Procedimento

Per preparare la parmigiana di pane carasau, melanzane e fior di latte dovete lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Spennellare le melanzane con un po' di olio extravergine di oliva e poco sale. Grigliare le melanzane su una griglia in ghisa ben calda oppure cuocerle al forno per 15 minuti circa rigirandole a metà cottura.

Preparare la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola l'olio, il pomodoro, abbondante basilico e l'aglio. Salare, coprire e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa.

Tagliare a fette sottili il fior di latte, la provola fresca o la scamorza. Se utilizzate il fior di latte ricordate di metterlo in un colapasta con un'ora di anticipo in modo che perda l'acqua di governo, altrimenti la rilascerà all'interno della parmigiana.

Composizione della parmigiana di pane carasau, melanzane e fior di latte: mettere sul fondo della teglia un po' di salsa di pomodoro, coprire con il pane carasau, quindi sovrapporre uno strato di melanzane. Aggiungere qualche fettina di uovo sodo, il formaggio a fettine, del basilico, un po' di parmigiano grattugiato e ancora un po' di salsa. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato ricoprire le melanzane di salsa di pomodoro e completare con un po' di formaggio grattugiato.

Infornare la parmigiana di pane carasau, melanzane e fior di latte a 180 gradi per 20 minuti, poi passare per 5 minuti sotto il grill finché non si forma in superficie una bella crosticina. Servite la parmigiana tiepida o fredda. Buon appetito!