Strudel di porri e ricotta in pasta fillo

Strudel di porri e ricotta in pasta fillo: questo piatto vi salverà la vita. O, se non la vita, almeno la cena. Perché è buonissimo, si presenta bene e quindi via libera agli ospiti a cena, anche ai più esigenti, e si prepara con estrema facilità e in pochissimo tempo. E’ un ‘finto strudel’ di pasta fillo, tutto vegetariano, con un ripieno di porri, ricotta di pecora, erba cipollina, pecorino e parmigiano. Molto saporito, croccante fuori e morbido dentro, se lo accompagnate a una insalata mista farete un figurone. Io tengo sempre un paio di rotoli di pasta fillo nel frigorifero per soluzioni dell’ultimo minuto, non ne posso più fare a meno!

Ingredienti per 4 persone:

• 5 fogli di pasta fillo
• 400 grammi di ricotta di pecora
• 6 porri grandi
• un mazzetto di erba cipollina
• noce moscata quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• 60 grammi di pecorino stagionato Dop grattugiato
• 60 grammi di parmigiano reggiano Dopo grattugiato
• un uovo intero
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 grammi di burro
• olio extravergine quanto basta per ungere la pasta fillo
• un pizzico di paprika dolce

Pulire i porri eliminando le estremità e le foglie più esterne, lavarle e tagliarli a rondelle sottili. Tritare l’erba cipollina. Mettere in una padella l’olio e il burro, farli scaldare e unire i porri: stufarli coperti e a fuoco dolce per 20 minuti circa, poi togliere il coperchio, salare, pepare e unire l’erba cipollina. Lavora in una ciotola la ricotta con il parmigiano, il pecorino, l’uovo e la noce moscata, poi aggiungere i porri e aggiustare di sale e di pepe.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Rivestire una teglia di carta forno e ungerla leggermente di olio. Disporre sulla teglia un foglio di carta fillo, ungerlo con poco olio (io uso un pennello da cucina) e sovrapporre un’altro foglio, ungerlo e proseguire per i rimanenti fogli. Disporre sulla pasta fillo l’impasto di porri e ricotta lasciando liberi 3 centimetri circa di bordo e arrotolare lo strudel su se stesso con delicatezza, facendo pressione sulle estremità in modo che il ripieno, che tende a gonfiare, non fuoriesca poi in cottura. Ungere la superficie del rotolo, cospargerla con un pizzico di paprika e infornare per 20 minuti circa. Per dorare la pasta fillo, spostare il forno sulla funzione ventilato per 3-5 minuti, finché non avrete ottenuto un bel colore dorato. Sfornare e lasciare intiepidire 5 minuti prima di tagliarlo. Servire lo strudel guarnito da un po’ di erba cipollina.

L’ABBINAMENTO: Dall’azienda vitivinicola Davino Meroi, che si trova in provincia di Udine, suggeriamo il Tocai Friulano 2011, un piacevolissimo bianco dai profumi di pera e fiori bianchi e un’acidità discreta che lo rende adatto a un abbinamento con questa ricetta.