Come preparare in casa gli spaghetti con vongole, zucchine e bottarga: un primo piatto estivo di mare semplice e saporito

Oggi la ricetta degli spaghetti con vongole, zucchine e bottarga: un primo piatto estivo di mare tipico della cucina sarda, soprattutto se si utilizza una bottarga di muggine. Si tratta di una ricetta semplice, ma che racchiude una sinfonia di sapori.  L’unico rischio è quello di una eccessiva sapidità, a causa delle vongole e soprattutto della bottarga: quindi assaggiate sempre prima di aggiungere troppo sale.

Gli spaghetti hanno anche il profumo agrumato delle zeste di limone e le zucchine, a julienne (potete anche grattugiarla con una grattugia a buchi grossi) e rigorosamente a crudo, aiutano a smorzare la sapidità e danno anche un tocco croccante. Ovviamente il mio piatto è piccante, non potrei fare a meno del peperoncino in questa pasta, ma se preferite potete anche non metterlo.

Che cos’è la bottarga di muggine e come si usa in cucina

L’ingrediente particolare di questa ricetta è la bottarga di muggine, un’eccellenza gastronomica tipica della Sardegna, che la produce in particolare nelle zone di Cabras e Tortolì, dove la tradizione artigianale si tramanda da generazioni, rendendo la bottarga un simbolo identitario del territorio. La si ottiene dalle uova del cefalo (o muggine), salate e stagionate. Dal sapore intenso, marino e leggermente amarognolo, la bottarga di muggine si presenta sotto forma di una sacca compatta dal colore ambrato (baffa).

In cucina la bottarga di muggine è utilizzata soprattutto grattugiata o affettata sottilmente per arricchire piatti semplici come spaghetti, insalate o crostini. La pasta con vongole e bottarga è uno dei piatti più apprezzati, ma anche l’insalata di sedano e bottarga o di carciofi e bottarga sono piatti molto saporiti e semplici da preparare.

Ricette con la bottarga di muggine

Se hai comprato della bottarga di muggine, ma anche di tonno (la Sicilia, a Marzamemi in particolare, è una forte produttrice di questo tipo di bottarga più salata e compatta rispetto a quella di muggine), ti lascio qualche ricetta da provare. Innanzitutto il RISOTTO CON CARCIOFI E BOTTARGA semplice e saporito, la PASTA CON PATATE, CARCIOFI E BOTTARGA, super cremosa e la CREMA DI BROCCOLO ROMANESCO, CARCIOFI E BOTTARGA, stuzzicante e semplice da preparare. Provate anche questa elegante PASTA ALLE VONGOLE, LIMONE E POMODORI GIALLI.

Se volete provare quella di tonno, vi suggerisco gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI E BOTTARGA: si preparano in 5 minuti e sono assolutamente deliziosi! E ora vi auguro buon appetito!

SPAGHETTI CON VONGOLE, ZUCCHINE E BOTTARGA

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 10 minuti 10 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

360 grammi di spaghetti o linguine

1 chilogrammo di vongole veraci

bottarga di muggine grattugiata

sale e pepe

un peperoncino fresco

2 spicchi di aglio in camicia

prezzemolo tritato

2 zucchine verdi

olio extravergine di oliva

50 millilitri di vino bianco secco

qualche gambo di prezzemolo

la scorza di mezzo limone grattugiata

Procedimento

Iniziamo dalla preparazione delle vongole. Dopo avere lasciato le vongole in acqua leggermente salata a spurgare per almeno 3 ore, lavarle con cura. Mettere in una padella uno spicchio di aglio, i gambi di prezzemolo e un filo di olio, fare scaldare e unire le vongole.

Coprire le vongole e fare cuocere a fuoco vivace finché non i molluschi non si saranno aperti, rigirandole di tanto in tanto. Ricordate che le vongole che restano chiuse vanno gettate. Filtrare con un colino a maglie fittissime l'acqua di cottura delle vongole e metterla da parte. Rimuovere i molluschi dal guscio, tenendo qualche guscio da parte per la decorazione.

Mettere in una padella un filo di olio, l'aglio in camicia, il peperoncino tritato (con o senza i semi) e soffriggere a fuoco basso. Unire il liquido di cottura delle vongole (fate in modo di non versare il fondo nella padella, perché potrebbe contenere un po' di sabbia) e parte del prezzemolo tritato. Restringere il liquido della metà e unire le vongole. Cuocere uno o due minuti, unire la scorza di limone e mettere da parte.

Tagliare le zucchine a julienne, a mano o ancora meglio con una mandolina. Potete anche grattugiarle se avete una grattugia a buchi grossi.

Lessare la pasta in acqua salata. Scolarla molto al dente mettendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Mantecare la pasta con le zucchine e il sugo di vongole,  fino a creare una emulsione cremosa. Aiutatevi con l'acqua di cottura messa da parte e con un filo di olio extravergine di oliva. A fuoco spento, aggiungere il resto del prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco

Servire gli spaghetti con vongole e zucchine completando il piatto con bottarga grattugiata e a fettine. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Con un classico piatto della tradizione sarda, suggeriamo di abbinare un vermentino di Sardegna Doc. Abbiamo scelto 'Is Argiolas', prodotto a Serdiana (provincia di Cagliari) dalle Cantine Argiolas. E' un vino di medio corpo con profumi fruttati (mela e pesca), dal gusto fresco, giustamente sapido, ed equilibrato, con una morbidezza avvolgente.