Souffle de guisante, guanciale y queso pecorino con salsa de azafrán

Souffle de guisante. Aquí estamos en nuevo plato preparado para el desafío mensual dell'Mtchallenge: el soufflé! El tema fue elegido por Fabiana, pero dirigidas a un método alternativo al clásico para preparar el soufflé, propuesto por Cyril Lignac, un alumno de Alain Ducasse. Una forma muy fácil. Opté por un souffle que cruza la primavera a llegado con la tradición romana e hice un souffle de guisante, guanciale y queso pecorino con una salsa de azafrán. Me gusta el souffle y hacerlos en muchas maneras, pero raramente fotógrafo li para publicar la receta en el blog. No quieres saber por qué? Y’ evidente: Por qué se iba desinflando antes de que puedo fotografiarlos!!! Incluso en este caso no pude coger ya el momento de mayor esplendor de este plato, Cuando se trata del horno triunfante, hinchado con aire y orgullo. Hice mi mejor… pero una foto y había acomodado ya en sí mismo. Espero que la disfruten, el sabor era realmente grande!

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 ml de crema
  • 3 huevos enteros
  • 1 y media cuchara de harina de maíz
  • 15 gramos de mantequilla, además de que es necesario para la aplicación de los moldes
  • 50 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • 200 gramos de guisantes de vainas
  • sal y pimienta
  • media cebolla de verdeo
  • una cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • una pizca de nuez moscada

para la salsa

  • 100 ml de crema
  • 2 gramos de pistilos de azafrán
  • una pizca de pimienta negra molida

y aún

  • 50 gramos de tocino cortado en trocitos

Mantequilla bien y guarde en el refrigerador para plantillas souffle. Precalentar el horno a 200 grados de estática.

Picar las chalotas finamente y dorar en una sartén hasta que se marchita, Añadir entonces los guisantes, Marrón, Sazonar con sal y añadir medio vaso de agua. Cubra y cocine durante 15 minutos. Drenar el exceso de líquido de guisantes y procesarlos con una batidora de mano, luego pasar el puré resultante por un colador y reservar.

Disolver la maicena en un poco de crema, luego añadir la crema restante y llevar a ebullición a fuego suave, revolviendo constantemente con un batidor para que no se pegue la crema, poco a poco tomar la reunión de cuerpo. Cuando es muy denso, bastante pegajosa, Únete a 15 gramos de mantequilla y deje que se enfríe.

Freír el tocino en una sartén sin otras grasas, Escurra el exceso de grasa y a un lado.

Separar las yemas de las claras y reservar estos. Combinar las yemas de huevo, uno a la vez, la mezcla de crema y la fécula de maíz, batir con un batidor para obtener una mezcla homogénea sin grumos. Combinar el puré de guisantes, 30 gramos de queso pecorino rallado, una pizca de nuez moscada y sazonar con sal y pimienta. Batir las claras de huevo hasta que esté espesa y agregar lentamente a la mezcla, mezcla de arriba a abajo con una espátula para incorporar tanto aire como sea posible.

Espolvorear los moldes con pecorino restantes y vierta la mezcla de llenado para arriba a la altura de dos tercios. Poner unos pequeños trozos de tocino en cada souffle, Cocer en el horno Cocer durante 15 minutos (20 si la cocotte es un poco’ más grande que la mía, Tenía un diámetro de 8 cm).

Mientras que el soufflé cuece al horno, preparar la salsa poniendo la crema en una cacerola y azafrán. Poner a hervir y añadir el queso rallado y pimienta negra.

Servir el soufflé inmediatamente, pero así marcha, por qué inclina en este instante, con salsa picante. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Sugerimos un rosado espumoso para esta receta que combina el sabor del tocino y queso de oveja queso, equilibrio entre el sabor dulce de los guisantes, el intenso aroma de azafrán y una untuosidad general que caracteriza el soufflé. Elegimos la Bardolino Chiaretto Doc espumoso Brut la empresa Valetti. Un vino fresco, aromas de frutos rojos, con un perlage fino y persistente.

 

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11 comentarios

Bodega Valetti 29 de marzo de 2014 en 17:19

MMM… Y también deben ser deliciosos, buena…!! Por supuesto Enhorabuena por elegir nuestro Valetti vino Bardolino Chiaretto Spumante Doc, Yo diría que gran partido!! 😉
Hola, Pasa un buen fin de semana..

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Sicilians creativas en la cocina 30 de marzo de 2014 en 14:00

Muchas gracias! Felicidades por su vino y buen Domingo. ADA

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Mariella 28 de marzo de 2014 en 15:27

Bonito color de su souffle, Mi coliflor vino a pesar de ser amarillo, para la foto me paso casi igual, He podido recuperar sólo un, Parece que le estaba diciendo al souffle: “Carpe diem Estimado”!

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Alessandra 28 de marzo de 2014 en 15:22

Muy buen souffle. gran partido, gran, indexación, gran relevancia con estacionalidad, incluso los colores de gran, con ese feliz encuentro entre guisantes y azafrán amarillo… pero la salsa, Por desgracia, no es lo que exige la regulación. Ni que decir tiene que la “fuera de concurso” mantener sólo la posibilidad de la victoria y no contaminar en cualquier juicio totalmente pisitivo este soufflé, sigue siendo una preparación de gran clase y buen gusto: Es también por este, Lo siento mucho? mannaggi, ADA.. maldito…

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Sicilians creativas en la cocina 28 de marzo de 2014 en 20:45

Mea culpa Alessandra, Enmarcado buena salsa, Parecía que bastante eso él no era bechamel. Demasiado malo porque’ Tengo un congelador lleno de cómics y podía usar caldos de fondos y cualquier. Digo pero’ no cambiaría esta salsa, Tenía lugar en con este soufflé… Me gusta cucibare, lo gana’ importante!

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Isabel 26 de marzo de 2014 en 15:21

Vamos, Aunque desinflar, son buoniiiii!!! También lo hice con guisantes y debo decir que era muy bueno!!
Me gusta tu con el aderezo y el tocino!!
Hola
Isabel

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Sicilians creativas en la cocina 26 de marzo de 2014 en 22:07

Buena, Yummy! Comimos 4, pero estoy realmente lo siento por la foto!!!! Un fuerte abrazo Isabel, ahora me voy a ver su con guisantes!

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MAPI 26 de marzo de 2014 en 13:48

Excelente realmente esta yuxtaposición con su deliciosa salsa de azafrán!
En cuanto a la “captura en el momento de mayor esplendor”, que entre nosotros no? Ninguno, Me temo que… 🙂
Baciotti.

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Sicilians creativas en la cocina 26 de marzo de 2014 en 22:08

Hola y Bienvenidos a Mapi! Muchas gracias! EH sí, Por desgracia creo que la queja sobre souffle desinflado mientras que es común! Reto estéticamente imposible esta vez para Mtchallenge…Hola, ADA

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ALE - Suavemente inventando 26 de marzo de 2014 en 10:39

Qué buena propuesta para el MTC, mis felicitaciones! vist Ada

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Sicilians creativas en la cocina 26 de marzo de 2014 en 11:02

Gracias Ale, Quería interpretar la primavera, excepto que aquí llueve….

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