Tagliata di carne Chianina ai quattro sali con patate

Tagliata di chianina alla griglia, con patate al forno e 4 diversi tipi di sale da usare sulla carne secondo il proprio gusto. E’ un piatto da ‘carnivori’: la carne deve essere al sangue all’interno e avere una crosticina sulla superficie. I sali che noi abbiamo usato sono un sale alla liquirizia di Calabria, un sale con un trito di erbe mediterranee di Sardegna, il sale Maldon e infine un sale rosso delle Hawaii.

Ingredienti per 4 persone: 

• 2 bistecche di Chianina da 700 grammi ognuna (una razza di bovino allevato in Toscana)
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale Maldon, sale alla liquirizia, sale delle Hawaii e sale alle erbe
• pepe quanto basta
• un rametto di rosmarino

per il contorno:

• 4 patate grandi a pasta gialla
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• un rametto di rosmarino

Per il contorno, lavare, pelare e tagliare le patate a spicchi spessi. Lasciarle per un’ora almeno in acqua fredda, poi asciugarle bene. Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato e disporre le patate in una placca da forno irrorandole con olio di oliva, sale, pepe e rosmarino e mettendole su un unico strato. Mescolarle bene in modo che siano ben unte e infornare per 20 minuti o finché non siano ben dorate.

Mentre le patate cuociono strofinare il rametto di rosmarino sulle bistecche, che devono essere a temperatura ambiente. Scaldare la griglia e, a fuoco alto, fare cuocere ogni bistecca per un minuto e mezzo per lato (così la carne verrà decisamente al sangue, se la preferite più cotta prolungate i tempi di cottura ma non esagerate, perché più cuoce più diventa dura). Tagliare la bistecca in pezzi e condirla con un filo di olio e una spolverata di pepe: servirla con i 4 sali a disposizione, le patate al forno e un poco di rosmarino per guarnire.

L’ABBINAMENTO: il nostro consiglio è di abbinare un rosso toscano della Docg Chianti. Abbiamo scelto il Chianti Superiore della Fattoria del Colle, della produttrice Donatella Cinelli Colombini. Un rosso dai sentori di viola, molto intenso, strutturato e morbido. Perfetto con una carne grigliata e saporita.