Farine à pain ciabatta, avec poolish

pantoufles croquants de la farine blanche, parfait pour bourrer. Pour moi de faire le pain à la maison est inestimable. Comme vous le savez j’ai utiliser au levain, Je suis passionnée de plus d’un an et récemment je commence à obtenir des résultats vraiment satisfaisants. Vu mais ne pas tout le monde a le levain, Je vais laisser les doses même avec de la levure fraîche: repos assuré, le résultat va être super quelque levure que vous utilisez. La recette est de Sara Pope, une garantie. Sont des pantoufles faibles, avec une croûte dorée croustillante et un tout petit peu de mou mie blanche à l’intérieur. Évidemment, ils sont parfaits pour être farcies, sucré et salé en. J’ai utilisé une crème chocolat-noisette, Mais si j’avais le jambon, j’ai utilisé que. Et dès décongélation baignoires un couple acheter un grand prosciutto di Parma et vous ferai savoir le résultat! Ne vous inquiétez pas si la pâte est très molle: Saupoudrer la surface de travail et les mains de semoule et n’hésitez pas! Bonne Journee.

Ingrédients pour environ 15 chaussons:

pour la poolish

  • 300 grammes de farine 1
  • 300 ml d’eau minérale
  • 100 grammes de levure ou 8 grammes de levure

pour la pâte

  • 600 grammes de farine 1
  • 375 millilitres d’eau minérale naturelle
  • 110 grammes de levure ou 9 grammes de levure
  • 9 grammes de malt ou d’une cuillère à café de miel
  • 18 grammes de sel
  • blé dur tel que requis

Pour la première pâte (poolish) dissoudre la levure (les deux mère de beer) dans l’eau à température ambiante, puis ajoutez la farine tamisée et pétrir à la main en prenant soin de ne laisser aucun grumeaux: vous obtiendrez une boue. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 2-3 heures à température ambiante.

Pour la deuxième pâte mettre dans un bol la farine, le malt (ou de miel) et le sel, puis dissoudre la levure de bière ou mère dans l’eau et ajouté à la poolish élaboré précédemment. Versez tout dans le bol et pétrir à la main ou dans la table de mixage. La pâte est très molle, mais vous n’avez pas à ajouter de la farine: J’ai utilisé le mixeur car il est vraiment très très collante. Versez tout dans un bol, Couvrez et laissez reposer pendant une heure. À ce stade vous pouvez décider de poursuivre ou si maturation de la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain (J’ai choisi cette option, Pourquoi le pain est plus facile à digérer).

Renverser le contenu du bol sur la semoule de cosparsoabbondantemente plan de travail, spolverizzatevi mains de semoule et essayer de faire de longues bandes de pâte environ 10 centimètres de longs et 5. Puis trempez-les sur une cuisson au four, saupoudrez de semoule et aplatir avec les doigts, en leur donnant une forme régulière. Couvrir avec un chiffon légèrement imbibé de coton et laisser lever jusqu'à ce que doublé de volume pas de puissance bandes.

Préchauffer le four à 220 degrés statiques. Saupoudrer des bandes avec la semoule et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Bon appétit!

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6 commentaires

Antonella 20 Septembre 2018 à 12:31

Ada merci ^ _ ^
Bonne chance dans votre travail!

Réponse
Ada Parisi 20 Septembre 2018 à 12:45

à vous et laissez-moi savoir!

Réponse
Antonella 18 Septembre 2018 à 16:25

Salut Ada
Je ferais ce merveilleux ciabatta mais je comprends que vous avez utilisé levains hydratation de 50%, juste?
J'ai plutôt un p. liquide mère avec 100% d'hydratation et je pense que vous devez recalculer les doses….
Merci
un câlin et bonne chance
Antonella

Réponse
Ada Parisi 19 Septembre 2018 à 11:52

Bonjour Antonella, exact. Vous devez utiliser moins d'eau dans la pâte. Pour les conversions j'utiliser ce site, Il a fait très bien: http://www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php

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Italiens mangent mieux 18 janvier 2016 à 12:44

Quel belle un ciabatta, puis avec du Nutella ci-dessus est le “sa mort”! Bonne journée 🙂

Réponse
Ada Parisi 19 janvier 2016 à 10:31

Salut Merci!!! C’est une crème de noisettes et de chocolat des Langhe, et comme vous l’avez dit pain et chocolat pour moi sont hors de ce monde! Un câlin et bonne journée!

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