Spaghetti con i peperoni alla siciliana

Procedimento

La ricetta della pasta con i peperoni alla siciliana è semplicissima. Innanzitutto lavare e pulire i peperoni, rimuovendo il picciolo e poi togliendo i semi e le parti bianche e filamentose all'interno. Tagliare i peperoni a pezzi e poi a strisce sottili o a dadini. Pulire e affettare molto sottilmente anche la cipolla. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Al posto dei pomodori potete usare anche un po' di concentrato di pomodoro, come vedete nel VIDEO TUTORIAL.

Rosolare la cipolla in olio extravergine di oliva e poca acqua, a fuoco basso, in modo che la cipolla appassisca e rosoli senza bruciare.  Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungere le acciughe e scioglierle nell'olio caldo. Poi, unire i peperoni e saltarli a fuoco vivace finché non saranno ben unti di olio. Aggiungere i pomodori e sfumare con il vino bianco secco. Se usate il concentrato di pomodoro, aggiungetelo alle cipolle prima dei peperoni.

Cuocere coperto a fuoco medio per 15 minuti, poi toglierei il coperchio, aggiungere i capperi tritati, regolare di sale e saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti. I peperoni devono restare croccanti. Aggiungere il basilico spezzato a mano e un po' di pepe nero.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla mettendo da parte un poco dell'acqua di cottura. Saltare la pasta con il sugo di peperoni  a fuoco vivo, aggiungendo poca acqua di cottura. La pasta con i peperoni alla siciliana è buonissima in versione vegetariana/vegana, anche con l'aggiunta di un po' di pane fritto in poco olio extravergine di oliva. Potete usare sia pane grattugiato, sia pane casareccio sminuzzato. Ma se volete potete completare il piatto con un po' di ricotta infornata o pecorino siciliano grattugiato, per restare nell'Isola, oppure con del Parmigiano Reggiano. Buon appetito!