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Costillas de cerdo especiadas y picantes

costillas (costillas de cerdo) cerdo picante y especiado: Estoy presentando un plato casi exótica, No soy capaz de decir qué país exótico que tengo la idea. Yo no estoy vuelto loco, es que he hecho estas chuletas de cerdo poniendo juntos un número de ingredientes de diferentes tradiciones culinarias y, en mi mente, usted podría emparejar bien con los demás y con la carne de cerdo: He utilizado la soja, Jengibre, el vinagre de arroz, cilantro, el curry, pimentón dulce y picante, canela, semillas de hinojo, azúcar morena suave, semillas de sésamo, miel, el ají y cebollín. El adobo durante 3 horas, Dorar en una sartén para sellar la carne y hornear, 2 horas a 180 grados, hacer costillas pueden perder toda la grasa, absorber los aromas de especias y ser tan tierna y suave que la carne se cae sola de los huesos.  El sabor es muy bueno, Que no puedo explicar en palabras: un equilibrio entre dulce y salado, picante pero no demasiado.

Costillas de cerdo y picante picante

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • costillas de cerdo de 2 kg
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla fresca
  • bastante cebollino
  • 1 cucharadita de canela
  • 20 gramos de semillas de sésamo ligeramente tostadas
  • ralladura de un trozo de jengibre fresco de 3 cm
  • una cucharada de miel de castaño
  • 1 cucharada de azúcar morena suave
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • semillas de cilantro 1 cucharadita
  • una pizca de curry
  • una pizca de pimentón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • un anís de la estrella
  • una cucharadita de semillas de hinojo
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • sal al gusto
  • caldo de verduras 600 ml
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • una zanahoria
  • un puerro

PROCEDIMIENTOS

Las costillas deben macerar en especias durante al menos tres horas (sino también durante toda la noche). Entonces, poner las costillas en una asadera grande que contiene a todos cómodamente. Libra en un mortero (Yo uso una en piedra, Si no lo tienes puedes usar una libra de carne o de mezcla) cilantro, semillas de hinojo, jengibre rallado, pimentón picante y dulce, el curry, el azúcar morena y canela, luego se mezclan con miel y arroz vinagre para formar una pasta espesa. Unte la pasta obtenida el mortero en las costillas de cerdo, luego añadir el anís de la estrella, salsa de soja, pimienta y cebollino picado, zanahoria y puerro cortan en trozos bastante grandes y los dientes de ajo. Cubra con envoltura de plástico y deje marinar por 3 horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 180 grados de estática. Poner el aceite en una sartén, calentar y cocer las costillas a fuego alto: Cuando las costillas estén doradas (debe hacer una costra agradable), dejar de lado. Cuando estén todos dorados en la sartén y combinar la marinada, calor y añadir caldo de verduras. Condimentar con sal (probar la salsa y tenga en cuenta que cuando usted reducir el sabor aumentará y que ya hay salsa de la soya en adobo) y vierte en el plato de la hornada. Hornear por 2 horas, comprobar la cocción de vez en cuando, revolviendo las costillas y rociar frecuentemente con la salsa. Cuando la carne esté dorada y viene lejos solamente de los huesos, estará listo. En este punto, un último paso en la cacerola, fuego alto, para hacer la salsa y helar estrecho bien costillas.

Servir las costillas de cerdo con su salsa, Espolvorear el plato con ají y cebollino finamente picado y tostado de sésamo.

EL EMPAREJAMIENTO: Sugieren un vino de la Umbría: el Sagrantino di Montefalco Docg producido por bodega Antonelli San Marco, Vendimia 2006. Un vino denso, caliente, con fuertes toques de especias, en boca es lleno, taninos muy definida.

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4 comentarios

Elisa 27 de noviembre de 2013 en 09:35

Hola Ada,
Este plato debe tener un olor maravilloso!!!
Logros para el concurso!!!
Hola

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de noviembre de 2013 en 12:13

Hola Elisa! El olor estaba allí, Lo que te puedo decir porque es muy rica en especias, pero era buena! Gracias y bienvenida! ADA

Respuesta
Vaty 29 de octubre de 2013 en 16:15

Te amo con locura de conserva en vinagre y siempre hago! Esta mezcla de especias y de ingredientes debe ser como una fórmula fabuloso!
Gracias Ada!
receta insertada!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 29 de octubre de 2013 en 17:02

Gracias. Parece absurdo pero empecé a mezclar sabores, gracias a su concurso. Y no parar más, demasiado gracioso. Un abrazo, ADA

Respuesta

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