fbpx

Fassona piemontese tartar

albese la carne cruda, o tartar de Piedmont fassona. Sí, Vuelve a mí, ADA Parisi de Sicilians creativa en la cocina, la mujer que no se come carne, si no bien cocinada. Y de hecho el tartar fassona ves que he comido, Aunque he hecho con mis propias manos, con la mejor carne, comprado directamente en las Langhe y transportados al vacío y refrigerados hasta Roma, y con ingredientes de excelencia como la trufa blanca de Alba. Mi pareja, Él babea en el Albese de carne cruda (realmente debe ser finamente cortados en rodajas finas, Si bien tuve una picada con un cuchillo), comió el plato y él juzgó. Buena, Te lo juro. Sazonado la carne simplemente con aceite de oliva extra virgen, Poner en un huevo yema sólo plancha y blanco trufa. Los aderezos son apartes. Elegí pimienta negra, ajo y cebolla, jengibre picado, pimiento rojo crudo, cebollino, cuñas de limón y alcaparras. Creo que es mejor que cada comensal temporada su carne como usted desea o que comer un poco con cada condimento, para variar. En un plato simple como esto, Puedes servir como aperitivo o como plato principal, la única recomendación es obvia: la carne debe ser una 'señora carne', de la más alta calidad.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 400 gramos de lomo fassona piemontese
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 8 rodajas de limón orgánico
  • un pimiento rojo
  • una rebanada de jengibre fresco
  • dos dientes de ajo rojo de Sulmona
  • bastante cebollino
  • una chalota
  • Flor de sal como sea necesario
  • de pimienta negra molida como sea necesario
  • un puñado de alcaparras
  • 4 yemas de huevo
  • una trufa blanca de Alba (Opcional)

Limpiar el filete de cualquier grasa o filamentos, luego cortar en tiras y picado, Finalmente lo golpearon con un cuchillo hasta obtener el tamaño deseado. Yo sugiero no perder la textura a la carne y cortar para arriba como si fuese una brunoise de verduras. Salpimentar la carne con aceite de oliva virgen extra de alta calidad y una pizca de Fleur de Sel. Deje reposar a temperatura ambiente para carne de 30 minutos.

Mientras tanto, Picar el jengibre, ajo, chalote, el cebollino y alcaparras. Cortar el pimiento rojo en dados. Quemar la yema de huevo en agua hirviendo (ponerlo en una cuchara, sumergirlo en el agua y la cuenta a 10).

Coloque la carne en la olla con la ayuda de un anillos de pasteles, luego poner en la yema de huevo. Disponer en bandeja de varios ingredientes que picada y preparada, Además de la Fleur de Sel y pimienta negra, clasificados por separado y en pilas de poca. Finalmente, complementado con trufa blanca y servir inmediatamente. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: El sabor dulce e intenso de la carne, Va bien con un vino tinto de gran cuerpo como un Amarone della Valpolicella Docg. Elegimos uno producido por Casa vinicola Zonin: el año 2011 es importante estructura, con aromas a frutos rojos maduros, Unidos con agradables toques de especias, tabaco, regaliz. El sabor es complejo, intenso, destaca cerezas, con suave y taninos elegantes.

También te

2 comentarios

Hedwig 23 de marzo de 2015 en 18:37

Me gusta los ingredientes excepto la fassona que sueño.
Fui a ver iFood, a primera vista parece agradable, paginar bien y aparte de otros hay un número suficiente de los gallos.
Vamos a ver cómo acaba porque cocina portales con Galería etcetera. muchos viajan en la web que tienes que ver una distinción de otros. No seguirlas pero es obvio que voy a seguir esto que me siento en sintonía :-))
Que tengas un buen día.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de marzo de 2015 en 12:08

También realizo en Roma sueño, Llevó al vacío directamente desde el amanecer! Por eso hice un Tartar, porque es una carne realmente increible. Te abrazo, ADA

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.