Spaghetti mediterranei con caciocavallo e peperoni

Una variazione della classica pasta ai peperoni che abbiamo già postato: in questa ci sono anche le acciughe, i pomodori secchi e abbondante caciocavallo grattugiato. Due le alternative per il formaggio: o il caciocavallo silano o la provola ragusana. Ha un sapore più ‘salino’, più mediterraneo, dovuto soprattutto alla sapidità delle acciughe e dei pomodori secchi che, in Sicilia, si preparano sottolio insieme a capperi, cucunci ed erbe aromatiche.  Se vi piacciono i peperoni provate anche le mezzemaniche cremose alla pancetta o le gli spaghetti ai peperoni.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni rossi e 2 peperoni gialli
• una cipolla dorata
• 8 pomodori secchi sottolio
• 5 filetti di acciughe sottolio
• 400 grammi di spaghetti
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 15 grammi di capperi tritati
• 8 cucunci
• sale e pepe quanto basta
• 80 grammi di caciocavallo silano o ragusano

Lavare e pulire i peperoni, togliendo i semi e le parti bianche aderenti all’ortaggio. Farli a pezzi e poi a strisce sottili (circa 10 centimetri di lunghezza e mezzo centimetro di spessore). Pulire e affettare molto sottilmente anche la cipolla. In una padella antiaderente mettere l’olio, farlo scaldare, unire la cipolla e farla appassire a fuoco basso per 5 minuti, facendo attenzione a non bruciarla: aggiungere i filetti di acciuga, schiacciandoli con una forchetta finché non si sciolgono. Unire i pomodori secchi tagliati a striscioline, i capperi tritati e i cucunci interi. Infine, aggiungere  i peperoni e mescolare bene per ungerli di olio: una volta che hanno preso calore, unire il vino bianco secco e regolare di sale. Fare cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10-15 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata: scolarla mettendo da parte un poco dell’acqua di cottura. Unire la pasta ai peperoni e fare saltare il tutto in padella per un minuto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servire dopo avere cosparso generosamente il piatto con il caciocavallo o la provola ragusana.

L’ABBINAMENTO: Con questi spaghetti scegliamo di bere una Doc bianca delle Marche, dai sentori di pesco e dal sapore delicato: il bianchello del Metauro, vitigno coltivato in provincia di Pesaro. Consigliamo un La Ripe dell’azienda agricola Roberto Lucarelli.