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Strudel con brócoli siciliano, bacalao y tapenade de tomate seco

Strudel con brócoli siciliano, bacalao y tapenade de tomate seco: aquí está mi receta para el reto 36a dell'Mtchallenge. El tema dado por el ganador del desafío anterior está el strudel. Un strudel que podría ser dulce, es salado. Elegí que salado, Un poco’ porque ya se encuentra en el blog la receta de strudel de manzana clásica, Un poco’ porque me encanta la mayoría de las preparaciones salada. Me inspiré en un plato que prepara mi abuela, no con la masa de strudel, pero aún con una pasta que es enrollada y guisado en el horno: en el interior fueron brócoli y anchoas. Quería también varían según lo que he encontrado fresco en el mercado. Aquí está mi receta: Strudel con brócoli siciliano, bacalao y tapenade de tomate seco. Pero delicados sabores mediterráneos que satisfacen el paladar de una manera saludable: la masa es tan delgada como para ser transparente y el relleno es rico pero delicado, Mientras que la salsa le da un toque ácido y salino. Te garantizo que se prepara con gran facilidad, tanto la pasta es el relleno.

Ingredientes para 4 personas:

para la base

  • 150 gramos de harina 00
  • 50 mililitros de agua
  • una pizca de sal
  • una cucharada de aceite de oliva extra virgen

para el relleno

  • 800 gramos de bacalao
  • leche suficiente para escaldar el bacalao
  • un brócoli de gran
  • 20 gramos de piñones tostados
  • 30 gramos de pasas de uva ya remojadas
  • un puñado de alcaparras
  • 15 aceitunas negras
  • 2 cucharadas de queso rallado pecorino Dop de años
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 4 anchoas en aceite

para el acabado

  • una yema de huevo
  • 2 cucharadas de crema o leche entera
  • Sal de Maldon como sea necesario

para el tapenade que acompaña

  • 15 tomates secos en aceite
  • una cucharada de vinagre
  • Timo como sea necesario
  • una pizca de cáscara de limón rallado
  • suficiente aceite de oliva para emulsionar la salsa
  • almendras tostadas como sea necesario

Preparar la base. Poner la harina sobre la superficie de trabajo, hacer un agujero en el centro y añadir la sal y el aceite, luego agregar el agua tibia y comenzar a amasar. Debe amasar unos diez minutos, hasta obtener una masa suave, No matas. Envolver en plástico y déjela en reposo durante 30 minutos por lo menos: Cuando descansando, la textura cambia y la masa se vuelve elástica porque desarrollan el gluten.

Mientras la masa descansa, preparar el relleno. Poner en una cazuela el bacalao y cubrir con la leche, llevar a ebullición y cocer durante 5-10 minutos dependiendo del grosor del pescado. Escurra y retire cualquier huesos y piel y póngala a un lado.

Limpiar el brócoli, dividir en picos y lavarlo. Hervir en agua con sal durante 10 minutos y escurrir. Poner el aceite en una sartén y saltear el ajo, luego retirarlo y añadir las anchoas, tuercas de pino, las uvas pasas y alcaparras picadas, luego añadir el brócoli y cocine durante 10-15 minutos: debe tener sabor y Browning, pero no descartar. Sazonar con sal y pimienta y agregar las aceitunas, más o menos picadas.

Precalentar el horno a 180 grados-ventilado. Estirar con palote sobre la encimera de strudel de masa bien enharinada: tendrá que ser muy, muy fino. La masa es elástica y se mantiene perfectamente, Me las arreglé para desplegar a unos dos milímetros. Poner la masa en un paño y pásalo bien, tapa dorada brócoli y luego completar con el bacalao dejando 2 cm de cada borde. Doblar los bordes hacia adentro y, uso de la lona, rollo el strudel sobre sí mismo. Levántela suavemente y con el paño y colocar sobre una placa para horno ligeramente aceitado y forrado con papel de pergamino, deslizando lentamente desde arriba de la toalla de plato.

Espolvorear la superficie del strudel con huevo ligeramente batido con crema y espolvorear la superficie con un poco’ Sal Maldon. Hornear por 25-20 minutos o hasta que la superficie se dore y dejar enfriar un poco.

Mientras que el strudel se basa, preparar la tapenade por batir todos los ingredientes juntos, excepción de las almendras, y emulsionar por adición de la cantidad de aceite necesitada. Luego añadir las almendras, tostadas y picadas gruesas. Servir el strudel de manzana caliente, cortar en rodajas gruesas y salsa.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos que un Chardonnay producido en Puglia desde el sótano Paul Leo. Numen Este es un vino fresco, con aromas de fruta y albaricoques, y un sabor bien equilibrado.

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11 comentarios

Mari 22 de febrero de 2014 en 15:55

Querida Ada, Me gusta el strudel, Por qué tiene esos gustos, aromas y colores en negrilla y el carácter que sólo las recetas mediterráneas tienen. Me gusta el relleno pero también la salsa que lo acompaña, con su sabor y su sabor ha equilibrado perfectamente dulce tendencia de relleno.
En dosis de la pastelería indica la cantidad que se refirieron a lo strudel de masa que deben ser hervidas, pero creo que tienes la misma dosis de masa utilizado de ese dulce para hornear en el horno porque de lo contrario no creo que usted sería capaz de hacer rodar la masa tan delgada.
Felicitaciones, receta muy bien concebido y ejecutado, Gracias por tu propuesta.
Mari

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 22 de febrero de 2014 en 16:33

Hola Mari, Gracias. Las dosis fueron precisamente esos eello strudel salado y puse la masa con la mano. S.l.no utiliza porque estoy esrcitando con la pasta filo y sus dosis fueron muy equilibrado. Besos, ADA

Respuesta
Mirtilla 19 de febrero de 2014 en 21:53

Hola!!
He descubierto tu blog gracias a la AIFB del cual también soy miembro de la,y te sigo desde esta noche de placer!!!!
maravilloso este strudel!
Mirtilla
http://www.angolocottura.com

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de febrero de 2014 en 22:09

Hola Mirtilla, Gracias! Soy tu blog yo ya lo conocía, Felicitaciones! ADA

Respuesta
Elena 19 de febrero de 2014 en 16:17

MMM…gustos y olores en mi casa!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de febrero de 2014 en 22:09

🙂 è come essere un po’ En casa… un abrazo, ADA

Respuesta
Alessandra 19 de febrero de 2014 en 13:18

Reloj, ADA, no más tarde de hace media hora te comento una receta que tiene su propia inspiración- un plato de tradición, una región diferente de la original del strudel, volvió a trabajar para que podamos terminar en el llenado de las tuercas de masa; un cuarto de hora hace, Lo mismo. Hora de llegada en tu blog y lo que viene a la mente es que están esbozando a una especie de doble carrera, tanto la vena de tout court de creatividad, y de la contaminación de las recetas regionales. Baste decir, sus propuestas son de gran interés, Por qué centrarse en los puntos más la atención del lector, lo que es incluso más rica y emocionante desafío del mes. Además, Hay sus contribuciones, detectores de tu gusto personal. Tuyo es un strudel que sólo puede crear entusiasmo y consentimiento, para la consistencia de las vinculaciones y la mezcla combina la tradición con la innovación. Cómo decir, plena fidelidad con el nombre de tu blog: Sicilia, por un lado, y la creatividad de otros. Y como George.. “Qué más?” Felicidades en verdad!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de febrero de 2014 en 13:22

Alessandra, Mientras tanto, gracias no sólo a las buenas palabras sino por el evidente cuidado y atención que pones en el leer cada receta, interpretar el significado, en la comprensión de los orígenes y aspiraciones. No es cosa común y agradezco inmensamente. Ahora voy a tener que ir vagando a todos los blogs buscando esta receta que has comentado, Por qué no puedo perderlo. Sin embargo, ten en cuenta que puede ser original, Creativa, tradicional pero es el tipo de reto que establezca que lo hace todo mejor, que nos hace más original, más creativo y más tradicionales. La comparación, Cuando está abierta, no competitivo, no hedonista, es siempre la base para convertirse en la mejor. Un gran abrazo, ADA

Respuesta
Flavia 19 de febrero de 2014 en 11:13

ADA… Su partido de brócoli, bacalao y tomates secos me encanta…. Que tengas un buen día, Flavia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de febrero de 2014 en 11:24

Gracias Flavia! Y damos la bienvenida a mi blog! ADA

Respuesta
Tamara 18 de febrero de 2014 en 23:35

hermosa receta Ada, los sabores de Sicilia allí son todos…Tenía torta de milhojas esta tarde pero tengo el mismo problema, ya está en el blog y con la misma masa, Siempre hago eso, Yo lo hago demasiado salado…Hola estimado

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