Tartare de saumon, Sésame noir et guacamole

Recette facile pour ceux qui aiment le poisson cru: trtare de saumon orange avec guacamole (allégé) et la crème sure. J’en profite pour vous rappeler (Notez le ton institutrice) les poissons que vous pouvez manger cru mais d’abord, s’éloigner d’anisakis, vous devez abattre au congélateur, ou -20 degrés pendant trois jours, ou -15 degrés pendant au moins 4 jours. Poissonniers beaucoup ces derniers temps, vous avez une explosion et je suis capable de le faire en une heure seulement. Cela étant dit, Il s’agit d’un apéritif de nourriture de doigt sympa et très simple. Vous pouvez remplacer le saumon, J’ai également choisi pour le joli contraste de couleurs, avec tout autre poisson que vous aimez (Je dirais sauf le thon pour des raisons de durabilité et de la santé) .

Ingrédients pour 6 verres: 

  • un filet de saumon pesant 250 grammes, peau et désossé et déjà abattu
  • le jus d’une orange
  • 4 cuillères à soupe de crème (Si vous voulez faire à la maison et veulent la recette cliquez ici sur les bases)
  • noir de 1 cuillère à soupe de graines de sésame légèrement grillées
  • 1 cuillère de lompe ROE ou saumon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • une pincée de sel (facultatif)

pour le guacamole

  •  2 avocat
  • le jus d’un citron
  • quelques gouttes de sauce tabasco ou la moitié d’un piment
  • la moitié d’un oignon blanc
  • sel et poivre

Hacher grossièrement le saumon couteau, mettre dans un bol et assaisonner avec le jus d’orange. Réfrigérer et laisser pour mariner au moins 30 minutes dans le jus. Pendant ce temps, laver l’avocat, Peler et enlever le germe central de grande taille. Écarter et traiter immédiatement avec l’oignon haché et le jus de citron, qui l’empêchera d’oxydation afin de préserver cette belle couleur verte. Assaisonner avec le sel, Poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco comme vous aimez épicé (pour moi très!).

Transférer les saumons dans un autre bol égouttoir tout excès jus et frotter avec un peu d’huile (Si vous voulez ajouter du sel, vous pouvez le faire, Je préfère toutefois le poisson nu et brut de saveur), puis ajoutez les graines de sésame grillées. Mettre sur le fond de chaque verre une cuillerée copieuse de guacamole, couvrir avec le tartare de saumon et de sésame, graines et garnir avec un peu de crème sure et de lompe ROE ou saumon. Servir immédiatement.

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2 commentaires

Maurizia recettes dl Pozzo Bianco 5 novembre 2013 à 15:42

Bella, coloré, Sana ….. Brava !
Au revoir
Maurizia

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 6 novembre 2013 à 17:25

Merci Neph! Un câlin…ADA

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