Espaguetis a la carbonara

Espaguetis a la carbonara

Espaguetis a la carbonara

La tradición romana en la mesa: espaguetis a la carbonara. Una placa de – triunfo del arte culinario de Lazio – amado por toda Italia y también en el extranjero y encuentra numerosas interpretaciones, mala praxis de muchos. La verdadera carbonara, que el huevo debe ser cremoso, no líquida y no revuelto, quiere la almohada y no el tocino, y experimentado pecorino romano. Y luego un montón de pimienta negra. Sin grasa añadida obviamente, la almohada es suficiente. El tipo de pasta? Hay teóricos de espaguetis y rigatoni. Para mí gran o.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g espaguetis o rigatoni
  • 200 gramos Bacon cortado en rodajas gruesas de dos
  • 4 yemas de huevo
  • 60 gramos de queso rallado pecorino romano DOP
  • sal al gusto
  • pimienta

Cortar el tocino en tiras de aproximadamente 2 milímetros de grosor y colocar en una cacerola antiadherente: Dorar a fuego lento: debe fundir la grasa y la parte carnosa se crujiente pero no 'tieso'. Apartar el tocino, dejar la grasa en la sartén, donde luego se crema pasta.

Cocinar los espaguetis en agua salada hirviendo. Mientras se cocina la pasta, en un bol bate los huevos con el queso y mucha pimienta negra molida, adición de un montón de pasta, agua de cocción necesaria para obtener cremosa y suave. No hay necesidad de agregar sal porque el queso pecorino experimentado es muy sabroso.

Escurrir los espaguetis o pasta "al dente" ha elegido, un poco de retención de agua de cocción, mezclar con el tocino y mezclar durante 1 minuto a fuego alto con un poco de agua de cocción, para formar una emulsión.

Retire la cacerola del fuego y vierta la mezcla de huevo y queso, mezcla la pasta y mezcla hasta obtener una salsa cremosa. Servir con una pizca generosa de pimienta negra y, Si quieres, con un poco de queso pecorino rallado.

EL EMPAREJAMIENTO: nuestra elección recayó en un Docg Pecorino de Offida. Hemos seleccionado Más alta Cherri d'acquaviva bodegas, con acabado floral y ligeramente amargo, con buena acidez, ideal para un plato rico en grasas como la carbonara.

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14 comentarios

Silvia 05 de enero de 2016 en 19:33

Cuando dices te refieres a las yemas de huevo único y verdadero? En Cambridge son sólo aquellos que conozco. Hola! Gracias por
Tu blog. Silvia

Respuesta
Parisi de ADA 05 de enero de 2016 en 20:43

Hola Silvia, Gracias por la alerta. Y’ mejor especificar: ciertamente solo las yemas.
Nos vemos luego. ADA

Respuesta
Fabrizio caffarelli 23 de abril de 2014 en 19:25

Querida Ada, Me gusta mucho tu blog porque eres honesto, Si sabes lo que quiero decir.
Encontrar la mayoría de las recetas que he leido muy bueno. Que no son de bastante acuerdo en Carbonara.
La cantidad correcta de cocinar el tocino para la carbonara amatriciana y Gauthier es clave. Se toma una mera bagatela para pasar y lanzar, de lo contrario no es cocida y crujiente a la perfección.
para obtener el resultado correcto no cocine sobre fuego alto, pero contrariamente a muy baja de calor y tener paciencia de lo contrario no suelte toda la grasa y se pasa el punto de cocción.
Cuando bate el huevo con el queso de oveja es bueno añadir agua de cocción un poco para coger algunos almidón que ayuda a formar la salsa. Mejor aún sería risottare la masa en lugar de cocinar de la manera tradicional. Esto se aplica a todas las pastas que necesitan para formar una salsa cremosa sin obviamente poner la crema según lo sugerido por la American.
La masa debe escurrir un poco antes de que esté al dente.
Ir todos los derechos sobre la masa en el recipiente donde era cocinado el tocino, pero sin la almohada has escondido lejos para que no se cuecen al horno más. Cuando la masa está aderezada con la grasa liberada de la almohada, Vierta la masa en el bol con el batido huevo y queso y no viceversa, de lo contrario el huevo es cocido con el calor de la olla durante la cocción con el calor de la pasta. Luego agregar el tocino.
Pruébalo si tienes tiempo y voluntad, y si usted me deja saber sobre su juicio.
Brava, sigue asi. Fabrizio

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de abril de 2014 en 19:30

Gracias Fabrizio, Debo decir que leyendo la receta a posteriori muchos de tus comentarios ya he hecho mi: el tocino debe ser cocinado lentamente para que él perder la grasa, la masa debe ser saltó sin el tocino y el agua de cocción que añadirlo siempre pero esta vez que solo se me olvidó escribirlo. En cuanto a la masa, no tienes idea lo que es para mí al dente, Horneo la masa la mitad del tiempo indicada en el paquete. En cuanto a otras recomendaciones, sin duda va a tratar de, y actualizaré la receta, Escribí hace mucho tiempo, tal vez con poca atención. Gracias por la atención que usted me siga. ADA

Respuesta
Mike lananna 10 de febrero de 2014 en 14:54

Amor simple y delicioso! He añadido un poco crema de leche!
Increíble !!!!!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 10 de febrero de 2014 en 22:19

Hola Mike! Bienvenidos a mi blog y muchas gracias! En Italia no usamos crema en carbonara generalmente, pero sé en el extranjero se utiliza muy a menudo. Saludos, ADA

Respuesta
Bárbara 08 de abril de 2013 en 15:17

Esto se ve tan bueno, Tengo que probarlo. Pero dime por qué parece como que tiene guisantes y zanahorias? Hace?

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 08 de abril de 2013 en 15:56

No barbara, hay no guisantes y no zanahorias. Los ingredientes de la carbonara son que una escrita en la receta. Sólo huevos, Bacon, queso de oveja y pepper.try y me.ciao gracias!

Respuesta
Mike Lananna 25 de marzo de 2013 en 02:01

Simple maravilloso,Amor gracias

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 25 de marzo de 2013 en 11:28

Gracias Mike!!!

Respuesta
Amalia Dafni 17 de marzo de 2013 en 16:01

Lo adoran! Me encanta! Me encanta!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 17 de marzo de 2013 en 16:02

Gracias!!!!

Respuesta
conunpocodizucchero.it 15 de marzo de 2013 en 16:19

sembra un piatto la simplista a la carbonara, ma no è affatto così! E ho apprezzato tanto questa tua ricetta e doverosa de la introducción. Brava!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 15 de marzo de 2013 en 16:23

No, no è facile, soprattutto la giusta consistenza dell'uovo. E tante volte mi no è venuta vienen avrebbe dovuto…Un beso grande

Respuesta

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