La cassata siciliana

Finalmente aquí está la receta de la cassata siciliana. Tuve un poco’ del miedo a preparar este pastel, el rey de la pastelería siciliana, tan rico, particular, Barroca. Primero que preparé en casa, en Messina, porque la ricotta siciliana tiene otro engranaje. A continuación, porque quería que todo sea realmente siciliano: fruta confitada, Mazapán… Declaro que opté por usar un palo de goma de la almendra pistacho de Bronte que comprar en masa, elaborado con 65% de almendras, en lugar de preparar color y mazapán casero verde con un tinte, y no me arrepiento: Estiró hacia fuera a un grosor de un centímetro se coloca alrededor del borde de la torta y en la parte superior, que luego heló. La tradición de Palermo, En su lugar, planes para hacer un borde alternando segmentos de bizcocho y la pasta de almendras. He seguido la tradición de Messina por una capa de ricotta dentro, Rico y suave. Pero elegí la palemitano decoración barroca con mandarina, naranjas, higos, cerezas, Limón y calabaza confitada, Además la guinda como decoración. Y’ Mi primer cassata siciliana, pero estoy seguro – visto el resultado – No será la última. Que hice para fin de año: A pesar del devastadora menú es mucho más. Tienes que preparar la torta el día anterior y dejar reposar en el frigorífico 24 horas antes de disfrutar de la cassata, porque en este bizcocho dulce España no debe estar mojada, es suficiente humedad de ricotta, pero es crucial reposar durante 24 horas.

Ingredientes para un centímetros de 26-28:

un pan de España por 26-28 cm, para la receta haga clic en aquí en los fundamentos

para la crema de queso

  • 1 kilo de queso ricotta
  • 500 gramos de azúcar extra fino
  • 200 gramos de gotas de chocolate oscuras
  • una pizca de canela molida
  • 100 gramos de calabaza en trozos
  • una cucharada de extracto de vainilla

para el glaseado

  • 300 gramos de azúcar impalpable
  • 50 mililitros de agua

para el glaseado

  • 1 clara de huevo
  • azúcar 150 gramos en polvo

y aún

  • un ladrillo de pistacho 500 gramos de pasta de almendra o mazapán verde coloreado con colorante
  • Bombones para decorar: una mandarina entera, cerezas, calabaza, higos, rodajas de naranja….

Poner el requesón en un colador y dejar durante dos o tres horas para perder cualquier exceso de agua. Luego pasarlo dos veces por un tamiz de, hasta que esté cremosa sedosa y suave. Añadir el azúcar, revolviendo hasta mezclar bien, vainilla, la calabaza cortada en trozos muy pequeños y por último los chips de chocolate. Refrigerar durante 2-3 horas, para que los sabores se pueden combinar a la perfección.

Capa una placa para horno de 26-28 cm de diámetro con el plástico de envolver. Polvo con glaseado de azúcar a una hoja de papel sulfurizado y estirar el mazapán con un grosor de un centímetro: tienes que dibujar una tira con que cubren todo el filo de la cacerola, y un círculo para la parte inferior de la torta (Él entonces consejos y se convertirá en la parte superior). Una vez forrada la lata con mazapán, cortar en rodajas de 1 cm de pan de España y cubrir con cuidado los bordes y la parte inferior de la torta, asegurándose de no dejar espacio libre entre una rebanada y otra. Moje la esponja España con licor de maraschino y coloque el plato en el refrigerador por una hora.

Después de este tiempo, verter el requesón en el molde y tapar con las otras rebanadas de pan de España, mojar con el resto de la humedad. Cubrir con papel plástico y guardar en la nevera durante la noche.

Al día siguiente, preparar el glaseado para cubrir la parte superior de la cassata: poner en una cacerola el azúcar y el agua, llevar a ebullición y deje que Simmons plan hasta poner una gota de jarabe en un plato e inclinar, la gota se mantiene estacionaria. Poner el glaseado en el recipiente de una batidora y batir durante un minuto o dos. Desmoldar el pastel de cassata en un plato grande, Retire el envoltorio plástico y verter el glaseado sobre cassata separarse tan uniformemente como sea posible con la ayuda de una espátula. Meter la tarta en el frigorífico durante una hora otra vez.

Preparar el azúcar glas para decorar el bizcocho montando una nieve muy firme claras de huevo con azúcar en polvo: poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequeña y lisa y decorar los lados, la base y la parte superior de la torta como quieras. Finalmente, Decorar según su imaginación la superficie del pastel con frutas confitadas y con el resto de hielos. Guardar en la nevera hasta que esté listo para servir.

ENTRE EL recetas dulces TRADICIÓN DE SICILIA (Haga clic en la foto para la receta):

Sicilia Brioches (aquellos con Tuppo)

 

 

 

 

 

 

Sfinci di San Giuseppe

 

 

 

 

 

 

De la pastelería siciliana almendra

 

 

 

 

 

 

 

Galletas ‘ Reina’ con sésamo

 

 

 

 

 

 

 

Crispelle pasteles de arroz

 

 

 

 

 

 

Cannoli

 

 

 

 

 

 

Tarta de chocolate y ricotta

 

 

 

 

 

 

raviolis dulces fritos con ricotta (cassatelle siciliana)

 

 

 

 

 

 

 

Helada de mandarinas en pastelería canela

 

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15 comentarios

Alec Milstein 4 de abril de 2018 en 16:59

Acaba de encontrar su sitio – fantástico!! He estado en Sicilia muchas veces y se enamoró de la comida – Lo extraño tanto!! No puedo esperar a probar algunas de estas recetas, y las explicaciones claras y perfectas. Muchas gracias !!

Respuesta
Parisi de ADA 4 de abril de 2018 en 23:12

Oh muchas gracias!!! Estoy tan feliz de que te gusta mi Sicilia y mis recetas! O'M siempre aquí para cualquier pregunta, simplemente ssk. Que tengas un buen día!!!! ADA

Respuesta
Alec Milstein 4 de abril de 2018 en 23:53

Oh, gracias a Ada – tan amable!!

Respuesta
Parisi de ADA 5 de abril de 2018 en 14:56

Mi placer! Saludos, ADA

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Evelina 29 de de marzo de 2018 en 11:45

Hola Ada, Por desgracia, esta Pascua por un contratiempo de última hora (Ayer) Tengo que renunciar a nuestra amada Sicilia y alojarse en Roma.
Ya saboreó el 'relleno de carne mpanate (Cordero,cebollas frescas y guisantes frescos) Típico de mi provincia de Ragusa y cassatedde para abrir el horno…y más.
Para el almuerzo de Pascua, Romano quería tratar de llevar un siciliano dulce, pero la cassata toma demasiado tiempo y es difícil encontrar ingredientes de alto nivel.
Me preguntaba si tenía una receta de la variante cassata al horno. No es muy común en mi área, pero supongo que es más fácil de lograr, especialmente rápido. Y expedición ingrediente difícil de conseguir voluntad, En este caso, sólo un buen queso que tiene un sabor 🙂
Muchas gracias
Evelina

Respuesta
Parisi de ADA 29 de de marzo de 2018 en 15:50

Hola Evelina! Incluso para mí este año nada Sicilia, mis padres vinieron a visitar en Roma. Voy a prepararse para la Pascua, pero sin duda pastiera, cassata se cuecen al horno en el sitio, usted tiene que buscar QUESO Y tarta de chocolate. Y’ rápido de hacer y se puede preparar con antelación de forma segura. Ciertas, lo desconocido es la ricota, pero mezclado con azúcar, chocolate y fruta confitada y al horno en el horno siempre parece lo suficientemente bueno. Para los cassata o los cannoli, donde el ricotta se utiliza en bruto, Es otra historia… Pascua feliz! ADA

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Evelina 31 de de marzo de 2018 en 10:46

Muchas gracias!!! Y Feliz Pascua a usted también

Respuesta
Parisi de ADA 2 de abril de 2018 en 18:38

gracias Evelina! Los mejores deseos para ti también!

Respuesta
Dolly 11 de diciembre de 2015 en 17:20

Por eso vengo a dar un vistazo en sus recetas… no confundir un!!! Este entonces es de alta pastelería! Yo intentaría hacerla, pero en el valor de mi casa, porque solo me gustan los dulces de mazapán, pero cuando encuentro alrededor de las porciones individuales de cassata, Voy a tomar ahora, como ahora que es casi Navidad y se pueden encontrar fácilmente. Vist!!!

Respuesta
Parisi de ADA 11 de diciembre de 2015 en 17:35

Hola Dolly! Eres demasiado buena para mí y exagere! Y’ fue mi primer cassata y decoraciones en hielo es un poco’ imperfecto, pero era buena! Lamento no haber hecho el corte pero mi dulce capodannno hace dos años y no podía llevarla a abrir la tabla. Como se puede ver en la capa de mazapán, Pongo muy poco, Por qué no lo quiero mucho. Usted podría hacer su niña niña… o ser tentados por la tarta de chocolate y ricotta, Si te gusta la ricota dulce. Te abrazo, ADA

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B 19 de abril de 2014 en 01:17

Se ve hermosa y suena delicioso! Buen trabajo y tener un fin de semana de Pascua Feliz. 🙂

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Sicilians creativas en la cocina 19 de abril de 2014 en 12:17

Muchas gracias! Tener una feliz Pascua de resurrección también! ADA

Respuesta
Ketti 18 de abril de 2014 en 16:08

meravigliosaaaaa
🙂 cumplidos
un abrazo
Ketti :)))

Respuesta
Viola 18 de abril de 2014 en 15:31

Hermosa, Felicitaciones. Lo hará.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de abril de 2014 en 12:18

Hola violeta, Gracias! Si me dices como eres! mejores deseos y felices Pascuas! ADA

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