Spaghetti alla puttanesca

Procedimento

Per gli spaghetti alla Puttanesca, bisogna lavare e pelare i pomodori, poi farli a pezzi eliminando l'acqua di vegetazione. Tritare grossolanamente le acciughe dopo averle sciacquate bene, denocciolare le olive e tagliare a pezzetti.

Coprire il fondo di un tegame con olio extravergine di oliva e unire lo spicchio d'aglio e il peperoncino (lasciatelo intero e poi rimuovetelo se volete che il sugo risulti meno piccante, fatelo a fettine e lasciate anche i semi se vi piace lacrimare): soffriggere a fuoco basso e, quando l'aglio sarà dorato, toglierlo e gettarlo. Aggiungere le acciughe salate e schiacciarle bene con una forchetta finché non si sciolgono, poi unire i capperi. Aggiungere infine il concentrato di pomodoro e i pomodori.

Cuocere il sugo alla Puttanesca a fuoco basso per circa venti minuti e, quando il sugo si sarà ristretto, assaggiare per aggiustare eventualmente di sale. Infine, aggiungere le olive. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condire gli spaghetti con il sugo e servire immediatamente gli spaghetti alla Puttanesca. Qualcuno dirà che sono eretica, ma a me piace aggiungere alla fine un po' di pecorino grattugiato. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Il gusto piccante di questa ricetta va abbinato a un rosso come il Nero D'Avola Igt. Abbiamo scelto "Nerojbleo" prodotto dall'azienda siciliana Gulfi, in provincia di Ragusa: un vino dai profumi di frutta rossa matura, di buon corpo e grado alcolico sostenuto (14% vol.).