Tarta con melocotón caramelizado y crema flan con pistachos

Buenos días, hoy un dulce que me encantaba, sabor fresco y delicado: tarta con melocotón caramelizado y crema flan con pistachos. Duraznos, Pero si lo desea también puede usar albaricoques, dar a la tarta una acidez agradable y ligeramente caramelizada junto. La panna cotta con pistachos es suave, delicada, cremoso y fresco. La inspiración, ya has averiguado, es siciliano: Los duraznos de Etna y pistachos están siempre presentes en mi cocina. Y’ un dulce muy veraniego, que se puede preparar con antelación y que mantienen en la nevera durante 3-4 días sin ningún problema. Para la panna cotta, Te doy como siempre ambas dosis con la gelatina con agar agar, debe disolver en frío en el líquido y luego llevarlo a hervir.. También se puede hacer una panacota de chocolate en vez de pistacho, disolviendo 50 gramos de cacao sin azúcar en la leche y agregar a las dosis de 30 gramos de azúcar. Lo emparejamos con este dulce Malvasia delle Lipari Dop, de Bodegas Cham. En pocas palabras, Deja volar tu imaginación. Que tengas un buen día!

Ingredientes para una tarta de 22 a 24 centímetros de diámetro:

  • 250 gramos de pasta, para la receta de pasteles por favor haga clic en aquí

para el relleno

    • crema 300 ml
    • 100 ml leche
    • 70 gramos de azúcar
    • 8 gramos de hojas de gelatina (o un gramo y medio de agar-agar)
    • 120 gramos sin sal pistachos y asados pasta de pistacho o no neutral
    • 40 gramos de pistachos picados
    • cáscara rallada de medio limón, orgánico
    • 3 melocotones
    • el jugo de medio limón
    • 40 gramos a cucharadas de azúcar morena o azúcar granulada
    • granulado pistacho, Cuánto

Preparar la masa según la receta que encontrará aquí. Una vez listo, mantener en la nevera durante al menos una hora. Engrasa y Enharina tu pastel de pan y cubrir con la masa, extenderla con un rodillo a un grosor de aproximadamente medio centímetro. Cubrir la masa con una hoja de papel sulfurizado y lugar dentro de un puñado de granos para evitar la elevación en la cocción de. Poner la masa en la nevera otra vez durante 15-30 minutos. Precalentar el horno a 180 grados y, Una vez que esté a temperatura ambiente, Hornear la masa en blanco durante 20-30 minutos, hasta que esté dorado. Le sugiero que quite los frijoles y el papel de pergamino en los últimos minutos de cocción, para que la parte inferior hornear perfectamente. Retirar del horno y dejar para enfriar completamente.

Duraznos caramelizados: Pelar los melocotones, eliminar el quid, cortar en trozos pequeños y freír en una cacerola con el azúcar y jugo de limón, hasta ligeramente caramelizada. Dejar para enfriar los melocotones en un colador, por lo tanto pierden el exceso de agua. Una vez frío, organizar sobre la base de la pastelería que está uniformemente cubierto. Sugiero triturar los melocotones con la parte posterior de una cuchara, para crear una superficie compacta.

Para la panna cotta: poner la gelatina en agua fría durante 15 minutos. Mientras tanto, poner en una cazuela, pistacho y neutral echador del azúcar masa, mezclar bien, luego añadir la leche caliente poco a poco, para obtener una mezcla homogénea. Vierta la leche restante y la crema, ralladura de limón finamente rallado y picado de pistachos. Cocinar, a fuego lento, la mezcla de crema y pistacho, revolviendo constantemente. Cuando está casi a punto de hervor, Añadir la cola de pescado bien exprimido. Agitar durante unos segundos hasta la completa disolución de la gelatina. Vierta la mezcla en un tazón de fuente. Deje que se enfríe hasta la temperatura. Una vez que la Panacota es a temperatura ambiente, Vierta dentro de la cáscara de los pasteles, encima de la capa de duraznos caramelizados. Poner la tarta en el refrigerador durante la noche, así que tiene tiempo para endurecer.

Decoración: decorar la superficie de la tarta con pistachos picados o lo que te gusta. Guarde el pastel en el frigorífico. Le recomiendo que mantenga la tarta con melocotón caramelizado y crema flan con pistachos durante 15 minutos a temperatura ambiente antes de comerlo. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Qué es mejor que un vino siciliano para este dulce equilibrado, entre el componente graso y el amargo. Echemos un vistazo a las Islas Eolias, en las bodegas de Cham (Isola di Salina), que producen esta extraordinaria Malvasia delle Lipari Dop, elaborado con uvas Malvasía y grosellas negras. El vino se llama Nurah: Albaricoque, miel y eucalipto son los aromas que da este passito de suelos volcánicos. En boca es caliente, armoniosa y estructurada. Mejor sirve a alrededor 16-18° c.

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2 comentarios

Antonella 08 de julio de 2017 en 07:45

Hola Ada! Hola y perdón por la larga ausencia! Esta tarta se ve Delish ya solo mirarlo! Por qué la variante con manzanas?
P.S.: Tengo curiosidad por probar la Malvasía…
Un cordial saludo! 🙂
Antonella

Respuesta
Parisi de ADA 08 de julio de 2017 en 12:37

Hola Antonella! Muy bien? Me alegro de verte aquí. La tarta es deliciosa. Las manzanas son no muy de acuerdo porque no poseen suficiente acidez, a menos que utiliza manzanas verdes y deja bastante crocante y abundante con jugo de limón cuando se cocina con azúcar. Después de todo, la cocina es agradable porque varía. Me avisas si tratas de, Besos!

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