Tarte aux pêches caramélisées et crème au lait avec pistaches

Bonjour, aujourd'hui un bonbon que j’ai aimé, goût frais et délicat: tarte aux pêches caramélisées et crème au lait avec pistaches. Ce dessert combine deux dessert traditionnel de la pâtisserie italienne: une cuillère, Panna cotta et une sec, la tarte. Peaches, Mais si vous voulez, vous pouvez également utiliser des abricots, donner la tarte une agréable acidité et une légèrement caramélisées ensemble. La panna cotta aux pistaches est molle, délicat, frais et crémeux. L’inspiration, vous avez déjà compris, est sicilien: Les pêches de l’Etna et les pistaches sont toujours présents dans ma cuisine. Et’ un bonbon très estival, que vous pouvez préparer à l’avance et que vous avez gardé dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours sans aucun problème. Pour la panna cotta, Je vous donne comme toujours deux doses avec la gélatine avec l’agar agar, vous devez dissoudre à froid dans le liquide et ensuite de le porter à ébullition.. Vous pouvez également faire une cotta panna chocolat au lieu de pistache, en dissolvant 50 grammes de cacao non sucré en lait et en ajoutant aux doses de 30 grammes de sucre. Nous avons le match avec cette douce Malvasia delle Lipari Dop, de Établissements vinicoles Cham. En bref, Laissez votre imagination. Bonne Journee!

Poires à la crème GRILLES PECHES ET PISTACHIO

Imprimer cette
PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • Dosi per una crostata di 22-24 centimetri di diametro:
  • 250 grammes de pâte à tarte, pour la recette de la pâte, s’il vous plaît cliquez sur ici
  • Pistachier CRÈME CUIT:
  • 300 ml de crème
  • 100 ml de lait entier
  • 70 grammes de sucre
  • 6 grammes de feuilles de gélatine (ou d’un gramme d’agar-agar)
  • 120 grammes non salées pistaches et torréfié pâtes pistache ou non neutre
  • 40 g de pistaches hachées
  • CONÇU POUR LA PEACH:
  • le zeste d’un demi citron, organique
  • 3 Pêches
  • le jus d’un demi-citron
  • 40 grammes de cuillères à soupe de cassonade ou de sucre granulé
  • granulé de pistache, juste assez

PROCÉDURE

Préparer la pâte pour la tarte aux panna cotta pistache et les pêches selon la recette que vous trouvez ici. Une fois prêt, Gardez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Graisser et fariner votre moule à gâteau et couvrir avec la pâte, étaler avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Couvrir la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et place à l’intérieur d’une poignée de haricots pour éviter l’ascenseur dans la cuisson. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés et, Une fois que c’est à la température ambiante, Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que soit doré. Je vous suggère de que supprimer les haricots et le papier sulfurisé dans les dernières minutes de cuisson, afin que le fond cuire parfaitement. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pêches caramélisées: Peler les pêches, supprimer le nœud, Coupez-les en petits morceaux et les faire frire dans une poêle avec le jus de citron et de sucre, jusqu'à ce que légèrement caramélisé. Laisser pour refroidir les pêches dans une passoire, sorte qu’ils perdent de l’eau en excès. Une fois froid, disposez-les sur la base de la pâte afin qu’elle est uniformément couvert. Je suggère d’écraser les pêches avec le dos d’une cuillère, pour créer une surface compacte.

Pour la panna cotta à la pistache: mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, Mettez dans une cocotte, pistache et neutre roulette pâte de sucre, bien mélanger, puis ajouter le lait chaud peu à peu, pour obtenir un mélange homogène. Versez le lait et la crème restants, puis le zeste de citron finement râpés et hachés pistaches. Cook, sur feu doux, le mélange de crème et pistache, en remuant constamment. Quand il est presque à ébullition, Ajouter la gélatine bien égouttée. Remuez pendant quelques secondes jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Versez le mélange dans un bol. Laisser pour refroidir jusqu'à la température. Une fois la panna cotta est à température ambiante, verser dans le réservoir de pâte, au-dessus de la couche de pêches caramélisées. Placez la tarte au réfrigérateur toute la nuit, donc il a le temps de durcir.

Décoration: décorer la surface du gâteau avec les pistaches hachées ou comme vous l’aimez. Gardez la tarte avec panna cotta pistache et les pêches dans le réfrigérateur. Vi consiglio di tenere il dolce per 15 minuti a temperatura ambiente prima di gustarlo. Bon appétit!

Le "plus": Quoi de mieux qu’un vin sicilien pour ce doux bien équilibré, entre la phase grasse et le sour. Penchons-nous sur les îles Eoliennes, dans les caves de Cham (Isola di Salina), qui produisent cette extraordinaire Malvasia delle Lipari Dop, produit avec la Malvoisie de raisin et cassis. Le vin est appelé Mohand: Abricot, miel et eucalyptus sont les parfums qui donne cet passito de sols volcaniques. La bouche est chaude, harmonieux et structuré. Servir à environ 16-18° c.

Jetez aussi un coup ...

2 commentaires

Antonella 8 juillet 2017 à 07:45

Salut Ada! Bonjour et Désolé pour la longue absence! Cette tarte semble Delish déjà juste en regardant! Qu’en est-il de la variante avec des pommes?
P. S.: Je suis curieux de goûter la Malvoisie…
Un accueil chaleureux! 🙂
Antonella

Réponse
Ada Parisi 8 juillet 2017 à 12:37

Bonjour Antonella! D'accord? Je suis heureux de vous voir ici. La tarte est délicieuse. Pommes ne sont pas tout à fait d’accord car ils ne contiennent pas assez d’acidité, sauf si vous utilisez des pommes vertes et laissez assez croustillant et riche avec le jus de citron lors de la cuisson avec du sucre. Après tout, la cuisine est agréable car il varie. Laissez-moi savoir si vous essayez, Bisous!

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.