Robiola di Roccaverano Dop, Mükemmellik keçi Hills Unesco

Yumuşak, biraz ekşi tadı, yoğurt ve taze kesilmiş taze yapıldığında ot notları ile ve, yolu ile yolu ile, daha fazla lezzet ve fındık eğilimli ne zaman o birkaç gün geçirir, Hatta baharatlı Eğer baharat genişletilmiş. Ve’ , Robiola di Roccaverano Dop, sadeliği içinde olağanüstü bir Piedmontese peynir, giderek en iyi şefler ve tüketiciler tarafından talep olma. Ben zaten bu dört günlerimde Piedmont'ta karar vermişti, Unesco Dünya Mirası olmuştur tepelerde Monferrato Asti ve Alessandria, Kesinlikle bu peynir üretimi tanık olduk. Genç bir yapımcı yardımı ile, Machinjili, ve, Brachetto d'acqui Konsorsiyumu, Ben sadece üretken döngüsü yakından göremedim, Ama aynı zamanda açmak için bir video farklı aşamaları, kökeni başlangıç: keçi sürüleri. Bu robiola ilk izleri bir el yazması dini 1899 sunulmaktadır, 1860 960 Roccaverano bucak tarihi gösterir: Robiola burada konuştuğumuz, Bu olmaktı ve yerel fuarlarda satılan bir ürün olarak kabul “Mükemmel” ve zaten Fransa ihraç.

Ama baştan başlayalım: Robiola di Roccaverano Dop düzenlemeler, Bu kaynak korumalı atama 1996 yılından bu yana elde etti (Dop ilk aldığınız için keçi peyniri), çok kısıtlayıcı, üretici için de tüketicileri korumak için. Her şeyden önce, Bu en az % 50'sini keçi tüm çiğ süt peynir kullanmak için yükümlülüğü başlar, İnek ya da koyun tüm çiğ sütten değişken miktarda % 50 ile entegre: üretim şu anda fazla % 99, Yine de, yapılır üreticileri ve iki ürün bağlantı bu özelliği olduğundan antik olduğu gibi % 100 keçi sütü kullanılıyor (% 100 keçi veya karma), Ayrıca mark tarafından ayırt edilir. Bugün robiola yaklaşık 370 bin türlü üretmek ve sadece 400 süt karıştırılır. Üreticileri on beş vardır, Halbuki onlar Asti ve nerede bu izin verilir robiola di üretmek için Alessandria 19 belediyelerin Roccaverano Dop.

Robiola sadece keçi Roccaverano süt ve yarış Camosciata Alpina ve onların kesişme noktalarında üretilebilir. Koyun Langhe doğurmak için üye olmanız gerekir, Sığır ırkları kabul ederken Piedmontese olacaktır, Bruna Alpina ve onların kesişme noktalarında. Keçi otlatma için arazinin belirli bir miktar eşleşmelidir, Ekim Mart ayına sığır için gerekli. Orada da kurallar hayvan yemi için: yemleri en az % 80'i, Yeşiller veya korunmuş, üretim alanından olmalı ve GDO ücretsiz, Geri kalan yem Piedmont bölgesinden gelebilir iken. Ve’ açıkça Mısır Silaj kullanımı yasaklandı. Açısından kalite keçi doğal bir ortamda yaşıyoruz., çim alanın besleme, ya da kış aylarında ahırda hayvan yemi için. Özel bir süt lezzet ve üretim bölge yakindan üretmek.

Şimdi, Bütün hayvanlar gibi ve tabii ki Matthew'ın keçi aşık düştü, küçükten, nate en kısa, o zamana kadar zaten 'eski' kabul: parlak ve son derece akıllı hayvanlardır, Matthew onları teker teker bilir ve onun karısı ve çocuğunu da öyle, Bu bir yıl bile olmayan ve bu ahır rahat tamamen ve harika. Sağım, Matthew küçük şirket, Günde yaklaşık 100 robiole ürettiği, son nesil otomatik bir sistemi ile yapılan, Tarım için Avrupa fonları ile kısmen ama esas olarak kendi çalışmaları kurban ve babasının Gabriele ile büyük bir yatırım. Matthew 180 keçi sütü günlük ve 250-300 gram ağırlık robiola yapmak için yaklaşık 200 litre üretmek, 1 alır,8-2 litre süt.

Robiola peynir ile iki ardışık sağım üretilir, bir sabah ve akşam yıldız. İşlemleri, videoda gördüğünüz gibi, son derece basittir: süt-ecek var olmak mülhak önce doğal peynir altı suyu Starter (serum gün predetente tedavisi ile korunmuş bir parçası) ve sonra peynir mayası (Dana eti). 8 asitleştirme tanıtmak için 36 saat için dinlenmek için süt kaldıysa, Lor oluşturur kadar bir litrelik kaplarda. Bu noktada süzme peynir, genellikle 300 gram ve 16 cm çapında ağırlığında, kalıpları ve boşaltma için drenaj için sola içine aktarılır, sürekli serum ortadan kaldırılması lehine dönüm ile. O zaman her iki tarafta kuru tuzlu ve en az üç gün 15 ve 20 derece arasında bir ısıda olgun için izin. Üretim dördüncü günden sonra bu peynir Robiola di Roccaverano Dop tanımlayabilirsiniz.

Robiola di Roccaverano Dop (Ayrıca Slow Food hangisi) Hayır kabuk vardır (kalıp en rafine doğal bloom olabilir bir), içinde samimi renk ve bu, Dışarıda, yaş bağlı olarak kırmızımsı kahverengi soluk sarı arasında değişmektedir: Taze yiyebilirsin, zaten dördüncü gün, veya olgun için bırakabilirsiniz. İtibaren 10 gün tarafından yaşlı olarak kabul edilir, Ama baharat-ebilmek da almak şaşırtıcı süreler.

Altı hafta içinde tadı (40 günden fazla), güçlü bir tadı ile ve tam gövdeli, ve 3 aydan fazla, keskin ve karmaşık, mükemmel bir ızgara olmak. Orada da içinde altı ay boyunca honlanmış (180 gün), tamamen susuz, inanılmaz bir tat sunan. Mustards ile kombine edilebilir, ballar, oluşan ve Brachetto d'acqui Docg olarak özel şaraplar eşlik, Vernaccia di Serrapetrona, Ama aynı zamanda hala şaraplar passiti kırmızı Sagrantino di Montefalco kuru üzüm şarap, ya da kuru üzüm Passito di Pantelleria olarak gelen beyaz şaraplar, Torcolato di Breganze, Picolit friulano, Recioto di Soave. Belli ki, Mutfakta deneme için tavsiye ederim: için hassas bir fondü, bir risotto veya sadece inanılmaz bir tatlı Robiola di Roccaverano Dop ve hayal gücünüzü gerekir.

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.