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El soufflé de Gruyere, perejil y anchoas

El soufflé de Gruyere, perejil y anchoas. Un aperitivo delicioso o una segunda luz que hará una gran impresión y que puede ' personalizar’ usar el queso que prefiera. Difícil de hacer? Absolutamente no: el soufflé es sólo una cuestión de pesos, deben ser precisos, y el momento sfornarlo y servir inmediatamente. La receta básica es por Michel Roux y, Si sigues sus instrucciones, Usted está en el 'corazón de acero'. Si usted se siente bastante seguro para preparar para la cena de fin de año o definitivamente impresionará a tus invitados, y varios!

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 gramos de mantequilla para engrasar la cocotte
  • 200 gramos de gruyere rallado
  • 20 gramos de harina
  • leche entera de 250 ml
  • sal y pimienta
  • 6 yemas de huevo
  • 10 claras de huevo
  • una pizca de pimentón
  • suficiente manteca para engrasar moldes
  • Filetes de 4 anchoas picadas y otras 4 para decorar
  • un puñado de perejil picado

Engrasar bien dentro de la cocotte de mantequilla soufflé. Derretir a fuego bajo el resto 20 gramos de mantequilla, Añada la harina, revolver bien y cocinar 2 minutos a fuego bajo para secar. Añadir la leche fría y llevar a ebullición revolviendo constantemente, para evitar grumos. Condimentar con sal, pimienta y el pimentón se combinan. Retire la mezcla del fuego e incorporar, uno a la vez, las yemas de huevo, revolver vigorosamente. Deja la mezcla enfriar tapando con un envoltorio plástico que se ponen en contacto con la crema.

Precalentar el horno a 200 grados ventilado. Batir claras de huevo con una pizca de sal e incorporar a todos, plan de piso, a la mezcla de huevos y la leche. Se unen, Finalmente, perejil finamente picado y anchoas y el Gruyère rallada, mescolandoil todo con cuidado pero no demasiado. Pour la cmposto en los moldes llenos hasta 5 m sobre el borde, recorte los bordes con un cuchillo: de esta manera el suflé se hinchará más fácilmente y con mayor uniformidad. Ponga la cazuela en una sartén llena de agua 2/3 la altura de la cocotte y cocine durante 6-8 minutos, hasta hinchados y dorados. Te recomiendo, no abrir el horno durante el horneado. Servir inmediatamente, guarnición el soufflé con una anchoa enroscada y algunos’ perejil.

EL EMPAREJAMIENTO:  Elegimos un vino blanco de Suiza: un Roussette de Savoie, producto con las variedades de uva Altesse, la empresa Cueva de Chautagne: un vino agradablemente armonioso y minerales, aromas de almendras y miel.

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