In tavola a giugno: 15 ricette fresche, veloci e senza accendere il forno

Amo giugno: è un mese estivo ma non così caldo come luglio e agosto ed è un mese di primizie: le ciliegie, le melanzane, le zucchine verdi e i fiori di zucca, i pomodori dal gusto pieno. In questo periodo dell’anno, la parola d’ordine in cucina è solo una: freschezza. E se sei alla ricerca di un pranzo leggero da portare in spiaggia per i primi bagni o di idee per una cena sfiziosa da preparare all’ultimo minuto, ecco oltre 15 ricette fresche e veloci di stagione. Per sfruttare al meglio gli ingredienti di giugno senza sudare troppo sopra i fornelli. E, soprattutto, senza accendere il forno. O quasi: perché come è possibile resistere a una torta con le ciliegie?

I primi piatti estivi ideali per il pranzo e la cena

Se a pranzo la tendenza è cercare qualcosa di leggero,  soprattutto se porterai il pranzo in spiaggia o se dopo avere pranzato andrai a mare, la cena diventa il momento perfetto per una piccola coccola gustosa ma semplice da preparare. La mia selezione di ricette estive facili e veloci per giugno risponde proprio a questa doppia esigenza: da un lato la massima freschezza dei condimenti a crudo, dall’altro la golosità dei grandi classici che sanno di vacanza. Con queste ricette fresche e veloci la tavola di giugno sarà gustosa e tu non ti scioglierai in cucina!

• L’insalata di riso classica e le varianti di pesce

Non è estate senza la regina dei piatti freddi: l’INSALATA DI RISO è da sempre uno dei miei piatti preferiti. In primis quella classica, che mia madre preparava in quantità quando ero piccola. Io continuo a farla allo stesso modo, ma spesso vario il cereale e al riso classico da insalata preferisco un riso integrale, un riso rosso, il farro o l’orzo, per aumentare l’apporto di fibre. In ogni caso, l’insalata di riso resta il comfort food estivo per eccellenza: comoda da preparare in anticipo, perfetta per la spiaggia, il pic-nic o la pausa pranzo in ufficio. Da fare in quantità e mangiare per due-tre giorni. Ciascuno ha il suo ingrediente segreto per renderla speciale. Scopri la mia RICETTA.

E, se vuoi provare qualche variante sfiziosa di mare, ecco le mie preferite:

1. con RISO NERO, COZZE, CECI E GAMBERI: una insalata di pesce fresca e saporita con il tocco in più dei legumi
2. con TOTANI, ZUCCHINE SALTATE E MENTA: anche questa con il riso nero e un profumo balsamico
3. con RISO ROSSO, POMODORI E PESCE SPADA, ricca e gustosa con olive nere e sedano

•  Spaghetti alla Nerano

Gli SPAGHETTI ALLA NERANO sono un grande classico che profuma di costiera e di vacanze. La combinazione cremosa di zucchine fritte, basilico fresco e Provolone del Monaco rende questo primo piatto uno dei più gettonati dell’estate. Nella mia RICETTA trovi tutti i suggerimenti per una Nerano perfetta e anche una video ricetta passo passo. E se vuoi una alternativa veloce, prova gli SPAGHETTI CON ZUCCHINE FRITTE ALLA SICILIANA.

• La pasta alla Norma e i primi piatti con le melanzane

Non è estate in Sicilia senza le melanzane, finalmente nel pieno della loro stagionalità, e la PASTA ALLA NORMA nella ricetta originale catanese (VIDEO). Che è forse il vero simbolo dell’estate nella cucina siciliana, con il rosso della salsa di pomodoro, le melanzane fritte e la famosa ricotta salata: scopri la RICETTA ORIGINALE e anche la mia VERSIONE DI FAMIGLIA o nella velocissima ricetta con le MELANZANE IN BIANCO.

Anche se ci sono tantissime versioni di primi piatti con melanzane abbinate ad altre verdure o al pesce, tutti perfetti per i menu estivi. Tra i miei preferiti ci sono sicuramente:

1. la PASTA CON PESCE SPADA, MELANZANE E POMODORINI, veloce e saporita
2. quella con MELANZANE, AGLIO E OLIO E CRUDO E COTTO DI GAMBERI ROSSI, veloce da fare ma perfetta per una cena gourmet
3. le ORECCHIETTE CON MELANZANE, POMODORI SECCHI E PANGRATTATO vegetariane e buonissime
4. i FUSILLONI CON MELANZANE, PESCESPADA E FINOCCHIETTO SELVATICO

• Pasta con il pesto alla trapanese

Per un primo piatto che profuma di vacanze e di Sicilia, il PESTO ALLA TRAPANESE (VIDEO) è la scelta ideale. Si tratta di un condimento preparato interamente a crudo, pestando pomodori freschi, mandorle, aglio di Nubia, pecorino siciliano e tanto basilico. E’ perfetto per condire sia la pasta fredda sia quella calda e si conserva anche a lungo in frigorifero: prova la mia RICETTA. In alternativa, sempre restando nell’ambito della cucina siciliana, puoi provare il nostro PESTO ROSSO con ricotta e pomodori secchi: ancora più semplice e veloce da preparare, super cremoso e avvolgente.

I contorni e i piatti freddi da mettere in tavola a giugno

• Pomodori freddi ripieni di tonno e maionese

Se cerchi un piatto unico che non richieda nemmeno un minuto di cottura, questa è la ricetta definitiva. Questi POMODORI FREDDI RIPIENI svuotati e farciti con una crema golosa di tonno, maionese, patate e capperi sono freschissimi, si preparano in 10 minuti e sono ancora più buoni se lasciati riposare in frigorifero. Il pranzo estivo ideale per le giornate più calde. Prova la mia RICETTA.

Se invece oggi le temperature sono clementi e hai voglia di accendere il forno, non perdere la mia versione classica dei POMODORI RIPIENI DI RISO ALLA ROMANA, conditi con erbe aromatiche. Una ricetta vegetariana (e vegana), golosa ma anche leggera da gustare tiepida o fredda.

• Frittata di zucchine o di fiori di zucca

D’estate le frittate con zucchine e con fiori di zucca sono un vero asso nella manica degli ultimi tempi. Puoi farle in padella, al forno (se non fa troppo caldo) oppure in friggitrice ad aria, in questo caso molto comoda perché ti permetterà  di ottenere una frittata gonfia e dorata in pochissimi minuti e senza accendere il forno. Le ricette che ti suggerisco sono:

1. la FRITTATA DI ZUCCHINE GRATTUGIATE, semplicissima e con le zucchine a crudo
2. il ROTOLO DI FRITTATA CON FORMAGGIO CREMOSO E PROSCIUTTO, da gustare freddo
3. la FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA E RICOTTA, un inno ai sapori e colori estivi
4. la TORTA SALATA CON ZUCCHINE E RICOTTA, a metà tra una torta lievitata e uno sformato
5. la TORTILLA DE PATATAS spagnola, un grande classico estivo

• Cozze alla marinara e altre ricette con le cozze

Con la voglia di mare cresce anche il desiderio di piatti di pesce semplici e veloci. Quando si parla di ricette estive di pesce il mio pensier va dritto a due ingredienti: le cozze e il pescespada. A Messina sono celebri le cozze dei laghi di Ganzirri, praticamente allevate in città, come anche il pescespada dello Stretto pescato con le nostre spadare. Le COZZE ALLA MARINARA, che a Messina prendono il nome di ‘impepata di cozze’, profumate con aglio, prezzemolo e sfumate con il vino bianco. Prova la mia RICETTA per un antipasto o un secondo perfetto per una serata tra amici.

Io le uso tantissimo nelle mie ricette estive e ti suggerisco di provarle anche in altre ricette come:

1. le COZZE SU POMODORO CRUDO ALLA MARINARA, un piatto che ho ideato io e di cui vado orgogliosa
2. le intramontabili COZZE GRATINATE: sì, ti serve il forno ma solo per 5 minuti e sono davvero strepitose (VIDEO)
3. il classico SPAGHETTO CON LE COZZE E POMODORINI alla siciliana
4. e quello più insolito CACIO E PEPE CON LE COZZE
5. o la variante gourmet CON POMODORINI BRUCIATI

•  Zucchine marinate crude

E non hai mai provato le ZUCCHINE MARINATE CRUDE (VIDEO) allora è il momento giusto per dare una chance a questo contorno “zero cottura” fresco, leggero e croccante. Tagliate sottilissime e lasciate insaporire con menta fresca, aglio e limone, sono il perfetto accompagnamento per i secondi di carne o pesce, ma anche per una bruschetta con formaggio cremoso. Leggi la mia RICETTA per prepararle in 5 minuti. E se ti piace questo genere di contorni estivi, prova anche le buonissime MELANZANE MARINATE ALLA SICILIANA oppure le tradizionali MELANZANE ALL’INSALATA CON MENTA E ACETO. E, ovviamente, le ZUCCHINE ALLA SCAPECE, una favolosa ricetta campana.

I dolci di giugno: ciliegie e freschi gelati

• Crostata, clafoutis e altri dolci con le ciliegie

Giugno è il mese delle ciliegie. E una torta da credenza, un morbido clafoutis o un dolce al cucchiaio sono il modo migliore per valorizzare le ciliegie fresche e locali prima che la loro breve stagione giunga al termine. Io sono davvero una grande amante di questi piccoli frutti e ho inventato tanti dolci per usarle al meglio. Per alcuni ti servirà il forno, ma per altri no. Ti lascio quindi le mie ricette preferite con le ciliegie.

1. per la TORTA SOFFICISSIMA DI CILIEGIE E RICOTTA ti serve il forno ma ti assicuro che ne vale la pena
2. anche per il CLAFOUTIS DI CILIEGIE, una morbida crema cotta al forno di origine francese (VIDEO)
3. e per la CROSTATA DI CREMA E CILIEGIE, un dolce semplice ma sorprendente
4. il TIRAMISU’ YOGURT E CILIEGIE, senza uova, invece è un dolce al cucchiaio senza cottura e semplicissimo (VIDEO)
5. come anche la PANNA COTTA ALLE CILIEGIE, aromatizzata al limone
6. w chiudiamo con la cremosissima CHEESE CAKE ALLE CILIEGIE SENZA COTTURA

• Affogato e gelati al caffè

L’ AFFOGATO AL CAFFE’ è il dessert furbo e istantaneo che salva ogni fine cena estivo. Ovviamente puoi comprare il gelato già fatto e non i resta che ‘affogarlo’ oppure preparare in casa il mio SEMIFREDDO AL CAFFE’, che onestamente è più buono di quello delle gelaterie. E se hai fretta o preferisci un gelato meno impegnativo, prova i BISCOTTI GELATO AL CAFFE’ in una formula super veloce.