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Erbse souffle, Guanciale und Pecorino mit Safransauce

Erbse souffle. Hier sind wir auf neues Gericht für die monatliche Herausforderung dell'Mtchallenge vorbereitet: Das soufflé! Das Thema wurde von Fabiana gewählt., aber darauf abzielen, eine Alternative zu den klassischen Ihre Soufflés vorbereiten, von Cyril Lignac vorgeschlagen, ein Schüler von Alain Ducasse. Eine extrem einfache. Ich entschied mich für ein Soufflé, die im Frühjahr nur überquert mit der römischen Tradition angekommen und ich eine Erbse Souffle habe, Guanciale und Pecorino mit Safran-sauce. Ich mag die Souffle und machen sie in so viele Möglichkeiten aber selten li Fotograf das Rezept auf dem Blog veröffentlichen. Willst du nicht wissen, warum? Und’ offensichtlich: Warum würde Luft ablassen, bevor ich sie fotografieren kann!!! Auch konnte nicht in diesem Fall ich den Zeitpunkt des größten Pracht dieses Gerichtes fangen, Wenn es darum geht aus dem Ofen triumphierend, mit Luft und stolz aufgebläht. Ich habe mein Bestes getan.… aber ein Bild und hatte bereits auf selbst untergebracht. Ich hoffe, Sie genießen, der Geschmack war wirklich toll!

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 ml Sahne
  • 3 Volleier
  • 1 und einen halben Esslöffel Maismehl
  • 15 Gramm Butter darüber hinaus für die Formen Buttering benötigt
  • 50 Gramm geriebenem Pecorino Käse Dop
  • 200 Gramm Erbsen net der Hülsen
  • Salz und Pfeffer
  • mittlere Frühlingszwiebeln
  • einen Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • eine Prise Muskatnuss

für die sauce

  • 100 ml Sahne
  • 2 Gramm Safran Stempel
  • eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

und noch

  • 50 g Speck in kleine Würfel geschnitten

Butter gründlich und lagern im Kühlschrank für Souffle Schablonen. Backofen Sie auf 200 Grad statische.

Fein hacken Sie die Schalotten und in einer Pfanne anbraten Sie, bis es verwelkt, dann die Erbsen hinzufügen, Braun, abschmecken Sie mit Salz und ein halbes Glas Wasser. Cook zugedeckt 15 Minuten. Abtropfen Sie überschüssige Flüssigkeit aus Erbsen und Verarbeitung mit einem Stabmixer, dann das daraus resultierende Püree durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.

Die Speisestärke in ein wenig Sahne auflösen, dann zugeben Sie die restliche Sahne und zum Kochen bringen Sie, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen für die Creme nicht kleben, Das nehmen allmählich Körper sammeln. Wann ist es sehr dicht, ziemlich klebrig, Beitreten Sie 15 Gramm Butter und abkühlen lassen.

Braten Sie den Speck in einer Pfanne ohne andere Fette, das überschüssige Fett abtropfen lassen und beiseite.

Die weißen trennen Sie das Eigelb und legen Sie diese beiseite. Kombinieren Sie das Eigelb, jeweils einzeln, die Mischung aus Sahne und Speisestärke, schlagen mit einem Schneebesen zu einer homogenen Mischung ohne Klumpen. Kombinieren Sie das Erbsenpüree, 30 g geriebener Pecorino-Käse, eine Prise Muskatnuss und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar steif schlagen und langsam zu der Mischung hinzufügen, Mischen von oben nach unten mit einem Spatel, so viel Luft wie möglich zu integrieren.

Die Formen mit restlichen Pecorino bestreuen und den Teig bis zu zwei Drittel Höhe aufgefüllt. Setzen Sie ein paar kleine Stücke Speck auf jedes souffle, Im Ofen backen 15 Minuten kochen (20 Wenn Ihr Cocotte ein wenig’ größer als meine, Es hatte einen Durchmesser von 8 cm).

Während die Souffle Backen, bereiten Sie die Sauce zu, indem man die Creme in einen Topf geben und Safran. Zum Kochen bringen und den geriebenen Käse und Pfeffer hinzufügen.

Die Soufflés sofort servieren, aber gerade laufen, Warum Sie in diesem Augenblick sinken,  mit scharfer sauce. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Wir empfehlen eine funkelnde Rosé für dieses Rezept, das den Geschmack von Speck und Pecorino Käse kombiniert, durch die süße von den Peas ausgeglichen, der intensive Duft von Safran und eine allgemeine Fettigkeit, die charakterisiert das soufflé. Wir entschieden uns für die Bardolino Frühlingsabend Doc Brut Sekt die Firma Valetti. Ein frischer Wein, Duft von roten Beeren, mit feiner und anhaltender perlage.

 

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11 Kommentare

Keller-Valetti 29. März 2014 bei 17:19

MMM… Und sie müssen auch lecker sein, gut…!! Natürlich Herzlichen Glückwunsch für die Wahl unserer Wein Valetti Bardolino Frühlingsabend Spumante Doc, Ich würde sagen, tolles Spiel!! 😉
Hallo, Ich wünsche dir ein schönes Wochenende..

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 30. März 2014 bei 14:00

Vielen Dank! Herzlichen Glückwunsch für Ihren Wein und schönen Sonntag. ADA

Antwort
Mariella 28. März 2014 bei 15:27

Schöne Farbe von Ihrem souffle, Mein Blumenkohl kam trotz des Seins gelb, für das Foto zufällig habe ich fast gleich, Es gelang mir, nur erholen ein, Es scheint, dass die Souffle erzählte: “Carpe Diem Liebe”!

Antwort
Alessandra 28. März 2014 bei 15:22

Sehr gute souffle. tolles Spiel, große, Indexierung, große Relevanz mit Saisonalität, toll auch die Farben, mit diesem glücklich treffen unter grünen Erbsen und Safran gelb… aber die Sauce, Leider, ist nicht was erforderlich ist, durch Verordnung. Es ist selbstverständlich, dass die “außer Konkurrenz” halten Sie nur die Möglichkeit des Sieges und nicht verunreinigen in jedem Urteil völlig Pisitivo diesem Souffle, Das bleibt eine Vorbereitung von großer Klasse und guten Geschmack: Es ist auch für diese, Es tut mir so leid? mannaggi, ADA.. verdammt…

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 28. März 2014 bei 20:45

Mea Culpa Alessandra, Ich gute Salsa, gerahmt, Es schien, dass genug, dass es nicht bechamel. Schade, denn’ Ich habe einen Gefrierschrank voller Comics und ich konnte verwenden Mittel Brühen und alle. Ich sage pero’ Das würde diese Soße nicht ändern., Er wurde vor Ort mit dieser soufflé… Ich mag cucibare, es zu gewinnen’ wichtig!

Antwort
Isabel 26. März 2014 bei 15:21

Komm schon, Obwohl Luft ablassen, sind buoniiiii!!! Auch ich habe mit Erbsen und ich muss sagen, es war sehr gut!!
Ich mag Ihre mit dem Dressing und den Speck!!
Hallo
Isabel

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 26. März 2014 bei 22:07

Gut, lecker! Wir aßen 4, aber ich bin wirklich leid für das Foto!!!! Eine große Umarmung Isabel, jetzt bin ich zu sehen, mich aus Ihrem mit Erbsen!

Antwort
MAPI 26. März 2014 bei 13:48

Ausgezeichnete wirklich diese Gegenüberstellung mit seinen köstlichen Safran sauce!
Als für die “fangen sie im Moment der größten Pracht”, Wer von uns könnte nicht? Keine, Ich fürchte… 🙂
Baciotti.

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 26. März 2014 bei 22:08

Hallo und herzlich willkommen Mapi! Vielen Dank! Äh ja, Leider denke ich das Haar in der Suppe auf deflationiert Souffle, während der Dreharbeiten üblich ist! Fordern Sie dieses Mal für Mtchallenge ästhetisch unmöglich…Hallo, ADA

Antwort
ALE - Sanft zu erfinden 26. März 2014 bei 10:39

Was einen schönen Vorschlag für MTC, Mein Kompliment! Vist Ada

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 26. März 2014 bei 11:02

Vielen Dank Ale, Ich wollte die Feder zu interpretieren, außer, dass hier regnet es….

Antwort

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