Thym et safran risotto aux foies de poulet et de la réduction de Marsala

Thym et safran risotto aux foies de poulet et de la réduction de Marsala. Une recette que j'ai créé pour utiliser le cinquième trimestre, parce que ce fut le défi dell'Mtchallenge ce mois-ci. Un défi pour moi assez difficile, car comment savoir je ne suis pas un amateur de viande, surtout rouge, et abats aucun genre. J’aime beaucoup les foies de volaille et de foie en général, puis j’ai voulu participer avec l’un de mes chevaux de bataille, au moins autant que le cinquième trimestre. Rien de créatif ou trop fantaisiste: un risotto thym et safran, préparé avec une sauce de veau bonne (ou si vous préférez de poulet), au safran de San Gavino, avec la braise douce et foies de poulet aigre-doux et réduction de Marsala, juste pour donner une touche sicilienne tout. Si vous aimez les plats simples mais savoureux, et l’effet, peut-être même les plats uniques, et pas de repousser les foies de volaille, Cela peut-être l’aimer.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour le risotto

  • 340 grammes de riz Carnaroli ou Arborio
  • 30 grammes de beurre clarifié ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gramm0 de pistils de safran (Je vous suggère de San Gavino, Turri di, Città della Pieve. J’ai utilisé la ferme sicilienne Archimède)
  • un demi-verre de vin blanc sec
  • un oignon de printemps
  • 1,5,3 litres de sauce de veau (ou de poulet, pour la recette de marron stock cliquez ici sur les bases)
  • 60 g de râpé parmigiano Reggiano 24 mois
  • 40 grammes de beurre froid, coupé en dés
  • un brin de thym
  • sel et poivre

pour les foies de poulet à la braise

  • 250 grammes de foies de volaille
  • une échalote
  • un demi-verre de sec Marsala superiore
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate

Réduction de Marsala

  • 100 millilitres de sec Marsala superiore
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • une petite pincée de sel

et encore

  • quelques pistils de safran et quelques feuilles de thym pour garnir

Pour les foies de volaille, Hacher les échalotes finement et le laisser ramollir dans l’huile à feu doux, en combinant un peu d’eau tiède si nécessaire. Quand il devient transparent, Ajouter les foies de volaille et Brown soigneusement sur feu moyen, alors que changer de couleur. Augmenter la chaleur et déglacer au Marsala. Combiner la sauce tomate, Assaisonner avec le sel, Poivrer et ajouter un demi-verre d’eau tiède. Cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis découvrir et continuer à cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Réduction de Marsala, mettre tous les ingrédients dans une casserole et réduire de deux tiers, jusqu'à avoir une consistance assez sirupeuse

Pour le risotto, Faire revenir l’oignon finement haché dans le ghee ou l’huile d’olive. Ajouter le riz et toast pendant quelques minutes, en remuant constamment. Déglacer avec le vin et ajouter le thym et le safran dissous dans un peu d’eau chaude. Lorsque l’alcool est évaporé, commencer à cuire le risotto en ajoutant graduellement le jus de veau ou de poulet et amener le risotto Cook, la vague, que je recommande. Crème, déclencher, avec le beurre en petits cubes et fromage Parmesan et laisser reposer pendant 2 minutes.

Servir le risotto dans une assiette, avec un ou deux foies découpés en tranches au sommet, Un peu’ leur salsa, Réduction de Marsala autour et garnir de quelques feuilles de thym et le safran pistils.

Le "plus": La combinaison de ce plat se trouve en Sicile, Grâce à la ferme Rallo. Son vin rouge , nommée “Le manteau“, est produit à Nero d’Avola-base conformément aux principes de l’agriculture biologique: Rouge rubis intense, odeurs de vanille et de fruits rouges mûrs; la bouche est souple et corsé avec un équilibre agréable.

Jetez aussi un coup ...

17 commentaires

Monica 28 avril 2014 à 11:05

Je pense que quand vous êtes bon dans la cuisine, Il n’y a pas de limites.
Pouvez vous n’aimez pas un plat, un ingrédient, Cependant quand vous êtes au courant des techniques et saveurs peuvent même des choses moins comme.
J’aime ce plat, Ce sera parce qu’il donne l’excitation de risotto au safran que j’ai particulièrement détesté pour avoir mangé trop, ou à qui triomphe de foies de volaille bien parfumée! Brava!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 28 avril 2014 à 12:06

Monica Merci et Bienvenue sur mon blog! Je suis d’accord que savoir comment faire cuire des moyens de savoir comment cuire le tout, ou du moins avoir la volonté d’essayer! Pense que, pour moi, chaque plat de viande est un pari à l’avance! Merci encore! ADA

Réponse
Nicola 27 avril 2014 à 08:07

Bonjour Ada, puis-je vous demander gentiment une faveur.. Merci..!!
Comment préparer ou faire au levain ??? .
Si vous pouvez me donner des doses précises..
Merci ADA..
Cordialement, Nicola

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 27 avril 2014 à 17:58

Nicholas, je vous envoie un courriel privé demain avec des explications, D'accord?

Réponse
Sabrina 26 avril 2014 à 10:07

Eh bien, Je dois dire que peu importe comment vous êtes amoureux de viande vous vous-même très bien traitée! J’ai fais j’ai toujours…et je ne sais pas quoi faire!!!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 26 avril 2014 à 13:57

Sabrina si je comprends bien!!! Je n’avais pas beaucoup de choix, Il était parmi les quelques plats avec le cinquième trimestre qui sont susceptibles de faire, J’ai essayé de moderniser un peu’ Et c’est tout! Je suis sûr que votre plat sera awsome. ADA

Réponse
Arianna 26 avril 2014 à 09:06

MI piaceee!! Je l'aime!!! Amérique du Nord et du Sud dans un plat!
Le seul problème est de trouver un Marsala digne de ce nom (comme ce que j’ai goûté – à juste titre – en Sicile ) ici par moi… 🙁
Félicitations!!!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 26 avril 2014 à 13:58

Salut Ariane, Bienvenue! C'est gentil, vous avez attrapé ma propre tentative d’unifier l’Italie! Cependant, un assez bon Marsala est le supérieur de Florio, vous trouverez à peu près partout. Laissez-moi savoir si vous l’essayer! ADA

Réponse
Chrétienne 26 avril 2014 à 00:51

Salut!! Je suis en suivant un ordre chronologique pour venir voir toutes les recettes et dans le même temps continué à obtenir “Je l'aime bien” et le commentaire de votre recette: maintenant, enfin je peux parler mon esprit!! J’ai déplacé un peu’ avec le choix de ce sujet…mais apparemment mon destin est scellé par une huîtres de Rocky Mountain et finalement Bienvenue, Il peut aussi être qui décide de se concentrer exclusivement sur ce. Mais ils sont magnanimes et je comprends les inquiétudes, donc Merci à ceux qui ont décidé de contester. Vous avez pris une route qui je pense est plus que convaincante même pour ceux qui n’aiment pas les abats avec le choix d’utiliser des ingrédients dans votre voisinage tels que safran et Marsala, le parfait de ce dernier avec sa douceur dans l’arrière-goût de foies de volaille. Merci beaucoup…. P.S. J’ai ramené de Felder…Je réitère la proposition: Je voudrais obtenir cela car vous avez des adresses en pvt! Cri de baiser

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 26 avril 2014 à 14:01,5

Merci Christian, Je pense qu’ils sont des défis les plus difficiles que nous faisons pour essayer de se développer davantage. Je salue donc la cinquième trimestre pour moi qui ne sont pas habitués à utiliser. En effet, Je regrette de ne pas avoir eu le temps de me surpasser quelque chose de plus élaboré. J’ai essayé de mettre ensemble des ingrédients provenant de différentes régions et, en toute simplicité, le plat était bon sans être novateur. Je veux ce livre avec tout mon coeur, mais je ne déteste pas vous voir pour vous remercie. Vous ne pensez pas de come culinaire??? Nous pouvons répondre…. Un gros bisou, ADA

Réponse
Chrétienne 27 avril 2014 à 01,5:11

Je regardais plus tôt aujourd'hui, vous aller je vais…tenir à jour! Cri de baiser

Réponse
BRU cca 25 avril 2014 à 13:27

Salut … bonne idée … Je fais souvent le pâté de foie de poulet … Je vais essayer ce riz avec peut-être quelques retouches mineures … à l’aide d’une maison marsala … ciaoooo

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 25 avril 2014 à 20:30

Salut! Eh bien, si vous faites le Marsala dans la maison sont certainement la peine d’essayer. J’utilise Top Florio, me rappelle tellement de maison. Nous avons toujours une bouteille dans l’esprit de placard! A bientôt! ADA

Réponse
Lalla 25 avril 2014 à 00:10

Et dire que j’aime vraiment les abats, mais toujours pas d’idée de ce défi, non je reçois quelque chose de différent de Pluck alla romana ;-).
J’aime beaucoup l’idée du vin marsala ici .
Un baiser

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 25 avril 2014 à 00:15

Lalla, mais je suis sûr que vous allez inventer quelque chose d’original et délicieux. Le Marsala a été cruciale pour alléger le goût, et puis je l’ai mis en sicilien de bon café!!! Un gros câlin. ADA

Réponse
Isabel 24 avril 2014 à 23:21

En effet délicieux: une combinaison, la relation entre le foie avec le marsala et le safran que j’aime beaucoup!
Je veux se noient dans une mer de marsala…avec donut!! :))))

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 24 avril 2014 à 23:24

Isabel, pour la vérité sur Marsala m’a sauvé! Réduction des accélérations undertaste de foies de volaille, l’un des rares aliments à cinquième trimestre que j’ai manger et cuisiner… Cette fois, pour moi, le défi était difficile! Si vous décidez de noyer à Marsala, je vais volontiers compagnie!!!!

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.