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Pastel de patata y achicoria con crudo de Módena, sopa de guisantes e higos al horno

Me encanta el jamón, Es una de las carnes que favorito absoluto. delicioso solos, Es excelente con frutas como el melón o higos, sino también a las patatas e incluso peces. Además, la prima de Módena que utilicé para este plato en el último año ha visto cada vez menor contenido de sodio y aumentar esa proteína, y se pondrá luz y nutritiva. Pero yo quiero usarlo 'en la cocina’ para un plato delicioso y equilibrado desde el punto de vista nutricional, acompaña por lo tanto a los carbohidratos, fibras vegetales y vitaminas. Este fue el resultado de mi investigación: una empanada de patata, prima de Módena y Dop achicoria Trevigiano, acompañado de jamón secó en un horno a baja temperatura, hasta que se convierten crujiente, una crema de guisantes, apio y jengibre y los higos al horno con su glaseado.

Ingredientes para 4 personas: 

para la tarta

  • 600 gramos de patatas
  • 1 achicoria
  • 100 gramos de Modena jamón cortan un poco’ a menudo
  • 3 lonchas de jamón de Modena finamente en rodajas
  • un huevo entero
  • 30 gramos de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra de 4 cucharadas
  • sal y pimienta
  • 60 gramos de reggiano DOP parmigiano rallado
  • 2 cucharadas de pan rallado para recubrir los moldes

para los crema guisantes

  • una rebanada alrededor de medio centímetro de jengibre fresco
  • 250 gramos de guisantes
  • la mitad de una cebolla
  • 1 ramita de apio
  • aceite de oliva virgen extra de 4 cucharadas
  • sal y pimienta

de higos al horno

  • 8 higos negros frescas

Para el jamón seco, Precalentar el horno a 100 grados. Escudo con papel de pergamino una bandeja para hornear, organizar a través de los finos lonchas de jamón de Modena y superpuesta con otro horno de papel, presionando hacia abajo firmemente. Cocinarlos bien para una hora, hasta que se vuelven quebradizo, y dejar de lado. También puede preparar el jamón con varias horas secas temprana.

Para higos al horno, poner los higos en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado y cocer en 100 grados horno estático durante unos 40 minutos. Usted puede cocer al horno con jamón, pero en sartenes separadas debido a que los higos vienen un líquido rosa, ligeramente viscosa, que usted tiene que recoger en un recipiente y utilizar como glaseado. Incluso las figuras se puede preparar con antelación.

Para el bizcocho, hervir las patatas en agua con sal, Pelar y triturar con la trituradora de la patata. Mientras están aún tibias, agregue la mantequilla, el parmesano, el huevo y sazonar con sal y pimienta. Lavar y limpiar la achicoria, cortar minuciosamente y hacerlo estallar a fuego medio durante 2 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Condimentar con sal, pimienta y reservar. Cortar dado de rodajas más gruesas de Modena cruda y se agita la mezcla de patatas en dados. A fondo de aceite los moldes de las porciones, a continuación, espolvorear con pan rallado. Llenar cada molde hasta la mitad del compuesto de patata, a continuación, hacer una capa de achicoria y, finalmente, cubrir con el puré de patatas presionando bien. engrasar ligeramente la superficie de la tarta y hornear durante 30 minutos.

Mientras que el pastel de patata está en el horno, preparar el guisante y el jengibre crema: picar la cebolla y cortar el jengibre y apio. Hacer la cebolla en una cacerola con el aceite, a continuación, añadir el jengibre, apio, guisantes y medio vaso de agua tibia. Condimentar con sal, pimienta y cocine durante 15 minutos. Luego ir a la batidora añadiendo un poco de aceite para emulsionar la crema.

empanadas fritas de desmoldeo y servirlos con la patata a la inglesa prima para acompañar, mediante la colocación de cada torta en la crema de guisantes coronado por migas de jamón crujientes, junto con higos al horno con su esmalte pulido.

EL EMPAREJAMIENTO: Sugerimos un vino espumante rosado seco adicional de la Campania, en particular de Irpinia, producido por Cantina San Paolo. “Jacarando” Se caracteriza por un muy fino perlage, con el melocotón blanco, Fresa, mela de oro; su sabor es fresco y persistente.

2 comentarios

Silvia 13 de octubre de 2013 en 16:44

Un plato de restaurante!
El sabor del jamón que va perfectamente con la dulzura de guisantes y patatas…la nota amarga de achicoria que equilibra la figura azucarada…un perfecto equilibrio de sabores.
Cuando mis invitaciones de la cena?

Un abrazo y buen el domingo
Silvia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de octubre de 2013 en 13:02

pero vaaaa!!! Cenar siempre que lo desee, Me gustaría complacer: usted tiene una invitación abierta! Abrazos, ADA

Respuesta

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