La cassata sicilienne

Enfin voici la recette de la cassata sicilienne. J’ai eu un peu’ de peur de préparer ce gâteau, le roi de la pâtisserie sicilienne, si riche, particulier, Baroque. Première que j’ai préparé à la maison, de Messine, parce que la ricotta sicilienne a un autre engrenage. Ensuite parce que je voulais que tout soit vraiment siciliano: fruits confits, Pâte d’amande… Je déclare que j’ai choisi d’utiliser un bâton de pâte d’amande pistache de Bronte, que j’ai acheter en pâtisserie, réalisés avec 65 % d’amandes, au lieu de préparer la couleur et la pâte d’amande maison il vert en utilisant un colorant, et je ne le regrette pas: J’ai tendu en vue d’une épaisseur d’un centimètre est mis sur le pourtour du gâteau et sur le dessus, qui je puis dépoli. La tradition de Palerme, Au lieu de cela, plans pour faire une bordure alternant couches de génoise et pâte d’amande. J’ai suivi la tradition de Messine par une couche de ricotta à l’intérieur, riche et lisse. Mais j’ai pris le palemitano décoration Baroque avec Mandarin, oranges, figues sèches, cerises, Citron et potiron confit, En plus de la cerise comme décoration. Et’ Mon premier cassata sicilienne, mais je suis sûr que – vu le résultat – Il ne sera pas la dernière. Je l’ai fait pour le réveillon du nouvel an: Malgré le menu dévastateur est un peu plus. Vous devez préparer le gâteau la veille et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster la cassata, car dans ce gâteau éponge doux Espagne ne doit pas être humide, est une humidité suffisante de ricotta, mais il est crucial de ce repos pendant 24 heures.

Ingrédients pour un 26-28 cm:

un pan de l’Espagne 26-28 cm, pour la recette, cliquez ici sur les bases

pour le fromage à la crème

  • 1 kilo de fromage ricotta
  • 500 grammes de sucre en poudre extra fin
  • 200 grammes de gouttes de chocolat foncés
  • une pincée de cannelle moulue
  • 100 grammes de citrouille en morceaux
  • une cuillère à soupe d’extrait de vanille

pour le glaçage

  • 300 grammes de sucre en poudre
  • 50 millilitres d’eau

pour le glaçage

  • 1 blanc de œuf
  • 150 grammes en poudre sucre

et encore

  • une brique de 500 grammes de pistache pâte d’amandes ou massepain vert colorée avec colorant alimentaire
  • guimauves pour garnir: une mandarine entier, cerises, citrouille, figues sèches, tranches d’orange….

Mettre la ricotta dans une passoire et laisser pendant deux ou trois heures à perdre tout excès d’eau. Passez-le ensuite deux fois à travers un tamis, jusqu'à crémeux soyeux et doux. Ajouter le sucre, en remuant jusqu'à ce que mélange bien, vanille, la citrouille coupée en très petits morceaux et enfin les pépites de chocolat. Réfrigérer pendant 2-3 heures, pour que les saveurs se fondent à la perfection.

Manteau une plaque à pâtisserie de 26 à 28 cm de diamètre avec du plastique wrap. Saupoudrez de sucre à une feuille de papier sulfurisé glace et étaler la pâte d’amande jusqu'à une épaisseur d’un centimètre: vous devez dessiner une bande avec qui couvrent la totalité de l’arête de la casserole, et un cercle pour le fond du gâteau (Il a alors trucs et deviendra le haut). Une fois doublé le moule avec la pâte d’amande, couper en tranches épaisses 1 cm pain Espagne et couvrir avec précaution les bords et le fond du gâteau, en s’assurant ne pas de laisser un espace libre entre une tranche et l’autre. Mouillez l’éponge Espagne avec liqueur de marasquin et mettre le plat au réfrigérateur pendant une heure.

Après ce temps, Versez la ricotta dans le moule et couvrir avec les tranches restantes de pain, de l’Espagne, mouiller avec le reste de l’humide. Couvrir d’une pellicule plastique et conserver dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Le jour suivant, préparer le glaçage à recouvrir la partie supérieure de la cassata: mettre dans une casserole le sucre et l’eau, porter à ébullition et laisser Simmons plan jusqu’en mettant une goutte de sirop sur une assiette et d’inclinaison, la baisse reste stationnaire. Mettre le glaçage dans le bol d’un mixeur et mélanger pendant une minute ou deux. Démouler le gâteau de cassata sur une grande plaque, retirer la pellicule de plastique et versez le glaçage sur la cassata s’articulant aussi régulièrement que possible à l’aide d’une spatule. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant une heure à nouveau.

Préparer le sucre à glacer pour décorer le gâteau par le montage d’une neige très ferme blancs en neige avec le sucre en poudre: mettre le mélange dans une poche avec une petite brosse et de lisser et de décorer les côtés, la base et le dessus du gâteau que vous le souhaitez. Enfin, Décorez selon votre imagination, la surface du gâteau avec des fruits confits et avec le reste du CIEM. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

ENTRE LA TRADITION DOUX DE SICILE RECIPES (Cliquez sur la photo pour la recette):

Sicile Brioches (ceux qui ont Tuppo)

 

 

 

 

 

 

Sfinci di San Giuseppe

 

 

 

 

 

 

Pâtisseries aux amandes de Sicile

 

 

 

 

 

 

 

Reine des cookies’ au sésame

 

 

 

 

 

 

 

Galettes de riz Crispelle

 

 

 

 

 

 

Cannoli

 

 

 

 

 

 

Tarte au chocolat et à la ricotta

 

 

 

 

 

 

raviolis sucrés sautées à la ricotta (cassatelle sicilienne)

 

 

 

 

 

 

 

Gel de mandarines sur pâte cannelle

 

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15 commentaires

alec Milstein 4 Avril 2018 à 16:59

Je viens de trouver votre site – fantastique!! Je suis allé à Sicile plusieurs fois et est tombé amoureux de la nourriture – Cela me manque tellement!! ne peut pas attendre d'essayer certaines de ces recettes, et des explications claires et parfaites. Merci beaucoup !!

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Ada Parisi 4 Avril 2018 à 23:12

Oh merci beaucoup!!! Je suis tellement heureux que vous aimez ma Sicile et mes recettes! O'M toujours là pour toute question, juste SSK. Bonne Journee!!!! ADA

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alec Milstein 4 Avril 2018 à 23:53

Oh merci Ada – si gentil!!

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Ada Parisi 5 Avril 2018 à 14:56

Je t'en prie! A bientôt, ADA

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Evelina 29 Mars 2018 à 11:45

Salut Ada, malheureusement Pâques pour une mésaventure de dernière minute (Hier) Je dois renoncer à notre bien-aimé Sicile et rester à Rome.
Déjà savouré la « farcie avec de la viande mpanate (Agneau,oignons frais et petits pois frais) Typique de ma province de Raguse et cassatedde pour ouvrir le four…et plus.
Pour le déjeuner de Pâques, Roman voulait essayer d'apporter une douce sicilienne, mais le cassata prend trop de temps et difficile à trouver des ingrédients de haut niveau.
Je me demandais si vous aviez une recette de variante cassata cuite. Il est pas très commun dans ma région mais je pense qu'il est plus facile à réaliser, surtout plus rapide. Et transmettre l'ingrédient difficile à venir par testament, Dans ce cas, juste un bon fromage cottage qui a une saveur 🙂
Merci beaucoup
Evelina

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Ada Parisi 29 Mars 2018 à 15:50

Salut Evelina! Même pour moi cette année, rien Sicile, mes parents sont venus me rendre visite à Rome. Je préparerai pour Pâques mais certainement pastiera, Cassata sont cuits sur place, vous devez rechercher TARTE FROMAGE ET CHOCOLAT. Et’ rapide à faire et vous pouvez préparer à l'avance en toute sécurité. Certains, l'inconnu est la ricotta, mais mélangé avec du sucre, chocolat et fruits confits et cuit au four semble toujours assez bon. Pour les cassata ou les cannoli, où la ricotta est utilisé brut, est une autre histoire… Joyeuses Pâques! ADA

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Evelina 31 Mars 2018 à 10:46

Merci beaucoup!!! Et Joyeuses Pâques à vous aussi

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Ada Parisi 2 Avril 2018 à 18:38

Merci Evelina! Meilleurs voeux à vous aussi!

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Dolly 11 décembre 2015 à 17:20

C’est pourquoi je viens de lire dans vos recettes… ne confondez pas un!!! Cette époque est de Haute Patisserie! Je voudrais essayer de le faire, mais dans ma valeur de maison, parce que les bonbons de massepain aiment juste moi, mais quand j’ai trouver autour de la portion individuelle de cassata, Je vais le prendre maintenant, comme maintenant que c’est presque Noël et peut être facilement trouvé. Vist!!!

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Ada Parisi 11 décembre 2015 à 17:35

Bonjour Dolly! Vous êtes trop bon pour moi et en faire trop! Et’ a été mon premier cassata et décorations dans la glace est un peu’ imparfaite, mais c’était bon! Je regrette de ne pas avoir fait la tranche mais c’était mon capodannno douce il y a deux ans et je ne pouvais pas emmener pour ouvrir le tableau. Comme vous pouvez le voir sur la couche de pâte d’amandes, J’ai mis très peu, Pourquoi ne pas aimer beaucoup. Vous pourriez faire sa petite fille petite fille… ou tentés par la tarte au chocolat et à la ricotta, Si vous aimez la ricotta sucrée. Je t’embrasse, ADA

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B 19 avril 2014 à 01,5:17

Beaux regards et sons délicieux! Beau travail et avoir un week-end de Joyeuses Pâques. 🙂

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 avril 2014 à 12:17

Merci beaucoup! Avoir une Joyeuses Pâques vous trop! ADA

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Ketti 18 avril 2014 à 16:08

meravigliosaaaaa
🙂 compliments
un câlin
Ketti :)))

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Alto 18 avril 2014 à 15:31

Belle, Félicitations. Va le faire.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 avril 2014 à 12:18

Salut Purple, Merci! Si vous me dire comment tu es! meilleurs voeux et Joyeuses Pâques! ADA

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