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Spaghetti con vongole, zucchine e bottarga

by Ada Parisi
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Pasta con vongole, zucchine e bottarga. Una sinfonia di sapori. Non potrei descrivere in altro modo questo piatto che adoro, dal profilo salino accentuato: a me sembra di mordere il mare! Gli spaghetti sono resi aromatici dal profumo delle zeste di limone. Le zucchine, a julienne e rigorosamente a crudo, aiutano a smorzare la sapidità e danno anche un tocco croccante. Ovviamente il mio piatto è piccante, non potrei fare a meno del peperoncino in questa pasta, ma se preferite potete anche omettere. Dimenticavo: le vongole potete anche spurgarle e aprirle il giorno precendente e conservare nel frigorifero, separatamente, l’acqua delle vongole e i molluschi. Una volta pronte le vongole, il piatto è pronto nei tempi di cottura della pasta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 grammi di spaghetti o linguine
  • 1 chilogrammo di vongole veraci
  • bottarga di muggine grattugiata quanto basta
  • sale e pepe quanto basta
  • un peperoncino fresco
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • prezzemolo tritato quanto basta
  • 2 zucchine verdi
  • olio extravergine di oliva quanto basta
  • 50 millilitri di vino bianco secco
  • qualche gambo di prezzemolo
  • fettine sottili di bottarga di muggine per guarnire il piatto
  • la scorza di mezzo limone grattugiata

Dopo avere lasciato le vongole in acqua leggermente salata a spurgare per almeno 3 ore, lavarle con cura. Mettere in una padella uno spicchio di aglio, i gambi di prezzemolo e un filo di olio, fare scaldare e unire le vongole. Coprire e fare cuocere finché non i molluschi non si saranno aperti, rigirandole di tanto in tanto (ricordate che quelle che restano chiuse vanno gettate). Filtrare con un colino a maglie fittissime l’acqua di cottura delle vongole e metterla da parte. Rimuovere i molluschi dal guscio, tenendo qualche guscio da parte per la decorazione, e mettere da parte.

Mettere in una padella un filo di olio, l’aglio in camicia, il peperoncino tritato (con o senza i semi sta a voi decidere il grado di piccantezza desiderato!) e fare soffriggere a fuoco basso. Unire il liquido di cottura delle vongole (fate in modo di non versare il fondo della tazza nella padella, perché potrebbe contenere sabbia) e la metà del prezzemolo tritato. Fare restringere il liquido della metà circa e unire le vongole. Cuocere uno o due minuti per fare insaporire il sugo, unire la scorza di limone, pepare e mettere da parte.

Tagliare le zucchine a julienne, a mano o ancora meglio con una mandolina.

Lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente mettendo da parte un po’ dell’acqua di cottura. Mantecare con il sugo di vongole, il resto del prezzemolo tritato e le zucchine, a fuoco spento.

Servire gli spaghetti con una abbondante spolverata di bottarga, guarnendo i piatto con qualche fettina di bottarga e qualche zesta di limone.

L’ABBINAMENTO: Con un classico piatto della tradizione sarda, suggeriamo di abbinare un vermentino di Sardegna Doc. Abbiamo scelto ‘Is Argiolas‘, prodotto a Serdiana (provincia di Cagliari) dalle Cantine Argiolas. E’ un vino di medio corpo con profumi fruttati (mela e pesca), dal gusto fresco, giustamente sapido, ed equilibrato, con una morbidezza avvolgente.

 

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6 commenti

Nicola 27 Maggio 2014 - 12:04

Buongiorno Ada, ben presto apri il tuo ristorante .. poi mandami l’indirizzo così verrò ad assaporare i tuoi piatti eccellenti !!!!!!!!
saluti Nicola

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Siciliani creativi in cucina 27 Maggio 2014 - 12:05

Magari Nicola! Speriamo che il tuo augurio si realizzi! Un abbraccio e grazie di seguirmi sempre con tanta attenzione. Ada

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Irene Midiri 26 Maggio 2014 - 23:47

bello il tuo nuovo blog, e la ricetta poi….. che te lo dico a fà….

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Siciliani creativi in cucina 27 Maggio 2014 - 00:13

Grazie di cuore Irene per avere trovato il tempo di venire qui a dare una occhiata! La ricetta è semplice ma è una delle mie preferite. Un abbraccio… Ada

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Erika 26 Maggio 2014 - 23:28

Adoro questo tuo piatto… delizia. Ciao!

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Siciliani creativi in cucina 27 Maggio 2014 - 00:14

Ciao Erika, benvenuta! Ti ringrazio molto! Un caro saluto, Ada

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