Parmigiana di melanzane, pane carasau e fior di latte

Procedimento

Parmigiana di melanzane, pane carasau e fior di latte

Per preparare la parmigiana di pane carasau, melanzane e fior di latte, lavare le melanzane, togliere le estremità e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Spennellare le melanzane con un po' di olio extravergine di oliva, grigliarle e, dopo averle grigliate, salarle leggermente e metterle da parte.

Preparare la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola l'olio, il pomodoro, abbondante basilico. Salare, aggiungere lo zucchero, coprire e fare cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.

Tagliare a fette sottili il fior di latte e metterlo in un colapasta in modo che perda l'acqua di governo.

Stendere il pane carasau sul piano di lavoro e ricoprirlo uniformemente con la salsa di pomodoro calda, in modo che il pane si ammorbidisca e si possa piegare.

Composizione della parmigiana di pane carasau, melanzane e fior di latte: mettere sul fondo di ogni terrina una cucchiaiata di salsa di pomodoro, poi adagiarvi un quadrato di carasau in modo che i bordi fuoriescano dalla terrina. Disporvi sopra uno strato di melanzane, uno di fior di latte, basilico, salsa di pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato. Fare un nuovo strato di pane carasau, poi di melanzane e di mozzarella. Ricoprire tutto con abbondante salsa di pomodoro e parmigiano. Procedere così per tutte le terrine.

Infornare la parmigiana di pane carasau, melanzane e fior di latte a 200 gradi per 15 minuti, poi passare per 5 minuti sotto il grill finché non si forma una bella crosticina. Servire la parmigiana di pane carasau, melanzane e fior di latte calda o tiepida. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Suggeriamo un rosato siciliano. Un Etna Doc prodotto dalla Tenuta delle Terre Nere, a Randazzo, sulle pendici a nord est del Vulcano: è un vino fresco, di medio corpo, che regala anche profumi intensi grazie al suo vitigno base: il Nerello.