Backen, die Pfanne mit einem Blatt Alufolie abdecken, für ca. 10 Minuten.

Während der Teig backt bereiten Sie das fondue: die Sahne in einem Topf fast zum Kochen bringen und, über eine sehr geringe Wärmeentwicklung, Kombinieren Sie den Käse vorsichtig rühren, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Wenn man bedenkt, das neigt zu verdicken, wenn es abkühlt.

Am laufenden Band die timbale, Für ein paar Minuten auskühlen lassen und mit Käse-Fondue und einige gebratene Pastetchen als Dekoration garniert servieren. Hast du den Teil können Sie sie deaktivieren, Wenn Sie stattdessen die Timbale in Fächer gewählt haben zu dienen, in Scheiben.