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Espátula siciliana agridulce

Espátula siciliana agridulce

Finalmente puedo mantener una promesa hecha a muchos amigos y amigos sicilianos que me siguen: la receta de la espátula de pescado en siciliano agridulce. Un segundo de pescado tradicional de Messina y provincia, preparado con uno de los peces locales más representativos. Como sabrás si has leído mi artículo sobre el espátula de pescado y 8 recetas para probar, la espátula (o pescar en la bandera o pescado de sable), es un pez azul flaco, con unos pocos huesos, sabor delicado. Entre las recetas más populares con este pescado son sin duda lachuletas de pescado espátula, pero la espátula agridulce no es menos. Y’ difícil de encontrar este plato en los restaurantes, a veces se incluye en el resumen de aperitivos de pescado por los que Sicilia es con razón famoso.

La receta del pescado de espátula agridulce siciliano es simple y el principio es el de caballa agridulce con cebolla o el atún con cebollas agridulces. El pescado se sazona con cebolla guisada con aceite, vinagre y azúcar y sirve frío, qué perfectamente los gustos se han mezclado. En este caso, filetes de espátula, Carnoso, Sodi, delicado y libre de problemas, se en harinan ligeramente y luego se fríen. Las cebollas se guisan con piñones y pasas ('pareja siciliana imperdible) y perfumado con menta fresca.

El agridulce es uno de los platos más tradicionales de Sicilia, con un claro origen árabe y también se encuentra en el Caponata de berenjenas, tal vez una de las recetas sicilianas más características y sabrosas. En cuanto a la espátula, recuerde mostrarlo desde la pescadería, porque es un proceso complejo si no lo conoces bien y no tiras los huesos y la cabeza. Utilícelos para preparar un delicioso espátula de salsa de pescado para espaguetis o linguine. Si no puedes encontrar el pez espátula o el pez bandera, se pueden preparar anchoas de la misma manera, sardinas, caballa. La elección es suya. Que tengas un buen día!

ESPÁTULA SICILIANA DULCE Y AGRIA

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 800 gramos de pescado espátula, ya fileteado
  • harina 00, lo suficiente como
  • Sal, lo suficiente como
  • aceite de oliva virgen extra para freír, lo suficiente como
  • 1 kilogramo de cebolla roja
  • vinagre de vino rojo 60 ml (o incluso más si te gustan los gustos fuertes)
  • 2 cucharaditas de azúcar de afeitar
  • poco de aceite de oliva virgen
  • menta fresca, lo suficiente como
  • un puñado de piñones y pasas corintias

PROCEDIMIENTOS

Espátula siciliana agridulce

La espátula siciliana agridulce es muy fácil de preparar y le sugiero que lo haga con unas horas de antelación, para que los sabores se mezclen en su mejor momento.

Pasar el pescado espátula de ambos lados en la harina a la que habrá añadido una pizca de sal. Freír los filetes de pescado en aceite de oliva virgen extra, a fuego alto y hasta que se dore. Póngalos en toallas de papel.

Para cebollas agridulces, pelar las cebollas, cortarlos por la mitad y luego en rodajas no demasiado finas. Poner en una sartén grande una llovizna de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de agua. Agregue las cebollas al frío y un poco’ de la sal. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas sean translúcidas y todavía bastante consistentes. Mientras las cebollas cocinan, remojar las pasas en agua caliente y tostar los piñones en una sartén. Mezclar el vinagre con el azúcar en un vaso, vierta sobre las cebollas y deje que se desvanezca unos minutos. Apague el fuego y agregue los piñones, pasas y unas hojas frescas de menta.

Coloque la espátula en el plato de servir, verter sobre las cebollas en agridulce todavía caliente y dejar enfriar. Cuando la espátula siciliana dulce y agria estará a temperatura ambiente, cubrir con papel plástico toque los alimentos y refrigerar. Treinta minutos antes de que lo disfrutes, llevarlo de vuelta a la temperatura ambiente y decorarlo con menta fresca. Disfrute de su comida!

Espátula siciliana agridulce

CONSEJOS

Recuerde que la espátula agridulce, como todos los preparativos sicilianos en agridulce, sirve a temperatura ambiente o mejor fresco (no refrigerador frío).

Espátula siciliana agridulce

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