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Cerdo picante con cebolla tierna, Las manzanas y las patatas

Cerdo picante con cebolla tierna, manzanas y patatas Mtchallenge. La preparación proporciona algunas restricciones: el simmering, la presencia de al menos un vegetal interior y un acompañamiento’ del plato, un pan, grissini, polenta, arroz u otros. Si algo han aprendido a conocerme, ya sabes que no podría hacer un guiso que no tiene un toque diferente y un poco’ di Sicilia. Así que aquí está mi cerdo con manzanas, patatas y cebollas: un toque ligeramente dulce y amargo por un adobo de vino espumoso rosado con azúcar, canela, clavo de olor, Laurel y exacerbada por una generosa ración de pasas y piñones. El acompañamiento? Obviamente un pequeño pan de trigo Rajkot con fresco cebolla de Tropea y orégano fresco, con todo el sabor del sur!

Ingredientes para 4 personas: 

  • un kilogramo de Espaldilla de cerdo
  • 6 patatas grandes
  • 20 cebollas
  • una cebolla roja
  • 2 manzanas amarillas
  • bastante cebollino
  • 2 hojas de laurel
  • sal al gusto
  • un trozo de guindilla fresca
  • 20 gramos de pasas de uva
  • 20 gramos de piñones tostados
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • una tira de unos tres centímetros de largo jengibre
  • 2 dientes
  • una rajita de canela
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de canela
  • 750 mililitros de vino rosado espumoso (He utilizado un Bardolino Chiaretto)
  • 500 mililitros de caldo de carne o de pollo o de verduras (Guardo en los fondos congelador, Pero si no tienes y no hacen el caldo de verduras con una cebolla, una zanahoria y un palo de apio también se puede utilizar la tuerca)
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • suficiente harina para enharinar la carne de cerdo
  • 20 gramos de mantequilla

para el acompañamiento, 4 o más panes frescos cebolla de Tropea y orégano fresco

El cerdo, corte en trozos de aproximadamente 2,5 cm, todo adobado en vino (mantener a un lado 200 ml para cocinar), canela, nuez moscada, una hoja de laurel, rebanadas de jengibre, azúcar y clavos de olor por al menos 2-3 horas. Después de este tiempo, escurrir bien del adobo y colocar en la harina. Cortar finamente la cebolla. Puesto 7-8 cucharadas aceite de oliva en una olla grande (Usé una olla) y dorar la carne de cerdo con cuidado, hasta que se doren por todos lados. Añadir la cebolla y saltear la carne, luego agregar el Chile, tuercas de pino, las pasas, el pimentón, la hoja de laurel y, fuego alto, el vino. Formación de espuma, Sazonar con sal y añadir el caldo caliente. Cubra y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos, posiblemente añadiendo más caldo durante la cocción.

Mientras tanto, Pelar las patatas y cortar en trozos no demasiado pequeños, limpiar las cebollas y saltear patatas y cebollas en el aceite a cada lado, hasta costra dorada y crujiente con un. Ligeramente la sal y reservar, porque termine la cocción en guiso. Pelar la manzana, dividir por la mitad, Retire la base y tallo y hacerla en rodajas y luego en cubos, entonces Brown sobre alto calor en mantequilla con una pizca de azúcar y la canela hasta caramelizada y dorada, luego dejarlo a un lado. Después de que la carne haya cocinado 45 minutos y será tierna, Añadir las patatas y cocer durante otros 30 minutos más o menos, luego agregar las cebollas y cocinar 15 minutos más y finalmente añadir la manzana en dados y cocinar otros 5-10 minutos. Dejar descansar para el guiso unos minutos, para que los sabores se pueden mezclar bien.

Servir el guiso acompañado el plato con un poco’ cebollino, cuyo sabor fresco combina muy bien con los aromas picantes de carne. Acompaña con los panes con cebolla fresca de Tropea y orégano y Bon Appetit!

EL EMPAREJAMIENTO: Nora, una fábrica de cerveza Baladin egipcio Piamonte, es nuestro maridaje sugerido con esta receta. Este tonos naranja Lager, Huele a cítricos y jengibre, recién vueltas, agradable y bien equilibrada.

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17 comentarios

Mario 17 de abril de 2014 en 20:09

Buenos días…Soy un italiano que le’ fue a Canadá a 60 años de edad y vivo en una finca dentro de las grandes llanuras, una hora del centro más’ cerca de…Hoy está nevando otra vez y no se puede’ algunos trabajos en el jardín…así que busqué una receta en internet listando un montón’ de ingredientes y especias y’ viene de esto…Francamente yo dudaba un poco’ .. Tenía miedo de salir de nada indio’ …En su lugar me veo obligado a dirigirme a usted porque’ y’ una delicadeza increíble! Obviamente las cebollas no encontré y tuve que reemplazar con chalotas…y en vez de vino espumoso un vino ligero…. de todas formas y’ delicioso. ¡Felicidades otra vez…Te seguiré’ con cuidado.

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Sicilians creativas en la cocina 19 de abril de 2014 en 12:20

Hola Mario, no sabes que me encanta leer sus comentarios! Y’ palabras como la tuya que me encanta tener este blog, me lleva mucho esfuerzo pero también muchas satisfacciones! Me alegro te guste, Yo soy siciliano y fusión de la cocina’ Parte italiana de mi ADN, y me encanta estudiar las cocinas de otros países, Por lo tanto, la gran cantidad de especias que uso. Le deseo una feliz Pascua, ADA

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MAPI 21 de enero de 2014 en 20:03

Este guiso es una sinfonía de olores y sabores, de texturas y de felicidad.
Maravillosa, lo maravilloso es la tierra de Sicilia!!!! 😀

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Sicilians creativas en la cocina 21 de enero de 2014 en 22:32

Gracias Mapi y Bienvenidos a mi blog!! Y gracias por los elogios a mi tierra, Llevo siempre en mi corazón!!! ADA

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Lara 21 de enero de 2014 en 09:10

Comer en 30 segundos…

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Sicilians creativas en la cocina 21 de enero de 2014 en 12:17

Je je je! Tal vez 30 no, Hacer porciones grandes… Hola Lara!

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Vaty 20 de enero de 2014 en 22:05

aquel debut lleno de su pasión culinaria Ada y propuesta!!! Parece que me encanta este restaurante, Brava!

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Sicilians creativas en la cocina 20 de enero de 2014 en 23:04

Hola Vaty, Gracias por pasar por mi!

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Daniela 20 de enero de 2014 en 12:26

Y’ una suerte de doble : Para tí, Comience con un plato perfectamente en su caseta, para que podamos disfrutar de la bondad, ya a partir el pan que pensabas para acompañar…... sin dejar de mencionar el resto….
Interesante debut…
Daniela

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Sicilians creativas en la cocina 20 de enero de 2014 en 13:14

Hola Daniela, Bienvenida! Sí, Supongamos que realmente tengo suerte! Otro plato de carne para mí habría sido un intento más hacer frente a! Con pan y carbohidratos, En su lugar, por desgracia voy de la mano 🙂 un saludo querido, ADA

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Tamara 19 de enero de 2014 en 11:12

Estimado excelente preparación Ada, aromas y sabores que quitan el aliento, las cebollas me encantan…un abrazo

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Roberta 18 de enero de 2014 en 21:13

Oh Mama!!…Me quedo sin palabras, realmente…No sé dónde comenzar a comentar sobre esta fantástica receta. Sólo conseguiré mi más’ sinceras felicitaciones y admiración. Tornero’ a menudo a verte y damos la bienvenida en este mundo de locos maravillosos ti’ l?MTC!

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Sicilians creativas en la cocina 19 de enero de 2014 en 00:20

Hola Robert y Bienvenido! Te felicito por la pasión que pones con el otro en la cocina y en este desafío y’ Ưn hermosa manera aprender juntos!

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Alessandra 18 de enero de 2014 en 17:54

mi cabeza está girando, puedes creer? y seguro que un poco’ de responsabilidad tiene el champagne rosado de la marinada, refinado e inusual. Pero no se descuido la parte inferior que mantenerlos en el congelador, la mezcla de especias que combina dulce y amargo, Esta prensa continua un poco’ en un momento en el acelerador de sabores, como se nos sube lentamente en lo alto de una montaña y sólo una vez en la cima nos dimos cuenta de lo lejos que hemos llegado y cómo alta llegamos. Por otro lado, La cocina siciliana es así: suntuosa pero nunca exagerada, Rica, pero siempre equilibrados, un continuo acto de amor por que un pueblo tan generoso como sólo tu ser da la bienvenida a los invitados a su mesa. Aquí, Aunque, Hay gran parte de su: y no puedes imaginar cómo emocionado y conmovido, tenerte entre nosotros. Muchas gracias!

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Sicilians creativas en la cocina 19 de enero de 2014 en 00:17

Alessandra caray avergonzado me!Sin embargo te doy gracias porque’ se puso de relieve las cosas que realmente me importa: el enlace a mi tierra, la investigación de’ equilibrio entre sabores inusuales, para las combinaciones de dulce y amargos…usted realmente entiende mi cocina DVD fafe mucho Veronese refrán: ", pero con un gran deseo de aprender. No sabes qué alegría estar con ustedes!!!!

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Clare 18 de enero de 2014 en 15:42

Qué maravillosa receta!!Debo decir que su Sicilia allí es todo, el uso hábil de las especias, el sabor agridulce de la marinada y frutos secos. Encantadora receta, complejo de sabores pero al mismo tiempo equilibrada. Me gusta la incorporación de manzanas en la hornada sfanno e ir a mezclarse con la parte inferior, el uso de carne de cerdo (que va bien con las manzanas) y borrettane de cebolleta, no se utilizan muy a menudo (por lo menos por mi!). Gracias por esta receta preciosa.
Clare

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Sicilians creativas en la cocina 18 de enero de 2014 en 16:00

Hola Clare, Muchas gracias. Y damos la bienvenida a mi blog. Para mí es un placer participar en el MTC. Estoy feliz de estar de acuerdo con esta receta es uno de mis favoritos. ADA

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