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Spaghettis aux anchois et miettes (Recette sicilienne)

Un premier plat pauvre et simple, recette vidéo

par Ada Parisi
5 min lu
Spaghetti con acciughe e mollica (ricetta siciliana)

Spaghettis aux anchois et miettes: C’est un Recette traditionnelle sicilienne très pauvre. C’est-à-dire que le “Pâtes C’anciova et Muddica”: Jetez un oeil aussi à la RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube. ”

Anciovi” sont les anchois, dans le sel ou dans l’huile. Alors que le “muddica” est la chapelure ou les miettes, qui dans ce cas est rôti, c'est-à-dire “atturrata”. Les pâtes aux anchois et à la mie sont une autre de ces recettes où l’inspiration des agriculteurs et la faim ont réussi à accomplir le miracle d’obtenir des plats exceptionnels avec très peu d’ingrédients.. comme le PASTA charretière, le CACIOCAVALLO ALL’ARGENTIERA, le PÂTES AUX TOMATES CERISES ET CHAPELURE, le PÂTES SICILIENNES ou que À TURIDDU. Mais aussi, hors de Sicile, le PUTTANESCA ou le PÂTES ALL’ARRABBIATA.

Pâte d’anchois et mie: variantes

Comme n’importe quelle recette, même Les spaghettis aux anchois et à la chapelure ont des variations infinies: La recette de base est extrêmement simple, Fait uniquement avec de l’huile d’olive extra vierge, anchois, l’ail et au persil. Et bien sûr la chapelure grillée dans un peu d’huile, qui donne au plat une note croquante. Cependant, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés: l’oignon finement tranché, le chili, câpres hachées. Et aussi un peu’ de concentré de tomate, Pour ceux qui préfèrent les sauces rouges. À Capo Pachino, ils ajoutent aussi un peu’ bottarga râpé. Et aussi des amandes moulues avec de la chapelure grillée.

Inutile de nier que l’équilibre des spaghettis anchois et des miettes est précaire: est l’une de ces recettes apparemment simples mais en fait insidieuses. Le principal risque est qu’il soit huileux et sec. Pour obtenir une sauce crémeuse mais pas grasse, Vous devrez sauter les pâtes al dente dans une casserole avec beaucoup d’eau de cuisson, afin de créer une émulsion entre l’huile et l’eau. Pour s’assurer qu’il n’est pas sec et sec, Vous devez ajouter la chapelure grillée uniquement au dernier moment et en quantité non excessive. Essayez-le et je suis sûr qu’il deviendra l’une de vos recettes préférées pour les spaghettis de dernière minute.

À ce stade, je dois juste vous rappeler que vous pouvez vous inspirer de tous mes SICILE RECIPES pour varier vos menus et vous souhaiter une bonne journée!

Spaghetti con acciughe e mollica (ricetta siciliana)

SPAGHETTIS AUX ANCHOIS ET MIETTES (RECETTE DE SICILE)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.3/5
( 3 Voté )

Ingrédients

spaghetti de 320 g

huile d’olive extra vierge

8-10 filets d’anchois au sel ou à l’huile

persil

ail

50 grammes de chapelure

procédure

Spaghettis aux anchois et miettes (Recette sicilienne)

Comme vous pouvez le voir à partir du RECETTE VIDÉO, Les pâtes aux anchois et à la chapelure sont très faciles à préparer: Hacher finement le persil. Si vous utilisez des anchois salés, Lavez-les bien sous l’eau courante.

Nettoyez l’ail. Faire revenir l’ail dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge et l’enlever une fois qu’il est doré. Éteignez le feu et ajoutez les anchois, les tourner dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils fondent, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. La température de l’huile sera suffisante: Ne les faites pas cuire, parce qu’ils laisseront un arrière-plan amer à l’assiette. Ajouter aussi le persil, toujours au large feu: Dans ce monde, il ne dépérira pas.

Mettez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et ajoutez la chapelure. Bien mélanger et griller la mie à feu très doux, en remuant fréquemment, jusqu'à coloration dorée.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée. Égoutter al dente et incorporer l’huile et les anchois, en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson, jusqu’à ce qu’une émulsion crémeuse soit créée.

Servir les pâtes immédiatement en ajoutant la chapelure grillée (le soi-disant « pâte atturrata ») seulement avant la dégustation. Et Bon appétit!

Remarque

OPTIONS: Parmi les principales variantes, l’utilisation d’oignons finement tranchés dans le sauté avec de l’ail. Encore, ajouter à la sauce une cuillère à soupe de pâte de tomate pour une sauce rouge. Ou l’ajout de câpres dans du sel soigneusement lavé et haché. Enfin, Vous pouvez ajouter des amandes moulues à la chapelure grillée, ou assaisonner les pâtes avec un peu de bottarga râpée avant d’ajouter la chapelure.

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