Tarte tatin alle pesche e timo al pepe

Procedimento

Tarte tatin di pesche e timo al pepe

Per preparare la tarte tatin alle pesche fresche e timo, dovete innanzitutto fare la pasta brisée mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti e impastando con la punta delle dita fino a ottenere un composto in grosse briciole, poi amalgamare rapidamente il tutto e formare un panetto che dovrà riposare nel frigorifero per almeno un’ora.

Mentre la pasta brisee riposa, preparare il ripieno: sbucciare le pesche, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo, poi tagliarle in quarti. Lavare e tritare il timo al pepe. Mettere nella teglia (la stessa che poi andrà in forno) il burro e i due tipi di zucchero e fare caramellare il tutto a fuoco basso: quando si sarà formato un caramello denso ma non troppo scuro, adagiare nella teglia le pesche, il più possibile vicine le une alle altre e senza lasciare spazi vuoti, con la parte piatta rivolta verso il basso. Fare caramellare le pesche per 3-4 minuti a fuoco medio e poi girarle dall’altra parte. Caramellarle per altri 3-4 minuti e mettere la teglia da parte.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Prendere l’impasto e metterlo sul piano di lavoro ben infarinato. Aiutandosi con il mattarello ben infarinato, ottenere un cerchio di dimensioni leggermente superiori (circa 2 centimetri) a quelle della teglia, poi sollevarlo con cura e deporlo sulle pesche avendo cura di rimboccare un poco i bordi eccedenti verso l’interno della teglia.

Cuocere la tarte tatin alle pesche fresche per 25 minuti in forno statico e poi per altri 2 minuti in forno ventilato: la pasta brisèe dovrebbe essere ben dorata. Fare intiepidire per 10 minuti,passare un coltello lungo i bordi della teglia e sformare su un piatto della stessa misura. Servire la tarte tatin alle pesche fresche ancora tiepida, guarnita con un rametto di timo. Se vi piace, potete aggiungere un po' di gelato alla crema o panna montata. Buon appetito!