Soupe au poulet, Croquettes de poisson avec aubergine frite et pois chiches

Correspondre les poissons aux produits typiques Basilicate: C’est le défi lancé par la Fédération italienne des chefs à l’occasion de la 27e Congrès National. Et je suis venu avec ce plat: soupe au poulet avec des noirs pois chiches frits de Pomarico, accompagné de mare de Tater gallinella di, Melanzana rossa di Rotonda Dop, piments séchés Senise IGP, cacioricotta lucano et panés dans assaisonné avec un crumble de pain de Matera Igp. L’ensemble perfusés avec l’huile d’olive vierge Majatica Dop. J’adore les soupes de poisson, et un énorme poulet plus 1,5 livres capturés dans les eaux d’Anzio me tentait de bancs de poissons. La combinaison avec des croquettes, mon autre passion, C’est tout naturellement. La combinaison de poisson et l’aubergine est stimulée par la Breading au pain de Matera, vraiment craquant et je suggère que vous vous recommandons d’essayer pour tout type de croquette ou vous faire beignet. Le "crunch’ était un extraordinaire.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 poule à partir de 1 kg environ, dont 300 grammes de pâte pour les croquettes, tête, l'os et le reste de la pâte pour la soupe

pour la soupe

  • tête, du côté de l'os et la chair de la petite poule
  • 10 tomates Piccadilly
  • quelques fils de persil
  • une gousse d’ail
  • thym citron au besoin
  • sel et poivre
  • Huile de extravergione assez Majatica d'olive DOP

pour les croquettes

  • 300 grammes de poulet haché
  • 60 grammes de chapelure Matera IGP
  • 4 aubergine rouge de Rotonda DOP
  • 3 poivrons séchés de Senise IGP
  • 50 grammes de cacioricotta Lucan
  • lait entier 4 cuillères à soupe
  • 1 oeuf
  • sel et poivre
  • huile extravergione Majatica assez Dop

pour Croquettes Panures

  • Pain de Matera assez grossièrement haché IGP
  • assez de farine
  • 2 oeufs entiers
  • une pincée de sel
  • huile d’arachide pour la friture comme l’exige

pour les pois chiches frits

  • 30 grammes de pois chiches noirs Pomarico
  • une pincée de sel
  • huile d’arachide comme l’exige

Tout d'abord, la veille, faire tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau. Après au moins 12 heures de permanence dans l'eau, Les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 40 minutes. Égoutter et réserver. Peser les filets de grondin et mettre de côté le montant requis pour les Croquettes, le reste viendra enrichir la soupe.

Couvrir le fond d'une grande casserole avec de l'huile d'olive. Mélanger la gousse d'ail et de faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail à feu doux sans lui laisser prendre couleur. Pendant ce temps, laver et couper les tomates et les placer dans la casserole. Fry et ajoutez les os, la tête et la pulpe de la poule nécessaire pour la soupe. Puis, Ajouter le persil (Je laisse tout parce que je le supprimer). Faire revenir bien le poisson, sel et ajouter 250 ml d'eau. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Filtrer à travers un tamis à mailles fines soupe, en prenant soin d'écraser les tomates avec une cuillère pour obtenir le plus de jus possible. Mettez de côté la viande et retirez soigneusement la viande de la tête et les os de. Puis, tout mettre de côté.

Pour les Croquettes: dés trois aubergines et sont issues de la dernière des bandes de peau d'aubergine, autant que possible exempt de pâte à papier, découper en fines lamelles et les mettre de côté. Dés le reste de la pâte et de fusionner les aubergines préalablement coupé. Assaisonner de sel et faire frire les aubergines coupées en dés dans un filet d'huile d'olive extra vierge de Majatica. Lorsque sont dorés, égoutter et mettre de côté sur une feuille de papier absorbant. Faire frire les peaux submergées dans l'huile d'arachide et mettre de côté.

Mettez les miettes de pain Matera dans un bol avec quatre cuillères à soupe de lait et laissez-le tremper. Retirer la peau du filet de grondin et hacher avec un couteau, en prenant soin d'enlever les épines. Mettez la pâte dans un bol grondin, ajouter l'aubergine, les miettes de pain pressé, l’oeuf, persil haché, cacioricotta râpé. Ajouter le sel et le poivre et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Façonner en grosses boules d'une noix et rouler dans la farine, puis l'oeuf battu et légèrement salée, Enfin, Pain de Matera pression pour le faire bien adhérer à la surface. Faire revenir les croquettes dans une grande quantité d'huile d'arachide: Ils sont cuits quand ils remontent à la surface et apparaîtront brun doré.

Pour les pois chiches: faire frire pendant quelques minutes les pois chiches préalablement bouillie dans une grande quantité d'huile d'arachide,égoutter et les placer sur une feuille de papier absorbant. Enfin, Assaisonner avec le sel.

Servir la soupe: verser le bouillon chaud dans un grand étui, disposer quelques morceaux de viande et des pois chiches frits. Posez le centre quatre ou cinq Croquettes et garnir avec les écorces d'aubergines frites et les brins de thym citron.

Le "plus": Ce plat aux saveurs intenses et très variés, goût prononcé, avec la présence de friture. Notre choix est un vin blanc, une méthode classique Trento DOC, graines aromatiques issus de raisins Chardonnay et vieillis en fûts de chêne Autriche. Nous avons choisi le Reserve Vineyards, produit par Ferrari après une Cantine sélection manuelle minutieuse des raisins: bouquet complexe, goût élégant entre sensations de fruits et la levure toasté. Un vin bien équilibré.

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6 commentaires

Sablé de broderie 13 septembre 2013 à 12:57

….et il est une recette meraviglisa!!!! On ne voit que dans les images, mais vous pouvez révéler ce qui est stat abuona quand vous avez mangé!!! Manu bisous

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Siciliens créatifs dans la cuisine 13 septembre 2013 à 13:45

Merci Manu!!! Je viens gouté à ces tables, parce qu'ils sont dietissima, mais mon partenaire dit qu'il était délicieux, et il est plutôt avare de compliments!

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Enrica 13 septembre 2013 à 09:58

Bello votre match et j'aime les boulettes de viande afin qu'ils me tentent beaucoup…bonne chance pour la compétition.
W. bon et.
Enrica

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Siciliens créatifs dans la cuisine 13 septembre 2013 à 11:59

Merci Enrica! Un câlin, ADA

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Dalton de Cody 12 septembre 2013 à 23:29

Vérifié et approuvé. Bonne chance pour le concours. 🙂

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Siciliens créatifs dans la cuisine 12 septembre 2013 à 23:32

Merci Teresa!

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