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Tataki de salmón marinado Claret

Tataki de salmón, marinado en Bardolino Chiaretto y desmenuzado en almendras, con una ensalada de verduras crudas y en rodajas finas. Una comida ligera, no demasiado laborioso y efecto. Si te gusta la salmón suave, Cuando el corazón está todavía oscuro, Este plato de origen Oriental es lo que necesita: Me italianizado marinar usando Bardolino Chiaretto con salsa de soja y el azúcar y empanado peces en las almendras en vez de sésamo. La ensalada es muy sencilla pero la coreografía: zanahorias, rábanos, hinojo y los nabos cortados en el papel de rodajas finas con la mandolina y conservan en agua y hielo, que estén siendo crujiente. La salsa es el jugo de conserva en vinagre pequeños. Algunos trozos pequeños de aguacate da un bonito tono verde y, Dado que me gusta mucho, nunca duele.

TATAKI salmón marinado EN Chiaretto

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 2 salmón filetea 200 gramos cada uno (sin la piel)
  • 3 cucharadas salsa de soja oscura
  • 200 mililitros de Bardolino Chiaretto
  • 1 cucharadita colmada de azúcar
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de almendras
  • 2 zanahorias
  • 6 rábanos
  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 nabos
  • medio aguacate
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • un poco de zumo de limón

PROCEDIMIENTOS

Tataki de salmón marinado Claret

Lavar y pelar todas las verduras, luego cortarlas finamente (debe ser casi transparente) con la mandolina y mantener en el refrigerador en un recipiente lleno de agua y hielo: Esto no sólo seguirá siendo colores frescos y vivos, Pero sí muy rizado’ muy bien.

Pelar y luego picados aguacate, Sazonar con un poco de aceite y jugo de limón y tienda en el refrigerador cubierta con plástico para envolver.

Tostar las almendras y picar finamente.

Mezclar la soja con vino y azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, luego Vierta el adobo sobre los filetes de salmón y dejarlos marinar durante una hora a temperatura ambiente. Después de este tiempo, Escurrir los filetes y vierta la marinada en una cacerola: Cocinar a fuego bajo hasta que reduce en dos tercios, ser grueso y puesto a un lado.

Cortar filetes de salmón en rodajas de 3 cm y marrón por todos lados en una plancha caliente, salandoli justo después de cocinar. El exterior debe ser de oro y los Interior todavía rosa. Panare cuidadosamente a cada lado del salmón en almendras.

Composición del plato: verduras secas, Sazonar con un poco de aceite y sal y disponerlas en el plato. Coloque los filetes de salmón, rociar con unas gotas de salsa y decorar con aguacate en cuadritos. Y buen provecho!

EL EMPAREJAMIENTO: Sugerimos el Bardolino Chiaretto “Rodòn", la empresa Fraghe, en Cavaion Veronese (Provincia de Verona). A vino rosado (obtenidos con las variedades de Corvina y Rondinella) los aromas de rosa y bayas, en boca, muy fresca, afrutado y con un largo final.

 

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