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Spaghetti alla Amatriciana

Spaghetti alla Amatriciana, receta original

Spaghetti alla amatriciana: uno de la bandera de la cocina junto con Lazio pasta carbonara y maravillosa Queso y pimienta. El amatriciana de pasta, famosa en todo el mundo, Él nació en el pueblo de Amatrice, Lazio y luego llegaron a Roma gracias a los pastores que viajaban trashumancia. A pesar de ser extremadamente simple, esta receta siempre despierta muchas discusiones, tanto en los ingredientes para su uso, el método de preparación. He seguido la receta con respeto registrada por el municipio de Amatrice. La salsa amatriciana, En realidad, es un Deco, es decir, un "nombre comunal". Y, para quitar toda duda, También me tiro el VIDEO RECETA PASO A PASO, con todos mis consejos para una perfecta amatriciana espagueti.

Los ingredientes Amatriciana

Desde el 13 de marzo de 2020, la Amatriciana se ha convertido en una especialidad tradicional garantizada STG, con la inclusión en el Registro Europeo de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas (Dop-Igp) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (STG).

Inicialmente, el tomate no cabe entre los ingredientes y pasta alla Amatriciana era negro, pero desde finales del 1700 el plato cíclico es de color rojo. Los tomates deben ser del tipo San Marzano, o tomates pelados de mano rotas, o frescos cuando están en temporada.

La pasta debe ser largo: Spaghetti o bucatini. Otros ingredientes necesarios y fundamentales para la receta es el tocino de Amatrice, para ser utilizado en proporción de un cuarto con respecto al peso de la masa. Prohibido para utilizar la panceta de cerdo.

Queso de oveja, Obviamente, debe ser el Amatrice, o un buen queso de oveja sardo. No use el queso Pecorino Romano Dop en versiones demasiado salados. Necesario incluso el Chile, Mientras que el uso de un chorrito de vino blanco se puede discutir: No usarlo. Y ahora le deseo buen día!

Espagueti Amatriciana (receta fácil)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • espaguetis 400 g
  • 135 gramos de tocino
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pimiento rojo
  • 400 gramos de tomates San Marzano y frescas peladas cuando en la temporada
  • un poco de vino blanco (Opcional)
  • queso de oveja rallado di Amatrice (No lo Romano, si es demasiado salada), lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Antes de preparar la pasta de Amatriciana, mirar el VIDEO RECETA PASO A PASO donde dejas algunas precauciones pequeños a seguir para obtener la perfecta espaguetis Amatriciana. Limpiar la cabeza y cortar en tiras de 1 cm de espesor. Freír el tocino en un sartén caliente, ninguna otra grasa hasta dorado y crujiente, pero no en seco.

Poner el tocino a un lado y saque algunos de lo exceso de grasa de la cazuela. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, calentar y añadir el pimentón y los tomates. Condimentar con sal. Cocinar durante 10-15 minutos, hasta obtener una salsa bien reducida, como se ve en VIDEO RECETA PASO A PASO. Combinar el tocino y luego descansar.

Hervir la pasta en agua con sal y escurrir al dente, mantener un poco’ de agua de cocción. Saltar la pasta en la sartén con la salsa, mantecandola si es necesario con agua de cocción y, fuego, con un poco de queso pecorino rallado.

Sirve los espaguetis de inmediato Amatriciana espolvorear el plato con un poco de queso de oveja rallado y más buen apetito!

EL EMPAREJAMIENTO: Con una receta de tomate picante basado en salsa y una tendencia, Se recomienda la combinación con un vino tinto joven (con pocos taninos, No estoy de acuerdo con elementos ácidos como la salsa) o con un Rosé. Hemos elegido un Rosé: Vitiano, producido por la empresa Falesco, en los viñedos entre Lazio y Umbria. Este rosado está elaborado con las uvas Cabernet, Merlot, Sangiovese y Aleatico. Por frutal, tiene una buena acidez, una suavidad que va bien con el sabor picante, con un final largo salado.

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2 comentarios

Fabrizio 17 de febrero de 2016 en 23:54

Querida Ada, Es un tiempo que te escribo, pero te seguiré por siempre.
Estoy muy contenta por la receta que usted respetar la receta original. En mi opinión, cualquier cambio que haga transforma el plato en algo más que no se debe llamar Amatriciana.
Entonces el buen Chaudhary, platos tradicionales revisitados, también les debe rebautizado, tipo: Spaghetti alla Carletto.
Soy exactamente como lo hace. La única diferencia es que a veces el risotto de pasta.
En su lugar, añadir un poco de la gricia de ralladura de limón. Si nunca has hecho, Pruébalo. Y’ Muy bien.

Buena suerte con tu trabajo
Fabrizio

Respuesta
Parisi de ADA 19 de febrero de 2016 en 09:59

Hola Fabrizio, Me alegro de verte aquí. Estoy de acuerdo que algunas recetas hechas y respetadas en su original. Obviamente, Puesto que la cocina es fantasía, También valoro las variantes mejor y más acertadas, libre, inspirada en recetas tradicionales, es claro que es, precisamente, de variantes. A menudo pongo ralladura de limón en combinación con tocino o panceta, Añade un toque de frescura y reduce el exceso de grasa. En Gauthier nunca he probado, Lo haré sin duda. Gracias y deseo buen día. ADA

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