Significa rigatoni con pez espada alla Messina

Pasta con salsa de pez espada codiciosos. Un plato siciliano, hecho de Messina, mi ciudad, Nuevo en ' rápido’ sin perder el sabor y aromas. Los de Messina no pueden no saber los avaros de pez espada (solo para decir, las comillas en un libro de recetas incluso Alain Ducasse que Messina no es): un motín de ingredientes muy simples que, juntos, convertido en una salsa de sabor sorprendente, Unidos por el hilo de sabor. Incluso sin el pescado es una salsa deliciosa, pero con el pez espada o pez espada ropera (otro elemento básico de la tradición culinaria siciliana), el sabor se termina convirtiendo en celestial. Ahora llegamos a las diferencias con la receta tradicional tentadora pez espada a Messina, consiste en cocinar dentro de los toques de salsa de pez espada muy alto y grueso: querer hacer una receta rápida, Utilicé algunas rodajas de pez espada que corta en trozos. Para la salsa procedí según la receta tradicional, Una vez cocidos he añadido el pez espada y, Después de un minuto neto, Apagué el calor y cubierta, para hacer los peces permanecen suave pero asegúrese de que envíe la salsa su sabor. Se trata de un plato de mi infancia, A mi me encantan. Encuentro que esta versión más rápida, perfecto para aquellos con un presupuesto (seamos realistas, el pez espada no es un pescado barato) y él quiere preparar una comida rápida primera, combina a la perfección tradición y modernos gustos, porque es fácil, ligera y sabrosa.

Salsa de espada pescado Ghiotta (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 340 gramos de rigatoni significa (o pasta prefiere)
  • 2 palos de apio
  • una cebolla de Tropea, o 2 pequeñas
  • un puñado de alcaparras de Pantelleria IGP
  • aceitunas verdes en salmuera, lo suficiente como
  • DOP aceite de oliva extra virgen Valle del Belice, lo suficiente como
  • 300 grammi di pomodori Pachinom senza la buccia e senza l'acqua di vegetazione
  • Sal, lo suficiente como
  • medio vaso de vino variedad Dop Sicilia Carricante (u otro vino blanco seco)
  • 400 gramos de la pez espada estrecho
  • pecorino siciliano PDO como sea necesario (Opcional)

PROCEDIMIENTOS

Para preparar la pasta con salsa de pez espada codicioso, limpiar el apio, quitar las partes fibrosas, y la cebolla, luego cortarlas finamente. Poner apio, cebolla y aceite de oliva en una sartén. Añadir un poco de agua y hervir las verduras a fuego lento hasta que estén transparentes. Si es necesario, por lo tanto no seca la salsa, cubrir la bandeja. Una vez que las verduras son translúcidos, Añadir las alcaparras y secado, aceitunas en rodajas y filetes de Tomate Cherry. Añadir el vino, evaporar el alcohol a fuego medio., Agregar sal y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa no se amplio y denso.

Mientras tanto, dados de pez espada. Cuando la salsa esté lista, añadir el pez espada y suba el fuego a máximo. Cocinar por un minuto, Apague el calor y la cubierta, hacer la salsa durante al menos media hora: de esta manera los peces serán siendo suave y el amalgameranno de sabores.

Hervir la pasta en agua con sal y escurrir al dente, dejando a un lado el agua de cocción. Temporada de la pasta con salsa de pez espada tentadora a messinede, unirse a si es necesario (pero en este caso la salsa es muy húmeda, no debe servir) Un poco’ agua de cocción.

Servir la pasta con salsa de pez espada codiciosos inmediatamente: Sabemos que hay algunos, y estoy entre estos, que les gusta espolvorear el plato con un poco’ queso rallado pecorino siciliano DOP. Que tengas un buen día!

EL EMPAREJAMIENTO: Para encontrar que el derecho de igualar para este plato nos movemos en el volcán Etna, en Randazzo, donde la bodega Al-Cantàra produce el rosado “Amuri“, sobre la base de Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio. Aromas de frutos rojos y piña, con un estilo fresco y agradablemente frutal. Servir frío, alrededor de 10 ° c.

 

CONSEJOS

En Messina la pasta utilizada tradicionalmente para el pez espada son codiciosos Spaccatelle, Yo los odio cordial y rara vez se encuentran fuera de Sicilia. Me gusta mucho más pasta corta o incluso espaguetis. Otro formato usado, pero incluso tan difícil de encontrar fuera de Sicilia, son las margaritas.

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4 comentarios

Mgiò 30 de junio de 2014 en 20:01

Bravissimaaaaaaaaaaa!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 30 de junio de 2014 en 21:52

Pero gracias… para tan poco! Sabías que esta receta tradicional de Messina???

Respuesta
Chef Queenie Elena 29 de junio de 2014 en 07:24

Wow adina! ese plato!!!! hermosa opción, maravillosa reinterpretación de las mujeres de carrera como usted 🙂 y maravillosa selección de ingredineti! Cuencas

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 29 de junio de 2014 en 10:10

Te conocí por ' amante del siciliano’ habría apreciado. Besarte Sweety! Tanto!

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