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Guiso de carne con polenta

Guiso de carne con polenta

Guiso de carne con polenta, cocinado en una salsa de tomate ligeramente picante. Acompañando a él está la polenta clásica, rematado con mantequilla y parmesano. O, alternativamente, un buen puré de patatas con mucha mantequilla. Hoy un plato más tradicional que no se puede, un plato con sabores fuertes, que todo el mundo ama a las personas que, Como yo, no le gusta la carne. El condimento es sabroso y la larga cocción desfels la carne que se vuelve muy suave.

Lo importante es comprar los cortes correctos de carne: tienes que preferir cortes gordos y suaves, como los hervidos. El contenido de colágeno de estos cortes de carne, que se derrite en la cocina, hace que la carne muy suave, para ser cortado con un tenedor. Y entonces no sé de ti, pero me encanta la polenta. No se asustó por la larga lista de ingredientes: ponerlos en la olla todos juntos y cocinar hasta que creen un estofado de carne con polenta aromática y fragante. Sea paciente, una cocción de dos horas o así te hará esperar, pero te dará una cena maravillosa. Y no olvides que el estofado se puede preparar con cualquier tipo de carne. Por ejemplo, intente GUISADES VEAL CON PATATAS, Para CERDO CON CEBOLLA o para CORDERO Y GUISANTES. Y, si debería haber una salsa, no lo dudes y prepárate FETTUCCINE CON SAUCE DE STEW. Y ahora deseo usted buen dia.

ESTOFADO DE TERNERA CON POLENTA

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 1 kilogramo de estofado de ternera, cortado en trozos no demasiado pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • una cebolla mediana
  • 400 gramos de trocitos de tomate picado
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • Sal, lo suficiente como
  • un trozo pequeño de guindilla
  • 250 ml de vino blanco
  • un vaso de caldo de verduras
  • una cucharadita de azúcar granulada
  • un clavo de olor
  • una pizca de canela
  • una hoja de laurel
  • una ramita de mejorana fresca (Opcional)
  • 200 gramos de polenta
  • 40 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de parmesano

PROCEDIMIENTOS

Guiso de carne con polenta

Guiso de carne con polenta

Picar la cebolla. Poner el aceite en una cazuela grande y dorar la carne por todos lados, luego poner a un lado y el mismo fry de aceite la cebolla hasta que se marchita. Añadir la pasta de tomate, el Chile, el Laurel, el clavo de olor, canela, azúcar y revuelva todo amalgamando con aceite. Agregar la carne y desglasar con vino blanco.

Cuando se haya evaporado el alcohol, combinar los trozos de tomate y caldo de verduras. Añadir sal y cocer, cubierto y a fuego lento, durante una hora y treinta y dos horas o al menos hasta que la salsa esté restringida y la carne esté muy tierna.

Para la polenta, preparar según las instrucciones (Usé eso listo en 8 minutos) y aliñar con mantequilla y parmesano. Guiso de servir caliente sobre una cama de polenta. Disfrute de su comida.

EL EMPAREJAMIENTO: Emparejamos un vino con cuerpo y textura deliciosa de esta receta. Elegimos un vino tinto llamado “Barrua", producido por la empresa AGRICOLA Punica, di Santadi, en la provincia de Cagliari. Este vino, hecha de una mezcla de uvas en Cerdeña (85%) y otras variedades de francés (el 15%), huele a cereza amarga, en boca es suave y armoniosa, con aromas de especias y Myrtle (Pepe), y con taninos equilibrados.

Guiso de carne con polenta

 

Guiso de carne con polenta

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4 comentarios

Silvia 16 de diciembre de 2015 en 13:45

Querida Ada, primero de todo Felicidades siempre. Eres mi seguridad y mi inspiración para años. Como. Una pregunta que a diferencia de mi que son adoptados de esta maravillosa tierra siciliana. Tengo problemas para encontrar en las carnicerías, incluso los más’ engalanado en Palermo, el tipo de cubierta los cortes de carne de res o el cappel del prete (no saben ellos y que se desvían en otros cortes que aunque grandes no son los que venden). Para hacer el clásico estofado con polenta o carne asada que tengo que decir al carnicero corte? Necesito un tipo ranurado cappel Dane o la cubierta que tienen cartílago que cuando larga cocción garantiza la suavidad de la carne como resultado final. Muchas gracias, Silvia

Respuesta
Parisi de ADA 16 de diciembre de 2015 en 13:49

Hola Silvia! Gracias por los cumplidos, y un poco’ con envidia porque vives en Palermo, mi ciudad corazón! En carnicerías, tienes razón, Tenemos cortes extraño al resto de Italia, como las chuletas de cerdo, pero otros son totalmente desconocidos… Para el estofado generalmente pido simplemente guisado, Si no te dan un corte que te cumple podría intentar conseguir un corte de hervido, está llena de colágeno, o la mejilla. Me dejan saber. Besos, ADA

Respuesta
Fabrizio 17 de noviembre de 2014 en 09:16

Querida Ada, cada día leo tus recetas digo a mí mismo, pero esta chica es realmente buena, Pero hoy usted me traicionó. La papilla lista en 8 minutos, No, por favor!!!. Un abrazo

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de noviembre de 2014 en 13:20

Estimado Fabrizio, gracias por la buena y gracias por la 'niña'. En polenta por supuesto que tienes razón, pero tengo una buena excusa: la receta, Ver también cómo el nivel de la fotografía, Es muy antiguo, Creo que hice en el 2013 y luego dejar a un lado y nunca lanzado. La publicación que funcionó lejos’ por un error se hizo la otra noche y: usted crecer aprender y creo que he solo usado polenta preparado en esa ocasión, entonces usted sabe de los cursos, lecciones, libros, para el estudio y cambia mucho tanto en el enfoque a la cocina está en la comprensión de los ingredientes y productos. De 2013 ayer mucha agua ha pasado bajo el puente, No soy quien era yo antes: es el amor de cocinar, pero una conciencia más, aprendido más, más informativo. Así que acepto críticas, Porque correcto. Sabe con prontitud se reformó. Dos abrazos, ADA

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