Come si fanno in casa gli spaghetti con le cozze alla siciliana: ricetta facile e gustosa

Spaghetti con le cozze alla siciliana. Oggi un primo piatto di mare povero e gustoso con le cozze dei laghi di Ganzirri. Le cozze di casa mia, protagoniste della pasta ‘alla Ganzirrota’, che però è in bianco, senza pomodoro. La pasta con le cozze e pomodorini è una delle ricette più povere e gustose della cucina siciliana di mare. Io ve la offro alla mia maniera, con i pomodorini a filetti e una pioggia di briciole di pane fritto sopra. La pasta con le cozze è una ricetta povera perché le cozze sono i frutti di mare più economici. E, se ben pulite e cucinate, hanno un sapore davvero unico. Insomma, questa pasta con cozze e pomodorini è un primo piatto di pesce assolutamente da provare.

Le cozze e le vongole dei Laghi di Ganzirri: un ecosistema unico al mondo

Pochi sanno che Messina, nel cuore della città, custodisce la riserva orientata di Capo Peloro, un ecosistema salmastro unico al mondo, formato dal Lago Grande e dal Lago Piccolo. Alimentati sia da sorgenti freatiche sotterranee sia dalle correnti dei mari Ionio e Tirreno, questi bacini salati ospitano una delle attività di molluschicoltura più antiche d’Italia. Nel Lago Grande si coltivano diverse varietà di vongole, tra cui la vongola verace autoctona (Tapes decussatus, detta locale o “rigata”).

I pescatori locali, chiamati cocciulari, lavorano i fondali ancora a mano utilizzando imbarcazioni in legno a remi e il coppo (un lungo bastone di abete), mantenendo la raccolta a impatto ambientale zero. Oggi si fa anche una piccola attività di pescaturismo nel lago Grande. Nel lago Piccolo si coltivano le cozze di Faro: questo lago ha una profondità maggiore (circa 30 metri) e le cozze qui hanno una sapidità iodata netta e una polpa particolarmente soda. Quando ero piccola attorno ai laghi c’erano decine di ristoranti e di rivendite di frutti di mare: ora si sono ridotti di molto, e questo un po’ stringe il cuore.

Primi piatti con le cozze: ricette siciliane

In Sicilia la IMPEPATA DI COZZE, in bianco ma anche in rosso, è uno degli antipasti d’ordinanza dei menu di mare, insieme alle meravigliose COZZE GRATINATE (anche in VIDEO RICETTA), mentre la pasta con le cozze è un’ottima ed economica alternativa alla PASTA CON LE VONGOLE. Se amate le varianti sfiziose, potete provare anche i BUCATINI CACIO E PEPE CON LE COZZE, davvero gustosi e facili da preparare. La ricca PASTA CON LE COZZE E I POMODORINI BRUCIATI. Oppure la CREMA DI PATATE, COZZE E VONGOLE,  perfetta per un pranzo creativo a base di pesce. O la classicissima  PASTA, FAGIOLI E COZZE.

Pasta con le cozze: pecorino si o no?

A me piace che gli spaghetti con le cozze alla siciliana abbiano un leggerissimo aroma di zafferano, oltre che un bel colore dorato, così metto uno o due pistilli nell’acqua di bollitura della pasta. Inoltre, vi suggerisco di vincere la normale idiosincrasia per l’abbinamento pesce-formaggio e provare questi spaghetti con una leggera spolverata di pecorino  Dop stagionato grattugiato, meglio se canestrato siciliano. Poi mi direte. La cosa fondamentale in una ricetta davvero facile da preparare, è la pulitura delle cozze: vi spiego tutto nella ricetta. Spero che questo primo piatto siciliano di pesce con le cozze vi renda felici.  E ora vi auguro buona giornata.

SPAGHETTI CON LE COZZE ALLA SICILIANA (ricetta veloce)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

1,2 chilogrammi di cozze

360 grammi di spaghetti, spaghetti alla chitarra o linguine

400 grammi di pomodori freschi

un mazzetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio in camicia

un pezzetto di peperoncino (facoltativo)

60 millilitri di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

pane grattugiato o briciole di pane secco

un paio di pistilli di zafferano (facoltativo)

pecorino stagionato Dop grattugiato (facoltativo)

Procedimento

LE COZZE - Metti le cozze a bagno in acqua fredda per 20 minuti, gettando via quelle con il guscio rotto o spaccato. Quindi con la lama di un coltello elimina tutte le incrostazioni dai gusci: stai attenta perché è una operazione delicata. Poi, strofinale bene con una retina sotto l'acqua corrente. Infine, tira via il bisso, la barbetta scura che tiene la cozza attaccata allo scoglio. Sciacqua le cozze un'ultima volta e mettile in una ciotola al fresco in attesa di utilizzarle. Una volta pulite, le cozze vanno cucinate al più presto possibile. Se vuoi conservarle in frigorifero per qualche ora, mettile in una ciotola coperte con un panno umido: in questo caso puoi procedere poi con la pulizia dopo due-tre ore.

LA COTTURA - Metti in un tegame un filo di olio extravergine, aggiungi le cozze, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio finché non si saranno aperte. Via via che le cozze si aprono, toglile dal tegame. Infine, quando tutte si saranno aperte, filtra l'acqua con un colino a maglie strette e mettila da parte. Togli le cozze dai gusci e tienile coperte, in modo che non perdano umidità.

I POMODORI - Lava i pomodori, incidili a croce e sbollentali in acqua bollente per pochi secondi. Quindi immergili per un minuto in acqua fredda e spellali. Tagliali a filetti, eliminando i semi e l'acqua.

LA MUDDICA ATTURRATA - Tosta il pane grattugiato in un tegame con un filo di olio extravergine fino a doratura.

IL SUGO - Trita il prezzemolo, pulisci l'aglio e schiacciali. Rosola in un tegame l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva, aggiungi l'acqua delle cozze e il vino bianco. Aspetta che sfumi la parte alcolica. Quindi unisci i pomodori e la metà del prezzemolo tritato. Restringi il sugo a fuoco medio, aggiungi le cozze, mescola e poi spegni il fuoco.

FINITURA - Lessa la pasta e scolala al dente: a me piace aggiungere due fili di zafferano per colorare la pasta e darle un profumo in più. Finisci la cottura della pasta nel sugo di cozze e pomodoro, aggiungendo olio extravergine fino a ottenere una emulsione cremosa. Aggiungi le cozze e il resto del prezzemolo. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po' di pecorino grattugiato, che con le cozze si sposa benissimo. Buon appetito!