procédure

POUR LA SAUCE AUX ARTICHAUTS - Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces, la tige et les extrémités. Coupez-les ensuite en deux et retirez la barbe interne et laissez-les tremper 10 minutes dans de l'eau acidulée au jus de citron., puis couper en fines tranches. Si vous ne savez pas comment nettoyer les artichauts, tu peux regarder ça TUTORIEL VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE sur ma chaîne YouTube.

Hachez finement le persil. Faites chauffer l'huile dans une poêle avec l'ail, rosolandolo sans lui laisser prendre couleur, puis ajoutez les artichauts, Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir les artichauts à feu vif pendant 5 minutes: ils doivent rester croustillants. Retirez l'ail, ajouter le persil et réserver.

Dans une poêle, faire dorer les lardons sans autre matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

POUR LA CRÈME PECORINO - Préparez la crème de pecorino en mettant la crème dans une casserole et en la portant à ébullition, puis hors du feu, ajoutez le pecorino et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. La crème va s’épaissir en refroidissant.

Cuire les pâtes dans une eau salée abondante et les égoutter al dente, réserver un demi verre d'eau de cuisson. Assaisonner les pâtes avec les artichauts, ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire et ajouter les lardons croustillants. Placer quelques cuillerées de crème de pecorino dans l'assiette, déposer les spaghettis dessus et compléter avec la truffe noire coupée en tranches très fines et du poivre noir moulu. Bon appétit!