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Espaguetis con anchoas, achicoria y flores de calabacín

Espaguetis con anchoas, achicoria y flores de calabacín. Hoy en día un primer plato rápido con sabores del mar, preparado con mis peces favoritos, el azul uno, bajo en grasa, amigo de carteras y salud y combinarlo con dos productos romanos tradicionales: la achicoria y flores de calabacín. Como todos sabéis que soy siciliano, Siciliano, pero vivo en Roma: Esta vez he querido rendir homenaje a la capital con un plato realmente sencillo, reinterpretación de la tradición romana de endibias con anchoas y flores de calabacín rellenadas, la combinación de estos dos platos y convertirlos en un aromas cítricos y salado primera, típico de mi Sicilia. E imaginando que cocinar este plato en el mar, Tal vez en mi casa de verano, desde que se pueden escuchar las olas, Decidí utilizar pocos ingredientes pero colorido, centrándose en los sabores y colores de la primavera netos. Quería hacer un plato que se puede preparar en minutos, acabo de volver de un chapuzón en el agua, y que saca el sabor y la suavidad de anchoas debido a la amargura y la achicoria crujiente. No podía faltar el Chile, ni cualquier tuerca de pino de mi querida Sicilia además de la ralladura de limón ubicua, combinan perfectamente con el olor a pescado. Si te gusta este tipo de recetas, También echar un vistazo a todo miRecetas con pescado azul y miRECETAS SICILIANAS. Que tengas un buen día!


ESPAGUETIS con anchoas, Puntarelle calabaza y las flores

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 350 gramos de espaguetis
  • 250 gramos de anchoas ya limpiado
  • 150 gramos de flores de calabacín
  • 250 gramos de achicoria
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • dos dientes de ajo
  • un trozo pequeño de guindilla
  • 4 de Cetara desalinizada y deshuesado
  • un puñado de piñones
  • medio vaso de vino blanco seco
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • cáscara rallada de un limón orgánico
  • tomillo limonero, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Espaguetis con anchoas, achicoria y flores de calabacín

Limpiar las flores de calabacín eliminando el interior y hacerlas en tiras. FREÍR en una sartén el ajo y el Chile, bien picado, combinar las anchoas, deshuesadas, desalinizada y hecho en pedazos pequeños, revolviendo hasta que se derrita.

Añadir la achicoria, el tomillo de limón y piñones tostados. Condimentar con sal, pimienta y cocine durante 5 minutos a fuego alto. Desglasar con vino blanco y, Cuando se haya evaporado el alcohol, Agregar los boquerones y la corteza de limón rallada y saltar todo fuego sin revolver, por lo que los peces no Descartes excesivamente. Retira el ajo y reservar.

Hervir la pasta en agua con sal y escurrir al dente, dejando a un lado el agua de cocción. Saltear los espaguetis en la sartén con la salsa y añadir las flores de calabacín, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un poco’ agua de cocción. Servir la pasta adornado el plato con puntarella y una flor de calabaza cruda, y algunos zesta de limón. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Frescura es la palabra que viene a la mente viendo este plato. Así que lo guay es el vino que le proponemos: Maìa (es decir: Magia) un vermentino di Sardegna superiore Docg Siddura producido por Bodegas, en Luogosanto. Esta luz blanca presenta fragancias, en boca es suave y sabrosa al mismo tiempo. Un vermentino con cuerpo pero muy bien equilibrado.

Espaguetis con anchoas, achicoria y flores de calabacín

Espaguetis con anchoas, achicoria y flores de calabacín

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6 comentarios

Color de rosa 25 de marzo de 2015 en 19:49

Receta de último minuto.
En la ausencia de piñones utilicé pistachos, atún congelado en lugar de anchoas.
Bueno aun asi.
Besos, hermoso cocinero incansable.
Color de rosa
P.S. Echaba de menos incluso flores de calabacín…. SIC!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de marzo de 2015 en 14:54

Yo diría que hizo una receta totalmente tuyo! Pero estoy agradecida de haber sido inspirado por mí, también porque sabes que creo que la imaginación es imprescindible en la cocina! Besos a la baby! Y gracias!

Respuesta
Silvio 28 de abril de 2014 en 23:29

Devine!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de abril de 2014 en 23:35

Pero grazieeee!!!!! Me has hecho feliz, esta noche que duermo bien! ADA

Respuesta
Mafalda 22 de abril de 2014 en 23:11

Probado y’ espectacular!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de abril de 2014 en 14:28

Gracias Mafalda!!!! Y felicidades para el cannoli! Un abrazo, ADA

Respuesta

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