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Espaguetis con almejas

Espaguetis con almejas: pasta con almejas es la esencia de la cocina italiana marisco. Un plato que, obviamente, se encuentra en toda Italia, pero en el sur del Bel Paese, especialmente en Campania y Sicilia, es en mi opinión sus mejores expresiones. En Nápoles llaman a este plato poéticamente "espaguetis con almejas” y esto es una receta que siempre se divide en facciones. Algunas personas prefieren la pasta con almejas estrictamente de negro (Sólo ajo y perejil) gustaría ver en mi RECETA VIDEO, los de rojo, pero no demasiado, filete con un poco de tomate fresco Pachino (cereza, Piccadilly o datterino). Todavía no puedo decidir cuál es mi versión favorita y continuarán alternando la pasta con almejas en blanco y rojo, esperando para decidir finalmente.

¿De qué sirve la pasta con almejas?

Llegamos al formato de la pasta a utilizar con almejas: mis formatos favoritos son el número de espaguetis clásico 3, linguine o spaghetti alla chitarra, los cuadrados, especialmente en la versión con algunas tiras de tomate. Obviamente, la masa debe ser muy estricto, al dente. Atención al uso de sal en el agua de la masa, debido a que las almejas son ya salado y riesgo de exceder. Tenga en cuenta el ajo dorar en aceite y chile: Debe haber un ligero oscurecimiento, debido a que el riesgo de que el sabor de las almejas está cubierto de ajo es alto y usted puede encontrar en su plato de espaguetis ajo, aceite y guindilla con almejas y no al revés.

Como se puede ver en el RECETA VIDEO en mi Canal You Tube mi pasta con almejas sigue estrictamente la tradición napolitana:  almejas, perejil fresco (mejor si erizo que es menos invasiva), ajo, un trozo pequeño de guindilla. Si desea agregar los tomates sugiero la Pachino (en el datterino tipología, Cereza o Piccadilly), ambos filetes se corta por la mitad y ligeramente confitado (en una versión más moderna y compleja). Los espaguetis con almejas es un plato muy apreciado en Sicilia y para mí que el olor del mar, olor de mi casa.

Recuerde que a mi canal de YouTube también puede suscribirse para recibir actualizaciones sobre todas las recetas de vídeo y vídeos en el hecho in Italy. En cuanto a las recetas con almejas, también la variante de Cerdeña, es decir, el espaguetis con almejas, calabacín y bottarga o codiciosos espaguetis con almejas y el brócoli o el espaguetis con almejas, habas, almendras y salmonetes.

Espaguetis con almejas (receta original)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 370 gramos de fideos,, linguine o spaghetti alla chitarra
  • un kilo de almejas grandes
  • perejil fresco, lo suficiente como
  • un trozo pequeño de guindilla (depende de cuánto te gusta picante)
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta
  • un diente de ajo
  • 10 Pachino tomate si se quiere hacer pasta de tomate con almejas manchados)

PROCEDIMIENTOS


Pasta con almejas en rojo

Antes de comenzar a preparar espaguetis con almejas mirar cuidadosamente mis RECETA VIDEO de cómo se hace en la versión tradicional blanco. Si usted lee en que usted descubrirá cómo hacer si desea añadir también un poco de tomate tiras.

En primer lugar, recuerde que debe preparar una buena pasta con almejas almejas deben ser bien sangradas, para limitar el riesgo de encontrar arena en las almejas. Por esta razón, es necesario poner las almejas a la purga durante 5-6 horas en agua ligeramente salada a temperatura ambiente. Entonces, bien lavada las almejas con agua corriente. Un buen truco para saber si hay alguna almeja muerta y llena de arena y se quedó por encima de las almejas de uno a uno en el fregadero: Si el pescado es almejas muertas se abrirán, por lo que evitar que la arena dentro del extremo de la salsa.

Cortar los tallos del perejil y dejar de lado. Pelar el ajo y aplastar con la parte posterior del cuchillo. Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra, del diente de ajo picado y los tallos de perejil, calentar y añadir las almejas. Tapar y cocinar por un minuto a fuego alto: como, con el calor, abrirán las almejas, retirar de la sartén y apartar. Les recuerdo que los que permanecen cerradas están muertos y debe desecharse, no forzatele.

Filtrar el agua que queda en la parte inferior de la cacerola: Si no tienes un filtro de mallas, Recomiendo que hagan como yo. Ponte el colador una toalla de papel y se vierte el líquido de cocción de los mejillones: las impurezas se detendrá en la toalla de papel y usted será sólo un sabor a mar.

Retire las almejas de las conchas y reservar. La cocina moderna tiene que en la olla no poner todo lo que podemos comer, por lo tanto, no hay conchas. Pero para mí la poesía de espaguetis con almejas es en esos gustos del sabor del mar, de la que para eliminar las almejas uno por uno. para, Siempre tengo una parte de almejas en la cáscara, pero haces lo que te gusta.

Si desea agregar algunas tiras de tomate, es el momento de pelar los tomates, Deseche el agua y cortarlos en finas hebras.

Poner el aceite y el ajo en la sartén: Cuando el aceite está caliente, Combine el Chile, un diente de ajo machacado, del perejil (los tomates cortados en tiras si quieren usarlos) y para tomar el calor. Añadir perejil y, Después de 2-3 minutos, el agua de las almejas. Cuando el agua y el aceite se han formado una emulsión, combinan almejas y apagar el fuego. La sal no, debido a que las almejas son fuertemente salados.

Hervir la pasta en agua con sal y, Mantener a un lado el agua de la cocción, drenar al dente. Saltar los espaguetis con la salsa agitar vigorosamente con el líquido de cocción de las almejas, para formar una emulsión cremosa, característico de pasta con almejas, como se ve en RECETA VIDEO. Completar con un poco de perejil fresco y, Si te gusta, Un poco’ pimienta negra molida. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos un blanco Etna siciliano con este plato de espaguetis con almejas: unEtna bianco superiore, producto con uva Carricante varietal de los Barone di Villagrande, pertenecientes a la consorcio Etna Doc. Y’ un vino con aromas y manzana intensa y espino, con un sabor armonioso. Bebida fresca.

Espaguetis con almejas

Espaguetis con almejas
Espaguetis con almejas

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12 comentarios

Fradefra - Chef en Holanda 22 de enero de 2015 en 11:15

Siempre sabroso plato, Ahora haces en mitad mundo, signo de 🙂 éxito
Buena comida para todos los 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 22 de enero de 2015 en 11:19

Muy cierto, una cocina clásica italiana exportada con éxito! Gracias por dejarme visitar, buen trabajo y buena comida! ADA

Respuesta
No sólo azúcar 14 de mayo de 2013 en 12:25

A debe tener que no se cansa!!!

No sólo azúcar

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de mayo de 2013 en 13:51

Tienes razón, es que un plato en un blog de cocina no puede ser…Me gusta tanto inventar aunque ciertos platos son 'sagrados'…Besos!

Respuesta
Ketty V. 14 de mayo de 2013 en 11:30

Un plato atemporal,siempre es agradable,tan dulce y tan buena!
Felicidades y gracias por unirse a mi página de Facebook 😉
Z&C

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de mayo de 2013 en 11:54

Hola Ketty, Gracias! Entonces nos vemos en Facebook. Un beso grande, ADA

Respuesta
Roberta Morasco 14 de mayo de 2013 en 11:22

OSS que plato!!! Y por ahora bien…
Muy bueno realmente, Las almejas reales y yo somos una cosa 😉
Un beso! Roby

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de mayo de 2013 en 11:25

Hola Robert!!! Yo y las almejas que amarnos unos a otros, al menos espero que el amor es mutuo! Un beso grande, de hecho gran!

Respuesta
m4ry 14 de mayo de 2013 en 07:43

Te diré que también me gusta ambas versiones…y su pasta plato es fabuloso ! Col…Ha incluso no 8, y pone ya..
Un abrazo

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de mayo de 2013 en 10:49

Hola María! Por supuesto yo también una pasta plato con almejas I el grande’ en ambas versiones, pero tengo una ligera tendencia hacia eso con tomate…Si desea comer en 8, empapado en café, entonces llegué a la meta! 🙂 Un querido saludo

Respuesta
conunpocodizucchero.it 14 de mayo de 2013 en 07:02

Con tomate! pero solo uno EH! 😉
toda la vida!!!!!!!!!!!
PS: cada día un mejor despertar con mi adina EH?!?!?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de mayo de 2013 en 10:50

Hola Sweety!!!! Sabes que estoy en Milán el 1 de julio? Tal vez nos encontraremos…. Pongo poco tomate…un toque de rojo que lleva, Yo soy del sur! Un beso grande

Respuesta

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