procédure

Si vous avez fait le poissonnier fileter le maquereau, il suffit de couper les filets en morceaux éliminer toute épines. Si vous avez acheté le maquereau ensemble, vous devez enlever les entrailles, la tête et la queue, sfilettarli éliminant l'os central puis coupé en morceaux.

Pour préparer la pâte avec le maquereau, oignons, olives et la chapelure peuvent également utiliser le maquereau en conserve en saumure: le goût ne sera pas la même, mais si vous vous dépêchez, ou vous ne trouvez pas le maquereau frais est toujours une bonne alternative, De toute évidence, réduisant au minimum la cuisson du poisson.

Nettoyer les oignons blancs et les émincer finement. Faire cuire les oignons dans une poêle dans l'huile d'olive et un peu d'eau, avec une pincée de sel, très peu de sucre et de menthe fraîche, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanées. Ajouter les olives hachées sauce à l'oignon en tranches et une poignée de câpres.

Déglacer avec le vin blanc. Quand l'alcool s'est évaporé, augmenter le feu et ajouter la coupe de thon en morceaux. Prendre le poisson dans la sauce pendant une minute, toujours à feu vif, de sorte que le poisson reste douce.

Dans une autre poêle, Faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge et, sur feu doux, dissoudre 4 filets d'anchois marinés. Faire griller les miettes de pain (soit mie de pain ou du pain rassis coupé avec un couteau minutieusement) jusqu'à coloration dorée.

Faire bouillir les spaghettis, égoutter les pâtes al dente et mélanger dans la casserole avec la sauce du maquereau, si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Servir les spaghettis avec le maquereau frais, oignon, olives parsemer le plat de chapelure, que dans l'appel Sicile "muddica abasourdi". Remplissez la plaque avec une feuille de menthe fraîche et le poivre noir. Bon appétit!