Tataki di salmone, marinato nel Bardolino Chiaretto e panato nelle mandorle, con una insalata di verdure crude e tagliate sottilissime. Un piatto leggero, non troppo laborioso e di effetto. Se vi piace il salmone morbido, quando il cuore è ancora fondente, questo piatto di origine orientale è quello che fa per voi: ho italianizzato la marinatura usando il Bardolino Chiaretto con la salsa di soia e lo zucchero e ho panato il pesce nelle mandorle anziché nel sesamo. L’insalata è semplicissima ma coreografica: carote, ravanelli, finocchi e rape rosse tagliate sottilissime con la mandolina e conservate in acqua e ghiaccio, per farle restare croccanti. La salsa è il ristretto del sugo di marinatura. Qualche pezzetto di avocado regala un bel tono di verde e, visto che a me piace moltissimo, non guasta mai.
