Spaghetti aux palourdes et les haricots d'amandes

Spaghetti à la crème de fèves, palourdes, mulets et amandes

Spaghetti à la crème de fèves fraîches palourdes et les amandes mulet. Un plat riche en goût et la couleur que j'ai créé conjointement avec un vin, Siciliano, Ficiligno appelé, Winery Alessi, Santa Cristina Gela. Ils m’ont demandé d’imaginer un plat il se marie et renforcerait les arômes de ce blanc, dont le nom dérive de celui d’une pierre locale siliceuse dans la nature, composé d’un mélange de raisins Ickes et Viognier. Sont des vignes qui ont des caractéristiques très spécifiques. la structure, le corps et la douceur de la Ickes, combinée à la fraîcheur, l’élégance et enivrantes senteurs de fruits tropicaux du Viognier.

Pour moi, il était facile de penser à un plat par des notes végétales, Salini, frais, Il rappelle les parfums de ma terre et ma mer, photographier la complexité et la sensualité de ce vin. Le léger arrière-goût amer de fèves fraîches, hommage à notre « Aya », donne la structure de la plaque. Comme aussi la note savoureuse de palourdes, puis vient la douceur de rouget et petits pois, et le croustillant grillé aux amandes de Sicile. A l'Amate Fave, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECETTES AVEC GRAINS et bien sûr tous mes SICILE RECIPES, traditionnel ou inspiré par les parfums et les saveurs de mon île.

De dernière, le citron frais agrume. Alessi a également publié deux vidéos pour décrire les vins nouveaux (Ficiligno et Cymbales, un Nero d’Avola à 100 %), et je vous invite à les regarder car ils ne parlent pas beaucoup du vin, Lorsque le territoire d'où elle provenait, mon bien-aimé Sicile. Les collines, recouverts de vignes, cette pente vers la mer. Et le baroque du Val di Noto, avec des parfums d'amandes, l'écho de la vie que chaque jour est mis en scène. Il y a des vues panoramiques et un sentiment que j'aurai toujours dans mon esprit et le cœur.

SPAGHETTI CRÈME DE GRAINS, CLAMS, MULET ET AMANDES

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • I320 grammes de spaghettis
  • 1 kg de fèves fraîches, poids brut
  • 250 g de petits pois frais, poids brut
  • 800 grammes de palourdes
  • 2 rougets, déjà filleted
  • une gousse d’ail
  • échalotes moyennes
  • sel et poivre, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 60 ml de vin blanc
  • 30 grammes d'amandes effilées Avola, légèrement grillées
  • le zeste d’un demi citron, organique

PROCÉDURE

Rincer les palourdes (déjà purgé) sous l'eau courante. Mettez un peu d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, la chaleur et versez les palourdes. Faire prendre la chaleur et déglacer avec le vin blanc. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les moules ne pas ouvrir. Comme les palourdes ouvertes, Retirer immédiatement de la casserole pour l'empêcher de sécher et de cuisson trop. Une fois que vous avez ouvert toutes les palourdes (rappelez-vous que ceux qui n'éclosent pas que vous devez jeter), les retirer de leurs coquilles et mettre de côté (vous pouvez conserver un peu tout pour décorer le plat). Filtrer le liquide de cuisson dans une passoire à mailles et conserver.

Retirez les haricots et les pois des gousses, en les plaçant dans des bols séparés. jeter également la seconde peau des fèves, la peau qui couvre tous les légumineuse.

hacher finement l'échalote et mettre dans une casserole avec l'huile d'olive extra vierge et l'ail en chemise. Faire revenir légèrement et ajoutez les fèves fraîches. Assaisonner avec le sel, poivre et sauter les haricots pendant 5-7 minutes à feu vif, en ajoutant un peu à la fois l'eau de cuisson des palourdes. Mélanger les haricots pour obtenir une crème lisse et homogène et mettre de côté.

Blanchir les pois dans un peu d'huile d'olive, Assaisonner de sel et poivre.

Mettre dans une casserole un filet d'extra vierge et peu de zeste de citron râpé, pour chauffer et cuire pendant quelques secondes sur le côté de la peau des filets de rouget, puis la pulpe. Ne pas ajouter de sel, car rouget sont naturellement très savoureux et la saveur mérite d'être apprécié à froid. Garder au chaud.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée. Egouttez-le « al dente » et garder l’eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec les haricots en purée, ajouter l'eau de cuisson des pâtes afin d'obtenir une sauce crémeuse. Ajouter les palourdes, pois et le zeste de citron.

Servir les nouilles en remplissant le pot avec les filets de rouget, Un peu’ lattes fraîchement poivre noir moulu d'amandes grillées. Bon appétit!

Spaghetti aux palourdes et les haricots d'amandes

 

Spaghetti aux palourdes et les haricots d'amandes

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