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Espagueti con el calabacín “a Nerano”

Espaguetis con calabacines Nerano

Llevo mucho tiempo queriendo hacer la receta de espaguetis con calabacín "Nerano"., un primer plato típico napolitano y, más detalle, el pequeño pueblo de Nerano, en la costa de Amalfi. La receta es muy reminiscencia de un plato típico de Sicilia, el PASTA CON CALABACÍN FRITO DE SICILIA (preparado con albahaca y / o menta y cremosa con provolone), muy bueno, pero definitivamente no es tan cremosa.

La receta original spaghetti alla Nerano

Documenté mucho: la receta original es guardado por años cincuenta del restaurante Maria Grazia, a pesar de que este plato sencillo y delicioso también se encuentra en los menús de los otros restaurantes en el litoral, cada uno con su propia variación más o menos importante. La receta original spaghetti alla Nerano, nunca hizo conocido descrito oficialmente pero más o menos clandestinamente en varios artículos y vídeo, Tiene el calabacín Ingredientes, Provolone del Monaco, l & #8217; de aceite de oliva, pimienta, mantequilla y un montón de albahaca. El Provolone del Monaco es un queso de semillas experimentados con pasta hilada, picante y sabrosa, ligeramente picante, que el grado justo de maduración se funde en contacto con el calor indirecto del agua de cocción, la formación de una emulsión cremosa. No todos los servicios de restauración utilizan en esta receta.

La receta restaurante Alfonso Caputo El capitán taberna

Por ejemplo,, Alfonso Caputo, el restaurante estrellado El capitán taberna (Marina del Cantone), no utilice el provolone del Monaco sino una mezcla de queso provolone, Caciotta y quesos curados. La receta original de la masa para Nerano también incluye mantequilla, para hacer la salsa cremosa. Realmente, el uso de la mantequilla puede no ser necesario si se hace correctamente la formación de crema. Un ejemplo en este sentido es la realización de pasta con queso y pimienta, en Roma. El uso de la mantequilla aumenta la dulzura del calabacín.

Y’ esencial que el calabacín, que deben ser cortados muy fino (con el instrumento de la mandolina), Se fríen con un día de antelación, como me explicó el chef Caputo. Recuerde que la pasta con calabacín Nerano parece un plato sencillo, pero no es en absoluto. Todo depende de la formación de crema de pasta, que tiene que ser drenado muy al dente, para evitar el riesgo de obtener una pasta cremosa pero sin duda se quema. Y ahora les deseo un buen día.


ESPAGUETIS NERANO (receta napolitana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 340 gramos de espaguetis Gragnano IGP
  • 800 gramos de calabacín dulces, verde claro (Nunca utilice el calabacín verde oscuro)
  • aceite de oliva extra virgen, suficiente para freír el calabacín en el buceo
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 80 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de queso rallado provolone Mónaco
  • 30 gramos de queso parmesano rallado (Opcional)
  • albahaca fresca, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Spaghetti alla Nerano

Empezamos el proceso para hacer espaguetis con calabacín Nerano con la preparación de calabacín frito, que se deben hacer al menos un día de antelación. calabacín lavar y secar. Eliminar los extremos y el calabacín en rebanadas muy finas arandelas. Le recomiendo que use una mandolina, para obtener un corte perfecto y homogéneo. No es necesario el calabacín sal antes de freír porque el Provolone del Monaco es un queso sabroso y ligeramente picante, suficiente para dar sabor al plato.

Freír en varias ocasiones el calabacín en abundante aceite de oliva virgen extra es caliente (170 grados si se utiliza un termómetro de cocina) de manera que el calabacín se convierten en oro, pero no oscuro, de lo contrario tomar un sabor amargo. Escurrir el calabacín y ponerlos en un recipiente cubierto de papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Mantenga el calabacín en un lugar fresco y seco.

Rallar el queso Provolone del Monaco no muy finamente (puede utilizar un rallador con grandes agujeros). Hervir la pasta en agua con sal. Mientras se cocina la pasta, poner el calabacín en una cacerola grande y con bordes elevados. Rehidratar el calabacín, la adición de dos cucharones de agua de cocción, a fuego lento, durante dos o tres minutos.

Escurrir la pasta al dente (Cociné espaguetis de la mitad del tiempo especificado en el paquete). Añadir la pasta con calabacín, fuego. Deja la olla en la estufa (de modo que aún está caliente). Añadir la mantequilla y agregue la pasta larga con calabacín. Si es necesario, Añadir un poco’ agua de cocción, hasta que el fondo de la cacerola formará una emulsión cremosa, debido a la grasa de aceite y la mantequilla. Hay que tener paciencia.

Combinar el Provolone del Monaco y un montón de pimienta recién molida negro. Si lo prefiere, puede agregar dos cucharadas de queso Parmigiano Reggiano DOP, que servirá para suavizar el sabor de la pasta y contrarrestar el sabor muy salado del queso Provolone del Monaco. Continuar la formación de crema hasta obtener la cremosidad deseada. Se unen, Si es necesario, muy poco del agua de cocción caliente. Finalmente, agregar a los abundantes espagueti albahaca fresca, fractura en la mano. Sirva inmediatamente en placas. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: "Vigna Lapillo", Lacryma Christi del Vesuvio, Doc blancos más alto. Un vino vibrante y fragante, Sorrentino hecha por los vinos de la compañía, que utiliza uvas de cola de uva para este producto” y "Falanghina", cultivados en suelos volcánicos alrededor de 500 metros de altitud. Gran frescura y potabilidad con un contenido de alcohol de 13 grados, que se equilibra por una acidez fuerte. La fermentación se realiza en acero, con una estancia de ocho meses sobre lías. Un blanco perfecto de la Campania con este plato que es un símbolo de la cocina regional.

Spaghetti con le zucchine \

CONSEJOS

Algunas recetas incluyen aceite de clavo para el calabacín ajo freír, para aromatizzarle. Si decide ponerlo, dejar que el ajo marrón y luego retire: Es suficiente para liberar su aroma.

Spaghetti con le zucchine \

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10 comentarios

Rosanna 23 de mayo de 2020 en 15:06

Hola Ada! Me gustaría probar a hacer su receta (esto también! Ahora soy la adicta sicilianitiviincucina). Me gustaría asegurarme de que no me equivoque.: sigues cocinando espaguetis durante la mitad del tiempo a fuego lento, Yo entiendo?
Gracias por su atención y, Como siempre, para sus maravillosas recetas!
Nos vemos luego

Respuesta
Parisi de ADA 23 de mayo de 2020 en 15:33

Hola Rosanna, Les agradezco mucho. Tienes que drenar la pasta muy al dente (de lo contrario pieles) a continuación, añadirlo al calabacín, fuego. Y mantener los quesos y el agua de cocción con el calabacín durante mucho tiempo hasta que se forme una emulsión, combinando si necesita algunos’ agua de cocción.

Respuesta
Espiga 19 de mayo de 2020 en 12:01

Provolone es muy difícil de encontrar aquí en Portugal, ¿Hay algo más que usted recomienda? Mozzarella (fresco y envasado) está en todos los supermercados y podemos obtener un buen parmesano.

Respuesta
Parisi de ADA 19 de mayo de 2020 en 14:49

Hola! No puedes usar mozzarella porque es demasiado fresca y acuosa, Parmesano está bien. Muchas gracias! ADA

Respuesta
Gabriele 07 de julio 2019 en 10:36

Receta muy interesante, debe tratar de. Lo que hace mi madre es mucho simp The'll tratar de hacerle saber.
cuidado Complimeti y la pasión que se pone!
Nos vemos luego.

Respuesta
Parisi de ADA 07 de julio 2019 en 11:35

gracias Gabriel, Estoy seguro de que su madre era deliciosa. Pero si se intenta mi que me haga saber, Y también quisiera saber ¿qué piensa tu madre. Mis mejores deseos y muchas gracias por la apreciación

Respuesta
Máximo 07 de julio 2019 en 10:26

Bonjour de ADA
Desde hace algún tiempo sus recetas han convertido en una constante en mis actividades’ cocinar con gran satisfacción.
Esta pasta me intriga mucho, pero tengo dos preguntas
No puedo encontrar el provolone del Monaco. Procedo con un provolone genérica ?
Cuando se dice que dejar el calabacín en un lugar fresco y seco, en estos días no es fácil. Me puse en la nevera ?
Aprovechar esta oportunidad para pedirle consejo
Cogí un hermoso pargo 3,6 kg (pescar y cocinar el pescado son dos grandes pasiones) Voy al horno esta noche a un grupo de AMCI.
Peces hay en abundancia, y tiene que ser el protagonista de la cena, por lo que no las pastas.
¿Qué recomienda para un aperitivo ligero y acompañamiento para ^

Gracias
Máximo

Respuesta
Parisi de ADA 07 de julio 2019 en 11:33

Hola Max, Gracias por su paciencia conmigo después de todos modos. Primer gran envidia por el pargo rojo y me gustaría ir a comer esta noche. También me gusta el pescado pero no son por desgracia una pescadora. En mi opinión como un plato de pargo muerte lado están las verduras, por lo que puede elegir entre una caponata siciliana agridulce, o un pisto sencilla vegetal al horno. Si en ambos casos todavía tiene tiempo para prepararse para la cena y encontrar las recetas en el sitio. Cómo all'antipasto, usted podría hacer un tartar de salmón y aguacate, aún mejor si salmón ahumado salvaje, o albóndigas de anchoas con tomate salsa picante, para permanecer en el pescado. En cuanto a Nerano, en lugar de un provolone cualquiera que es probable que sea demasiado salada, tratar una mezcla de quesos: un poco de queso provolone, un queso de vacunas y un poco de queso parmesano. Todo ello aderezado. Sí, el calabacín a mantener en el refrigerador. Me dejan saber, buena cena y felices fiestas

Respuesta
Elisabetta corbetta 05 de julio 2019 en 08:19

super delicioso
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 06 de julio 2019 en 17:40

gracias Elizabeth

Respuesta

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