Timballo di alici, pomodoro e provolone

Procedimento

Per preparare i timballi di alici, provolone e pomodoro, si deve cominciare a preparare il sugo di pomodoro facendo rosolare in una casseruola l'olio e l'aglio in camicia. Unire la salsa di pomodoro, il sale, lo zucchero e fare cuocere coperto e a fuoco medio fino a che il sugo non sarà ben ristretto. Mettere da parte.

Per la farcia dei timballi di alici, mettere in una ciotola il pane grattugiato, il Pecorino romano Dop, le erbe aromatiche tritate finemente, il Provolone Dop tagliato a dadini, salare, pepare e unire tanto olio di oliva fino a che non si ottiene un composto soffice e sgranato.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, ventilato. Ungere leggermente gli stampini e distribuire sul fondo di ognuno un cucchiaio di salsa di pomodoro. Quindi, rivestire completamente gli stampini con le alici, aggiungere il composto a base di pane grattugiato, Pecorino, Provolone, etc. con un cucchiaio di pomodoro e proseguire ancora una volta con alici, il composto di pane grattugiato e il pomodoro. Quindi, chiudere gli strati nello stampino con alici e ancora un po' di salsa di pomodoro. Infornare per 15 minuti circa. Sfornare i timballi di alici e lasciare intiepidire, per fare in modo che il tortino si rapprenda e i sapori si uniscano bene.

Nel frattempo preparare la salsa di acciughe. Pestare in un mortaio o frullare nel mixer le acciughe con l'aceto, aggiungendo olio di oliva fino a che non si ottiene una salsa cremosa, aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Condire con questa salsa l'insalata che avete scelto per guarnire il piatto.

Finitura del piatto: disporre un letto di insalata al centro del piatto. Adagiare sopra il timballo di alici, provolone e pomodoro. Guarnire con l'erba aromatica usata nella fase di preparazione e, infine, servire. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Scegliamo un bianco per questa ricetta che oscilla tra sapidità e acidità. E suggeriamo un Pinot Grigio Doc Alto Adige, prodotto dalla Cantina Terlano: profumi floreali, frutta bianca e note erbacee, con un gusto che ricorda il melone.