Strudel aux brocolis sicilienne, morue et tapenade de tomates séchées

Strudel aux brocolis sicilienne, morue et tapenade de tomates séchées: voici ma recette pour le 36e défi dell'Mtchallenge. Le thème donné par le vainqueur du challenge précédent est le strudel. Un strudel qui pourrait être doux, est salé. J’ai choisi ce salé, Un peu’ parce que la recette du strudel aux pommes classique est déjà sur le blog, Un peu’ parce que j’aime la plupart des préparations salées. Je me suis inspirée d’un plat que j’ai préparé ma grand-mère, pas avec la pâte à strudel, mais toujours avec une pâte qui est enroulé et cuit au four: à l’intérieur il étaient brocolis et anchois. Je voulais également varier en fonction de ce que j’ai trouvé frais au marché. Voici ma recette: Strudel aux brocolis sicilienne, morue et tapenade de tomates séchées. Mais délicates saveurs méditerranéennes qui satisfont les palais de façon saine: la pâte est si mince que d’être transparent et le remplissage est riche mais fragile, Pendant que la sauce apporte une touche d’acide et d’une solution saline. Je vous garantis qui est préparée avec une grande facilité, les deux pâtes soient le remplissage.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la base

• 150 grammes de farine 00
• 50 millilitres d’eau
• une pincée de sel
• une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

pour la garniture

• 800 grammes de morue
• assez de lait pour blanchir le cabillaud
• un grand brocoli
• 20 grammes de noix de pin grillées
• 30 grammes de raisins secs trempés déjà
• une poignée de câpres
• 15 olives noires
• âgés de 2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé Dop
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel et poivre
• 4 anchois à l’huile

pour la finition

• un jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe de crème ou de lait entier
• Sel de Maldon tel que requis

pour la tapenade qui l’accompagne

• 15 tomates séchées dans l’huile
• une cuillère à soupe de vinaigre
• Timo, comme l’exige
• une pincée de zeste de citron râpé
• juste suffisamment d’huile d’olive pour émulsionner la sauce
• amandes grillées au besoin

Préparer la base. Mettre la farine sur la surface de travail, Faites un trou au milieu et ajouter le sel et l’huile, puis ajouter l’eau tiède et commencer à pétrir. Vous devez pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, Aucun des touffes. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes au moins: Quand au repos, la texture va changer et la pâte devient élastique, parce qu’ils vont développer le gluten.

Alors que la pâte repose, préparer la farce. Mettre dans une cocotte, la morue et le couvrir avec le lait, porter à ébullition et cuire pendant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur du poisson. Égoutter et retirer la peau et les os et mettez-le de côté.

Nettoyer les choux brocolis, Divisez-le en pics et lavez-le. Faire bouillir dans l’eau salée pendant 10 minutes et égoutter. Mettre l’huile dans une poêle et y faire revenir l’ail, puis retirez-la et ajoutez les anchois, noix de pin, les raisins secs et les câpres hachées, puis ajouter le brocoli et cuire pendant 10-15 minutes: doit en arriver à saveur et Browning, mais ne jetez pas. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter les olives, hachées grossièrement.

Préchauffer le four à 180 degrés-ventilé. Etaler avec le rouleau à pâtisserie sur la pâte à strudel plan de travail bien fariné: devra être très, très mince. La pâte est élastique et tient parfaitement en place, J’ai réussi à étendre à environ deux millimètres. Mettre la pâte sur un chiffon et étalez-la bien, Top brocoli brunie et terminer avec la morue en laissant 2 cm de chaque bord. Repliez les bords vers l’intérieur et, à l’aide de la toile, rouler le strudel sur lui-même. Soulever doucement et avec tout le linge et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et légèrement huilé, faisant lentement glisser par dessus le torchon.

Saupoudrer la surface du strudel d’oeuf légèrement battu à la crème et saupoudrer la surface avec un peu’ Sel de Maldon. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit brun doré et laisser refroidir un peu.

Alors que le strudel repose, préparer la tapenade en fouettant tous les ingrédients ensemble, sauf pour les amandes, et émulsionner en ajoutant la quantité d’huile nécessaire. Puis ajoutez les amandes, grillées et hachées grossièrement. Servir chaud strudel aux pommes, couper en tranches épaisses et de sauce.

Le "plus": Nous avons choisi qu'un Chardonnay produites dans les Pouilles du sous-sol Paul Leo. Numen C’est un vin frais, avec des arômes de fruits et d’abricots, et un goût bien équilibré.