Strudel aux brocolis sicilienne, morue et tapenade de tomates séchées

Strudel aux brocolis sicilienne, morue et tapenade de tomates séchées: voici ma recette pour le 36e défi dell'Mtchallenge. Le thème donné par le vainqueur du challenge précédent est le strudel. Un strudel qui pourrait être doux, est salé. J’ai choisi ce salé, Un peu’ parce que la recette du strudel aux pommes classique est déjà sur le blog, Un peu’ parce que j’aime la plupart des préparations salées. Je me suis inspirée d’un plat que j’ai préparé ma grand-mère, pas avec la pâte à strudel, mais toujours avec une pâte qui est enroulé et cuit au four: à l’intérieur il étaient brocolis et anchois. Je voulais également varier en fonction de ce que j’ai trouvé frais au marché. Voici ma recette: Strudel aux brocolis sicilienne, morue et tapenade de tomates séchées. Mais délicates saveurs méditerranéennes qui satisfont les palais de façon saine: la pâte est si mince que d’être transparent et le remplissage est riche mais fragile, Pendant que la sauce apporte une touche d’acide et d’une solution saline. Je vous garantis qui est préparée avec une grande facilité, les deux pâtes soient le remplissage.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la base

  • 150 grammes de farine 00
  • 50 millilitres d’eau
  • une pincée de sel
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

pour la garniture

  • 800 grammes de morue
  • assez de lait pour blanchir le cabillaud
  • un grand brocoli
  • 20 grammes de noix de pin grillées
  • 30 grammes de raisins secs trempés déjà
  • une poignée de câpres
  • 15 olives noires
  • âgés de 2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé Dop
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 4 anchois à l’huile

pour la finition

  • un jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème ou de lait entier
  • Sel de Maldon tel que requis

pour la tapenade qui l’accompagne

  • 15 tomates séchées dans l’huile
  • une cuillère à soupe de vinaigre
  • Timo, comme l’exige
  • une pincée de zeste de citron râpé
  • juste suffisamment d’huile d’olive pour émulsionner la sauce
  • amandes grillées au besoin

Préparer la base. Mettre la farine sur la surface de travail, Faites un trou au milieu et ajouter le sel et l’huile, puis ajouter l’eau tiède et commencer à pétrir. Vous devez pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, Aucun des touffes. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes au moins: Quand au repos, la texture va changer et la pâte devient élastique, parce qu’ils vont développer le gluten.

Alors que la pâte repose, préparer la farce. Mettre dans une cocotte, la morue et le couvrir avec le lait, porter à ébullition et cuire pendant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur du poisson. Égoutter et retirer la peau et les os et mettez-le de côté.

Nettoyer les choux brocolis, Divisez-le en pics et lavez-le. Faire bouillir dans l’eau salée pendant 10 minutes et égoutter. Mettre l’huile dans une poêle et y faire revenir l’ail, puis retirez-la et ajoutez les anchois, noix de pin, les raisins secs et les câpres hachées, puis ajouter le brocoli et cuire pendant 10-15 minutes: doit en arriver à saveur et Browning, mais ne jetez pas. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter les olives, hachées grossièrement.

Préchauffer le four à 180 degrés-ventilé. Etaler avec le rouleau à pâtisserie sur la pâte à strudel plan de travail bien fariné: devra être très, très mince. La pâte est élastique et tient parfaitement en place, J’ai réussi à étendre à environ deux millimètres. Mettre la pâte sur un chiffon et étalez-la bien, Top brocoli brunie et terminer avec la morue en laissant 2 cm de chaque bord. Repliez les bords vers l’intérieur et, à l’aide de la toile, rouler le strudel sur lui-même. Soulever doucement et avec tout le linge et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et légèrement huilé, faisant lentement glisser par dessus le torchon.

Saupoudrer la surface du strudel d’oeuf légèrement battu à la crème et saupoudrer la surface avec un peu’ Sel de Maldon. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit brun doré et laisser refroidir un peu.

Alors que le strudel repose, préparer la tapenade en fouettant tous les ingrédients ensemble, sauf pour les amandes, et émulsionner en ajoutant la quantité d’huile nécessaire. Puis ajoutez les amandes, grillées et hachées grossièrement. Servir chaud strudel aux pommes, couper en tranches épaisses et de sauce.

Le "plus": Nous avons choisi qu'un Chardonnay produites dans les Pouilles du sous-sol Paul Leo. Numen C’est un vin frais, avec des arômes de fruits et d’abricots, et un goût bien équilibré.

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11 commentaires

Mari 22 février 2014 à 15:55

Cher Ada, J’aime vraiment votre strudel, Pourquoi a ces goûts, "BOLD" de couleurs et senteurs et que seules les recettes méditerranéennes, qu'ils ont des caractères. J’aime le remplissage, mais aussi la sauce d’accompagnement, avec sa saveur et son arôme a équilibré tendance parfaitement doux de farce.
À des doses de la pâte, vous avez indiqué le montant qu’ils ont dénommé le strudel de pâte qu’il fallait faire bouillir, mais je pense que vous avez les mêmes doses de pâte utilisée de ce doux à cuire au four, parce que sinon je ne pense pas que vous ne seriez pas en mesure de rouler la pâte si mince.
Félicitations, recette très bien conçu et exécuté, Je vous remercie beaucoup pour votre proposition.
Mari

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Siciliens créatifs dans la cuisine 22 février 2014 à 16:33

Salut Mari, Merci. Les doses étaient précisément ces eello strudel salé et j’ai mis la pâte à la main. Slno utilisé parce que je suis esrcitando avec la pâte filo et vos doses ont été très bien équilibré. Bisous, Ada

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Mirtilla 19 février 2014 à 21:53

Salut!!
J’ai découvert votre blog grâce à AIFB dont je suis également membre,et je vous suivrai de ce soir avec plaisir!!!!
merveilleux ce strudel!
Mirtilla
http://www.angolocottura.com

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 février 2014 à 22:09

Salut Mirtilla, Merci! Je suis ton blog, je le connaissais déjà, Félicitations! ADA

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Elena 19 février 2014 à 16:17

Mmm…goûts et odeurs dans ma maison!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 février 2014 à 22:09

🙂 est comme être un peu’ À la maison… un câlin, ADA

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Alessandra 19 février 2014 à 13:18

Montre, ADA, pas plus tard qu’il y a une demi-heure, j’ai commenté une recette qui a votre propre inspiration- un plat de tradition, une région différente de l’original du strudel, retravaillé afin que nous pouvons finir dans le remplissage des noix de pâte; un quart d’heure il y a, Même chose. Heure d’arrivée sur votre blog et ce qui vient à l’esprit est que vous êtes décrivant une sorte de course double, les deux la veine de tout court de créativité, et sur la contamination des recettes régionales. Il suffit de dire, vos propositions sont d’un intérêt énorme, Pourquoi mettre l’accent sur des points plus l’attention du lecteur, ce qui en fait encore plus riche et passionnant défi du mois. De plus,, Il y a vos contributions, détecteurs de votre goût personnel. Si le vôtre est un strudel qui ne peut créer l’enthousiasme et le consentement, pour assurer l’uniformité des appariements sélectionné et le mélange qui allie la tradition à l’innovation. Comment dire, fidélité complète avec le nom de votre blog: Sicile, d’un côté, et la créativité des autres. Et comme George.. “Quoi d'autre?” Félicitations en effet!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 février 2014 à 13:22

Alessandra, En attendant, Merci non seulement pour les belles paroles, mais aussi pour le soin évident et l’attention vous mettez dans la lecture de chaque recette, pour interpréter le sens, pour comprendre les origines et les aspirations. Il n’est pas chose commune et j’apprécie énormément. Maintenant je vais devoir aller errant à tous les blogs à la recherche de cette recette, que vous l’avez mentionné, Pourquoi est-ce que je ne peux pas perdre il. Toutefois, sachez que vous pouvez être original, Créative, traditionnel mais c’est le genre de défi que vous définissez vous qui fait tout mieux, qui nous rend plus original, plus créative et plus traditionnels. La comparaison, Quand il est ouvert, hors compétition, pas hédoniste, est toujours la base pour devenir meilleur. Un très gros câlin, ADA

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Flavia 19 février 2014 à 11:13

ADA… Votre match de brocoli, morue et tomates séchées je l’aime…. Bonne Journee, Flavia

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 février 2014 à 11:24

Merci Flavia! Et Bienvenue sur mon blog! ADA

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Tamara 18 février 2014 à 23:35

belle recette Ada, les saveurs de la Sicile il y sont tous…J’ai eu gâteau strudel cet après-midi, mais j’ai le même problème, est déjà sur le blog et avec la même pâte, Je fais toujours ça, Je vais le faire trop salée…Bonjour mon cher

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