Spaghetti aux palourdes, courgette et poutargue

Pâtes aux palourdes, courgette et poutargue. Une symphonie de saveurs. Je ne pouvais pas décrire dans n’importe quel autre moyen ce plat que j’aime, Profil de salin accentué: Il me semble mordre la mer! Les nouilles sont faites à partir parfum aromatique de zeste de citron. Les courgettes, Julienne et strictement raw, aider à atténuer le goût et aussi donner une touche croquante. Évidemment, mon plat est épicé, Je pourrais faire sans la pâte de piments rouges, Mais si vous préférez, que vous pouvez également omettre. J'ai oublié: les palourdes, que vous pouvez également irrigués et ouvrez la veille, placez dans le réfrigérateur, séparément, l’eau des palourdes et palourdes. Une fois prêt les palourdes, le plat est prêt à temps pour faire cuire les pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 360 g de spaghetti ou linguine
  • 1 kg de palourdes
  • œufs de mulet tel que requis, râpé
  • sel et poivre
  • un piment frais
  • 2 gousses d’ail
  • persil haché selon les besoins
  • 2 courgettes vertes
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • 50 ml de vin blanc sec
  • quelques tiges de persil
  • fines tranches de œufs de mulet pour garnir
  • le zeste râpé d’un demi citron

Après avoir quitté les palourdes dans l’eau légèrement salée égoutter pendant au moins 3 heures, Lavez-les avec soin. Placer dans une casserole, une gousse d’ail, les tiges du persil et un filet d’huile d’olive, chauffer et ajouter les palourdes. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes sont ouvertes, en les retournant de temps en temps (N’oubliez pas que ceux qui restent verrouillés doivent être jetés). Souche à travers une eau épaisse passoire utilisée pour cuire les palourdes et mettre de côté. Retirer les moules de leur coquille, prenant quelques écrous côté pour la décoration, et mettre de côté.

Placer dans une casserole un peu d’huile, l’ail, le de piment rouge broyé (avec ou sans graines c’est à vous de décider du degré de piquant que vous souhaitez!) et les faire frire à feu doux. Ajouter le liquide de cuisson des palourdes (Veillez à ne pas verser le fond de la tasse dans la poêle, car il peut contenir sable) et la moitié du persil haché. Faire réduire de moitié liquide et ajouter les palourdes. Faites cuire une minute ou deux pour faire mijoter la sauce, mélanger le zeste de citron, poivre et mettre de côté.

Couper les courgettes en julienne, à la main ou encore mieux avec une mandoline.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente » mettant de côté un peu’ de l’eau de cuisson. Remuer la sauce palourde, le reste de persil haché et les courgettes, déclencher.

Servir les spaghetti avec une généreuse portion de Roe, Garnir le plat avec quelques tranches de poisson et certains zesta citron.

Le "plus": Avec un classique de la cuisine sarde traditionnel, Nous vous recommandons de combiner un vermentino di Sardegna. Nous avons choisi ‘Est Argiolas‘, produit à Serdiana (province de Cagliari) par Ady. Et’ un vin Moyennement corsé avec des arômes fruités (Pomme et pêche), frais, SAPIDE, et équilibrée, avec un doux enveloppant.

 

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6 commentaires

Nicola 27 mai 2014 à 12:04

Bonjour Ada, bientôt ouvrir votre restaurant.. puis envoyez-moi l’adresse alors je viendrai pour profiter de vos excellents plats !!!!!!!!
Cordialement, Nicola

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 mai 2014 à 12:05

Peut-être que Nicholas! Nous espérons que votre voeu est exaucé! Un câlin et Merci de me suivre très attentivement. ADA

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Irene Midiri 26 mai 2014 à 23:47

sympa ton nouveau blog, et puis, la recette….. Je vous dis de faire….

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 mai 2014 à 00:13

Merci Irène d’avoir pris le temps de venir ici et jetez un coup d’oeil! La recette est simple mais est un de mes favoris. Un câlin… ADA

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Erika 26 mai 2014 à 23:28

J’adore cette votre assiette… Delight. Salut!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 mai 2014 à 00:14

Salut Erika, Bienvenue! Merci beaucoup! Un accueil chaleureux, ADA

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